Συνταγές από Ουκρανία:
Борщ
Μπορς
Ένα πολύ γνωστό φαγητό από την Ουκρανία είναι η σούπα μπορς. Είναι μία ζεστή σούπα που φτιάχνεται από παντζάρια, σερβίρεται σε διάφορες αποχρώσεις του κόκκινου ανάλογα με το είδος του παντζαριού και αρωματίζεται με κρέμα γάλακτος ή κλασικό γιαούρτι.
Το μπορς ικανοποιεί τόσο τους κρεατοφάγους όσο και τους χορτοφάγους, γιατί μπορεί να μαγειρευτεί είτε με κρέας είτε χωρίς.
Συνταγή
- 1 κιλό κρέας βοδινό ή μοσχαρίσιο
- 3 μέτρια κρεμμύδια
- 2 παντζάρια βρασμένα
- 2 μέτριες πατάτες
- 2 καρότα
- 2 φλιτζάνια του τσαγιού λάχανο κομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας σέλινο
- 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας άνηθο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- Από 1 κουταλιά της σούπας ξίδι/αλάτι/πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε και κόβουμε (μέγεθος καρυδιού) το κρέας και το βάζουμε να βράσει με αλατισμένο νερό, τόσο όσο να το σκεπάζει, μέχρι να είναι έτοιμο. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τα καρότα σε μικρά κομματάκια και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το σέλινο. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να μαραθούν καλά. Ρίχνουμε τα καρότα και τις πατάτες και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά τους και να μαλακώσουν. Τότε προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το ξύδι, το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά. Μετά ρίχνουμε τα παντζάρια, προσθέτουμε τον ζωμό και τα κομματάκια του κρέατος, προσθέτουμε το αλατοπίπερο και σιγοβράζουμε για 10 με 15 λεπτά. Σερβίρουμε τη σούπα με μία κουταλιά γιαούρτι (σμετάνα) μέσα στο οποίο έχουμε ρίξει 1-2 σταγόνες λεμόνι ή ξινή κρέμα.
Вареники
Βαρενίκι
Η διαδικασία προετοιμασίας αυτού του πιάτου είναι ιδιαίτερα χρονοβόρα. Το βαρενίκι είναι ένα χειροποίητο φρέσκο ζυμαρικό το οποίο συναντάται με πολλές και διάφορες γεμίσεις, όπως γέμιση τυριού cottage, πουρέ πατάτας ή ξινολάχανου. Μπορούμε να συναντήσουμε και πιο ιδιαίτερες γεύσεις, όπως ελιά ή ακόμα και φράουλα.
Συνταγή
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο/βούτυρο
- 1,5 κουταλάκι κοφτό αλάτι
- 800 γρ. ανθότυρο θρυμματισμένο (ή cottage)
- 1 αβγό
Εκτέλεση
Σε μία λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, το λάδι και το αλάτι και προσθέτουμε λίγο λίγο χλιαρό νερό για να φτιάξουμε τη ζύμη. Προσέχουμε να είναι σφιχτή ώστε να μπορούμε να την ανοίξουμε φύλλο. Μόλις ετοιμάσουμε τη ζύμη παίρνουμε ένα μέρος της και το ανοίγουμε σε φύλλο (περίπου 2 χιλιοστών). Όταν ανοίξουμε το φύλλο, με τη βοήθεια ενός ποτηριού το οποίο πιέζουμε ανάποδα πάνω στη ζύμη, δημιουργούμε στρογγυλά τεμάχια ζύμης. Στη συνέχεια, τα τεμάχια αυτά τα γεμίζουμε με το ανθότυρο ή όποια άλλη γέμιση θέλουμε, στο οποίο μέσα έχουμε ανακατέψει το αβγό και τα κλείνουμε σε σχήμα φεγγαριού. Όσα βαρενίκι έχουμε, τα τοποθετούμε σε ένα δίσκο με αλεύρι για να μην κολλήσουν και τα σκεπάζουμε με μία πετσέτα για να μην ξεραθούν.
Η διαδικασία του μαγειρέματος έχει ως εξής:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό, λίγο πάνω από τη μέση. Μόλις το νερό αρχίζει και βράζει ρίχνουμε μέσα το αλάτι και στη συνέχεια τα ζυμαρικά. Τα αφήνουμε να βράσουν για 10 με 15 λεπτά και τα βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα, βάζοντάς τα σε ένα βαθύ πιάτο. Αν θέλουμε περισσότερη γεύση λιώνουμε λίγο βούτυρο και τα περιχύνουμε.
Κοτόπουλο Κιέβου
Είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές πιάτο σερβίρεται από τα εστιατόρια της Ουκρανίας μέχρι και στις σχολικές καντίνες. Το κοτόπουλο Κιέβου θεωρείται σπεσιαλιτέ της ουκρανικής πρωτεύουσας και σερβίρεται στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου.
Συνταγή
Για το αρωματικό βούτυρο
- 75 γρ. βούτυρο γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- 2 πατάτες μικρές καθαρισμένες και τριμμένες
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για το κοτόπουλο
- 4 στήθη κοτόπουλου φλιταρισμένα και ανοιγμένα
- 1 σφηνάκι βότκα
- 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 αβγά ελαφρώς χτυπημένα
- 1,5 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
- αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου στον πάγκο, τα καλύπτουμε με μεμβράνη και τα χτυπάμε με το ξύλο για να μαλακώσουν και να ανοίξουν. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε στο ψυγείο ώστε να «σταθούν». Στη συνέχεια, παίρνουμε όλα τα υλικά για το μείγμα του βουτύρου και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ ,ανακατεύοντάς τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Έπειτα τοποθετούμε το βούτυρο στην κατάψυξη για πέντε λεπτά και μετά το βάζουμε στη συντήρηση σκεπασμένο. Βγάζουμε από το ψυγείο το βούτυρο και τα φιλέτα που τα ραντίζουμε με βότκα και τυλίγουμε κάθε φιλέτο γύρω από το βούτυρο πιέζοντας ώστε να κολλήσουν και κλείνουμε σε κάποιο σημείο με μία οδοντογλυφίδα για να «σφραγιστεί» το κοτόπουλο. Τέλος πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο. Σε τρία μπολάκια βάζουμε το αλεύρι, τα αβγά χτυπημένα ελαφρά και τη φρυγανιά, περνάμε διαδοχικά το κοτόπουλο από τα μπολάκια και τινάζοντας ώστε η κρούστα να είναι λεπτή τηγανίζουμε στη φριτέζα για 14 λεπτά. Στραγγίζουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί για 2 λεπτά. Σερβίρουμε με αρωματικά, πατάτα βραστή ή λαχανικά.
Συνταγές από Αλβανία:
Trileçe
Κέικ με τρία γάλατα
Το τριλέτσε ή αλλιώς το κέικ γάλακτος είναι ένα ελαφρύ επιδόρπιο αλβανικής προέλευσης, αλλά καταναλώνεται ευρέως στη νότια Ευρώπη και τη νότια Αμερική. Αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι ότι το όνομά του προέρχεται από την αλβανική και την ιταλική γλώσσα. «Τρι» σημαίνει τρία στα αλβανικά και «λέτσε» σημαίνει γάλα στα ιταλικά , δηλαδή τρία γάλατα. Είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο που παρασκευάζεται από τρία διαφορετικά είδη γάλακτος, ζαχαρούχο γάλα, φρέσκο γάλα και κρέμα γάλακτος.
Συνταγή
- 6 αβγά
- 200 γραμμάρια αλεύρι
- 200 γραμμάρια ζάχαρη
- Μία βανίλια
- 300 γραμμάρια γάλα
- 300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
- 300 γραμμάρια ζαχαρούχο γάλα
- Καραμέλα έτοιμη για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Για το παντεσπάνι χωρίζουμε τα αβγά και στη συνέχεια ανακατεύουμε τα ασπράδια με το μίξερ ώστε να γίνουν μαρέγκα. Έπειτα ανακατεύουμε τους κρόκους με τη βανίλια και τη ζάχαρη και προσθέτουμε το μείγμα σιγά-σιγά στη μαρέγκα. Τέλος από ψηλά ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα ώστε να μη χάσει τον όγκο της η μαρέγκα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Όταν το παντεσπάνι κρυώσει το κάνουμε τρύπες με ένα καλαμάκι για σουβλάκια. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ζαχαρούχο, το φρέσκο γάλα και την κρέμα γάλακτος και περιχύνουμε το παντεσπάνι. Όταν το παντεσπάνι απορροφήσει για λίγο την υγρασία, το αλείφουμε με μία γενναία δόση από καραμέλα.
Pitemedjath
Πίτα με τυρί
Είναι η τυρόπιτα. Οι πίτες στην Αλβανία είναι ευρέως διαδεδομένες και πολύ αγαπητές. Τρώγονται ως ορεκτικό, σνακ, βασικό πρωινό, ακόμα και ως σνακ αργά το βράδυ. Αυτό το πιάτο είναι πολύ χαρακτηριστικό σε όλες τις βαλκανικές χώρες. Στην Αλβανία ονομάζεται και μπουρέκ. Υπάρχουν πολλές γεμίσεις. Εκτός από τυρί, μπορεί να είναι γεμιστό με ντομάτα, με σπανάκι ή και κρέας. Ψήνεται σε μεγάλο ταψί στον φούρνο και μετά κόβεται σε τετράγωνα ή τρίγωνα κομμάτια. Πολλά διατίθενται επίσης ως μεμονωμένα μπουρέκια και συνήθως έχουν τη μορφή ρόλου.
Συνταγή
Για τη γέμιση
- 4 φλιτζάνια μοτσαρέλα τριμμένη
- 2 φλιτζάνια cottage τυρί
- 2 φλιτζάνια τριμμένη φέτα
Για τη ζύμη
- 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 αβγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
- 1,5 φλιτζάνι νερό
- 1 φλιτζάνι βούτυρο
- 1 φλιτζάνι λάδι
Εκτέλεση
Βάζουμε τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια σε ένα μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν μεταξύ τους. Αφού βγάλουμε από τον κάδο του μίξερ το τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε για περίπου 5 λεπτά. Καλύπτουμε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να καθίσει για περίπου μία ώρα και να μαλακώσει. Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια. Πασπαλίζουμε το κάθε κομμάτι με αλεύρι και καλύπτουμε με μεμβράνη. Βουτάμε το κάθε κομμάτι μέσα στο μείγμα βουτύρου και λαδιού. Έπειτα ανοίγουμε το κάθε κομματάκι με έναν πλάστη και τοποθετούμε το ένα φύλλο πάνω στο άλλο (ανά τρία φύλλα). Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου. Τώρα, αφού αφήσαμε τη ζύμη να ξεκουραστεί, παίρνουμε το κάθε φύλλο ,το οποίο το έχουμε ανοίξει λίγο και με έναν πλάστη προσπαθούμε να το κάνουμε όσο πιο μεγάλο και πλατύ γίνεται. Το φύλλο της πίτας το πασπαλίζουμε με τα τυριά μας και σιγά-σιγά το κλείνουμε σαν ρολό το οποίο θα τοποθετήσουμε κυκλικά στο ταψί σαν σαλιγκάρι ( βλ. εικόνα). Αλείφουμε με το μίγμα λαδιού και βουτύρου στη βάση του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε. Μόλις μπει όλη η πίτα μας στο ταψί, αλείφουμε ελαφρά με το μείγμα βουτύρου την επιφάνειά της. Τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και την ψήνουμε για 45 λεπτά. Αφού περάσουν τα 45 λεπτά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και την αφήνουμε στον φούρνο μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα η επιφάνειά της για περίπου 10 με 15 λεπτά. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει για περίπου 10 με 20 λεπτά πριν τη σερβίρουμε.
Specatëmbushura
Πιπεριές γεμιστές με ρύζι και μυρωδικά
Είναι ένα πολύ δημοφιλές τοπικό πιάτο σερβίρεται σε όλες τις περιοχές της Αλβανίας. Η ακριβής συνταγή εξαρτάται από την περιοχή, δηλαδή υπάρχουν εναλλαγές στην παρασκευή του. Μπορεί στην γέμιση να προστεθεί για κρέας, πολτός ντομάτας κτλ. Οι γεμιστές πιπεριές ψήνονται και σερβίρονται ζεστές. Αυτό το πιάτο σερβίρεται με γιαούρτι, τυρί φέτα ή dhallë (βουτυρόγαλα). Ενίοτε προστίθενται πιπεριές τσίλι ή μαύρο πιπέρι (το πιάτο έχει ήπια γεύση) ώστε να γίνει πιο έντονο και πικάντικο.
Συνταγή
- 3 πράσινες πιπεριές
- 3 κόκκινες πιπεριές
- 400 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά
- 3 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
- 75 γραμμάρια ρύζι
- 40 γραμμάρια πελτέ ντομάτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό
- 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για τη γέμιση, ροδίζουμε τα κρεμμύδια για 2 λεπτά σε λίγο ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά ,πριν προσθέσουμε τον κιμά. Μόλις ροδίσει το μοσχάρι, προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τον βασιλικό, το αλάτι ,το πιπέρι και τον πελτέ ντομάτας. Προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι. Αφού συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 10 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 15 λεπτά περίπου. Μόλις κρυώσει το μείγμα ρίχνουμε το ρύζι. Ενώ κρυώνει, βγάζουμε τα κοτσάνια από τις πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους, μπορούμε να κρατήσουμε το πάνω μέρος της πιπεριάς για να το ξαναβάλουμε αφού γεμίσει ή να το πετάξουμε. Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα, φροντίζοντας να πιέσουμε μερικές μέχρι κάτω για να είναι εντελώς γεμάτες. Όταν είναι έτοιμη κάθε πιπεριά τη βάζουμε στο ταψί, αν έχει μείνει μείγμα το βάζουμε στο ταψί γύρω από τις γεμιστές πιπεριές. Ψήνουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα γυρίζοντας τις πιπεριές κατά διαστήματα εάν θέλουμε.
Αναστασία Κ., Αρμάντο Μ.
