Κολοκυθόπιτα Βελουτέ

με Τζίντζερ και Γιαούρτι

Υλικά:

• 1 κιλό κολοκύθα (καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους)
• 1 κρεμμύδι
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι τζίντζερ τριμμένο
• 1 καρότο
• 1 πατάτα,
• 1 λίτρο ζωμός λαχανικών
• 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• Κρουτόν ή καβουρδισμένοι σπόροι κολοκύθας για σερβίρισμα

Εκτέλεση:

1. Σοτάρουμε τα λαχανικά για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέτουμε την κολοκύθα, σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά.
3. Ρίχνουμε το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 25-30 λεπτά
4. Χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει βελουτέ (λεία κρέμα).
5. Προσθέτουμε το γιαούρτι

Σερβίρουμε με κρουτόν