Από τις 6 Δεκεμβρίου, του Αγίου Νικολάου, ξεκινάνε στην Γερμανία τα διάφορα έθιμα. Και αυτά δεν είναι λίγα.

Στις 6 Δεκεμβρίου γιορτάζεται ο Ζανκτ Νίκλαους (ο Άγιος Νικόλαος) που είναι παρόμοιος του Άγιου Βασιλείου ως προς το έθιμο των δώρων. Τα δώρα φέρνει το βράδυ της παραμονής των Χριστουγέννων ο Βαιναζτσμαν (Weinachtsmann). Τα παιδιά επιστρέφοντας από την εκκλησία βρίσκουν τα δώρα τους που είναι κρυμμένα κάτω από το δέντρο.

Την ημέρα των Χριστουγέννων η οικογένεια γιορτάζει στρώνοντας ένα πλούσιο τραπέζι. Την δεύτερη μέρα των Χριστουγέννων οι συγγενείς μαζεύονται όλοι και γιορτάζουν μαζί το απόγευμα.

 ΦΑΓΗΤΑ

Το πιο γνωστό παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο φαγητό είναι η ψητή χήνα (Weihnachtsganz) με κόκκινο λάχανο (Rotkohl) και μπαλάκια από πατάτες (Klösse). Άλλο παραδοσιακό φαγητό είναι επίσης και ο μπλέ κυπρίνος γνωστός ως κυπρίνος Χριστουγέννων. Ο κυπρίνος, μούσκεύεται σε ξύδι και αλατισμένο νερό με μπαχαρικά, τρώγεται με κρέμα χρένου (χρένο και μήλο και κρέμα γάλακτος) και πατάτες με μαϊντανό.

ΓΛΥΚΙΣΜΑΤΑ

Ένα από τα πιο παραδοσιακά εδέσματα των Χριστουγέννων είναι το κέικ φρούτων με την μακρόστενη μορφή το λεγόμενο Stollen. Πλάθεται πάντα με μια «καμπούρα» η οποία συμβολίζει τις καμήλες που μετέφεραν τους Μάγους στον Ιησού.

ΠΟΤΑ

Μαζί με τα φαγητά αυτά συνήθως σερβίρεται ένα γλυκό κρασί με μπαχαρικά, το οποίο είναι πάντα ζεστό, (Glüwein).

Οι μικρές λιχουδιές που τρώνε τα παιδιά είναι τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα και το χριστουγεννιάτικο κέικ.

 ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΚΑΙ ΕΥΤΥΧΙΣΜΕΝΟ ΤΟ 2020!!!

Ευάγγελος Τσιτσές, Στ΄2 τάξη

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

• 3 αυγά + 2 κρόκοι
• 75 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 75 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. κοσκινισμένο
• 25 γρ. κακάο, κοσκινισμένο
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Για την μους της γέμισης

• 6 ασπράδια
• 1 πρέζα αλάτι
• 30 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 120 γρ.  κουβερτούρα
• 20 γρ. βούτυρο

Για το γλάσο

• 300 γρ. λευκή κουβερτούρα ψιλοκομμένη
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος

Για το σερβίρισμα

• ζάχαρη άχνη
• 100 γρ. φρούτα του δάσους

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 ° C στον αέρα.
• Τοποθετούμε λαδόκολλα σε ένα ταψί διαστάσεων 25×35.
• Στον κάδο του μίξερ με το σύρμα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα τα αυγά, τους κρόκους και την ζάχαρη για 6-7 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν καλά.
• Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το κοσκινισμένο κακάο και το ξύσμα.
• Aνακατεύουμε ελαφρά με την βοήθεια μιας πλαστικής σπάτουλας προσπαθώντας να μην χάσουμε πολύ όγκο από το μείγμα μας.
• Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και όταν το τρυπήσουμε με ένα μαχαίρι, αυτό να βγαίνει καθαρό.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά πάνω σε μια σχάρα.

Για τη μους

• Χτυπάμε με το σύρμα του μίξερ τα ασπράδια μαζί με 1 πρέζα αλάτι μέχρι που να αφρατέψουν και προσθέτουμε σε δόσεις σιγά σιγά την κρυσταλλική ζάχαρη.
• Μόλις αφρατέψει και γυαλίσει, δοκιμάζουμε λίγο από τη μαρέγκα για να δούμε αν έχει διαλυθεί τελείως η κρυσταλλική ζάχαρη.
• Αν δεν έχει διαλυθεί συνεχίζουμε για λίγο ακόμα το χτύπημα.
• Σε ένα μπολ τοποθετούμε τη σοκολάτα με το βούτυρο και την λιώνουμε στα μικροκύματα για 30 δευτερόλεπτα.
• Αφήνουμε λίγο στην άκρη και μετά ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα.
• Μεταφέρουμε την σοκολάτα σε ένα μεγάλο μπολ παίρνουμε το 1/3 από την μαρέγκα την προσθέτουμε στην σοκολάτα και ανακατεύουμε ελαφρά με μια πλαστική σπάτουλα μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα.
• Την υπόλοιπη μαρέγκα την προσθέτουμε σε 2 μέρη στο μείγμα ανακατεύοντας κάθε φορά πολύ ελαφρά μέχρι να ομοιογενοποιηθεί πλήρως.
• Μεταφέρουμε τη μους στο ψυγείο να παγώσει.

Για το γλάσο

• Τοποθετούμε τη λευκή κουβερτούρα σε ένα μεσαίο μπολ.
• Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και αποσύρουμε πριν αρχίσει να βράζει.
• Τη ρίχνουμε στην σοκολάτα και αφήνουμε να σταθεί 1 λεπτό ώστε να μαλακώσει η σοκολάτα.
• Στη συνέχει ανακατεύουμε το μείγμα με μια πλαστική σοκολάτα για να ομοιογενοποιηθεί.
• Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες να παγώσει καλά.

Για το στήσιμο

• Αφαιρούμε την λαδόκολλα από το παντεσπάνι και το μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας με την μεγάλη μεριά προς το μέρος μας.
• Απλώνουμε το μείγμα της μους ομοιόμορφα και τυλίγουμε προσεκτικά.
• Βγάζουμε την γκανάζ από το ψυγείο, την χτυπάμε στον κάδο του μίξερ μέχρι να αφρατέψει και στη συνέχεια την αλείφουμε με μία σπάτουλα σε όλη την επιφάνεια και στα πλαϊνά του ρολού.
• Τέλος από πάνω τοποθετούμε τα μούρα, πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε

(Πηγή: http://akispetretzikis.com/el/categories/glyka/christoygenniatikos-kormos-me-frouta-tou-dasoys)

(Επιμέλεια: Παλάζη Πετρούλα)

Συστατικά

• 1.5 κιλά μήλα κόκκινα
• 370 γρ. χουρμάδες
• 500 ml μηλόξυδο
• 450 γρ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
• 450 γρ. ξερό κρεμμύδι
• 250 γρ. σταφίδες
• 3 κ.γ. κίτρινοι σπόροι μουστάρδας
• 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
• 2 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
• 2 κ.γ. μουστάρδα σε σκόνη
• 2 κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε τα μήλα και αφαιρούμε τον πυρήνα με τα κουκούτσια
• Tα κόβουμε σε μικρούς κύβους 1 εκ.
• Αφαιρούμε το κουκούτσι από τους χουρμάδες και τους ψιλοκόβουμε.
• Σε μια μέτρια κατσαρόλα τοποθετούμε το ξύδι με τη ζάχαρη, φέρνουμε σε βρασμό,  και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά.
• Με το που πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει και να πάρει τη μορφή μαρμελάδας για περίπου 2 ώρες, ανακατεύοντας τακτικά. (θα σφίξει ακόμα περισσότερο όταν κρυώσει).
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και αποθηκεύουμε αμέσως σε αποστειρωμένα βαζάκια.

(Πηγή: http://akispetretzikis.com/el/categories/saltses-marinades/pikantiko-chutney-mhloy)

(Επιμέλεια: Παλάζη Πετρούλα)

Τι χρειαζόμαστε:

• 2 αβγά
• 1 φλ. γάλα
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 φλ. αλεύρι
• 2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη ή λάδι

Πώς το κάνουμε:

1. Χτυπάμε καλά τα αβγά, προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, το αλεύρι και το βούτυρο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 30 λεπτά.
2. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε μια μικρή ποσότητα της ζύμης (ίσα να καλύπτει το τηγάνι), και μόλις ψηθεί από κάτω, τη γυρίζουμε.
3. Αφήνουμε για λίγο και από την άλλη και τη βγάζουμε από το τηγάνι.
4. Μπορούμε να τη γεμίσουμε με ό,τι θέλουμε και ή να τη φάμε έτσι ή να τη βάλουμε στο φούρνο για να λιώσει η γέμιση.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να φτιάξετε τις κρέπες και να τις βάλετε στην κατάψυξη, ώστε να έχετε για όποτε θελήσετε να τις γεμίσετε.
Κάντε μια στοίβα από όσες κρέπες νομίζετε πως θα σας χρειαστούν κάθε φορά (ίσως λίγες λίγες για να είναι εύκολο να ξεπαγώσετε μόνο όσες θέλετε) και τυλίξτε τις με πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο (προσέξτε να είναι καλά κλεισμένες οι άκρες). Ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου πριν τις χωρίσετε.

Επιμέλεια: Σοφία Λινάρδου

ΥΛΙΚΑ

• 150 γραμ. βούτυρο μαλακό
• 150 γραμ. ζάχαρη
• 3 μεγάλα αυγά χωρισμένα (θερμ. δωμ)
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πορτοκάλι μέτριο ακέρωτο
• 150 γραμ. καρυδόψιχα αλλεσμένη
• 60 γραμ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 1 κ.γλ μπέικινκ πάουντερ χ.γ
• 1 κ.γλ κανέλα
• 1/2 κ.γλ γαρύφαλλο
• 1/4 κ.γλ μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Το κόβουμε στα 4 . Αφαιρούμε τα κουκούτσια και τις λευκές μεμβράνες. Το πολτοποιούμε στο μπλέντερ.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικινκ και  τα μπαχαρικά.

Στο μίξερ χειρός, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν να τους πίνει το μείγμα. Προσθέτουμε το πολτοποιημένο πορτοκάλι, το καρύδι και το αλεύρι. Ανακατεύουμε απαλά.

Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι, σε ένα μπολ με σύρμα, μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Ρίχνουμε λίγη-λίγη τη μαρέγκα στο μείγμα, αναδιπλώνοντας απαλά.

Αδειάζουμε το μείγμα σε μικρό τετράγωνο ταψάκι 22 ή 24 εκατ. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς C στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για 45 περίπου λεπτά. Μέχρι να ροδίσει, να φουσκώσει και να βγαίνει καθαρή η λάμα του μαχαιριού από το κέντρο της καρυδόπιτας.

Εναλλακτικά, ψήνουμε στους 160 βαθμούς C στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 40 λεπτά. Πάντα ελέγχουμε αν ψήθηκε το γλυκό, μπήγοντας  μαχαίρι στην καρδιά του. Αν βγαίνει καθαρό και χωρίς ζύμη, είναι έτοιμο.

Αφήνουνε να κρυώσει τελείως. Αχνίζουμε με άχνη και σερβίρουμε με παγωτό.

Πηγή: http://www.argiro.gr/recipe/karydopita-kalokairini/

Επιμέλεια: Γιώργος Λακάνου

• 1.400 γραμμ. αλεύρι δυνατό για τσουρέκι κοσκινισμένο
• 1½ φλ. βούτυρο γάλακτος
• 2 ½ φακελάκια ξερή μαγιά
• 1 φλ. φρέσκο γάλα
• 1 φλ. χυμό φρέσκου πορτοκαλιού
• 2 ½ φλ. ζάχαρη
• 6 αυγά
• 1 κ.γλ μαχλέπι σε σκόνη
• 1 κ.γλ κακουλέ σε σκόνη
• 2 πορτοκάλια (το ξύσμα)
• αμύγδαλο φιλέ για το πασπάλισμα (προαιρετικά)

Πώς το κάνουμε:

Σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, ανακατεύοντάς τα. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το χυμό και τα αυγά και χτυπάμε το μείγμα με αυγοδάρτη.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη μαγιά, το μαχλέπι, το κακουλέ και το ξύσμα. Προσθέτουμε τα υγρά υλικά και δουλεύουμε τη ζύμη, να αναμειχθεί καλά, περίπου 8΄-10΄.

Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια και πρέπει να είναι αφράτη και βουτυράτη. Τη μαζεύουμε σε μπάλα, τη βάζουμε σε λεκάνη, τη σκεπάζουμε καλά και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο από 1 ώρα έως 2 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου. Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη βγάζουμε στον πάγκο και τη ζυμώνουμε ελαφρά, να ξεφουσκώσει. Την χωρίζουμε σε τρία κομμάτια. Κάθε κομμάτι ζύμης το χωρίζουμε σε τρία μέρη. Πλάθουμε τρία φιτίλια και τα πλέκουμε σε κοτσίδα. Μπήγουμε την ένωση κάτω από το τσουρέκι. Ομοίως φτιάχνουμε και τα άλλα δύο τσουρέκια.

Τα βάζουμε σε βουτυρωμένες λαμαρίνες ή στρωμένες με λαδόκολλα. Τα σκεπάζουμε καλά με πετσέτες, να μην ξεραθούν. Αφήνουμε απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν. Τα αφήνουμε να διπλασιαστούν σε όγκο. Αφού φουσκώσουν τα αλείφουμε με αυγό και ζάχαρη (χτυπάμε αυγό, λίγο νερό και ζάχαρη). Επειδή με το άλειμμα  συρρικνώνονται ελαφρά, τα αφήνουμε 10΄-15΄ να φουσκώσει ξανά η επιφάνειά τους. Αν θέλουμε τα πασπαλίζουμε το αμύγδαλο. Τα φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160οC, στον αέρα, και τα ψήνουμε για περίπου 45΄ να ροδίσουν.

Πηγή:  http://www.argiro.gr/recipe/grigora-tsourekia/

 …………………………………………………………………………………………..

Αφράτα πασχαλινά τσουρέκια

Συνταγή για εύκολα τσουρεκάκια

Τι χρειαζόμαστε:

• 4 κιλά αλεύρι (robin hood)
• 18 αυγά
• 500 γρ. φυτίνη
• 2 φακ. μαχλέπι τριμμένο
• 1 φακ. μαστίχα τριμμένη
• 1200 γρ ζάχαρη
• 1200 ml γάλα πλήρες
• 2 κ.γ. ξύσμα πορτοκάλι
• 400 γρ. μαγια νωπή

Πώς το κάνουμε:

1. Λιώνουμε την μαγιά στο μισό χλιαρό γάλα και ρίχνουμε και λίγο αλεύρι, μισό κιλό, το σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει 1 ώρα.
2. Βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη όλο το αλεύρι και κάνουμε μια λακούβα στη μέση.
3. Εκεί βάζουμε την μαγιά, την μαστίχα, το μαχλέπι και το ξύσμα.
4. Λιώνουμε την ζάχαρη στο υπόλοιπο χλιαρό γάλα και το ρίχνουμε στη μαγιά.
5. Ανακατεύουμε κυκλικά από μέσα προς τα έξω μέχρι η ζύμη μας να »τραβήξει» όλο το αλεύρι.
6. Στο τέλος, έχοντας λιώσει το βούτυρο και παίρνοντας 3 κ.σ το ρίχνουμε στη ζύμη.
7. Το ρίχνουμε όλο και κάνοντας κυκλικές κινήσεις (από έξω προς τα μέσα) ζυμώνουμε μέχρι να τραβήξει όλο το βούτυρο.
8. Αφήνουμε να φουσκώσει (σε μια πιο μεγάλη λεκάνη) για 2 ώρες.
9. Τα πλάθουμε σε ότι σχήμα θέλουμε, μετά τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 20′.
10. Τα αλείφουμε με αυγό (κρόκο+ λίγο γάλα).
11. Ψήνουμε στους 170°C σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα.

https://www.sintagespareas.gr/sintages/afrata-pasxalina-tsourekia.html

Επιμέλεια: Πετρούλα Παλάζη

Υλικά:

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ζαχαρούχο με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, τη βανίλια και το σπορέλαιο.

Σε μια λεκάνη λιώνουμε τη μαγιά με τα 3 κουτιά ζεστό νερό (όχι καυτό) και αφού λιώσει, προσθέτουμε το μίγμα της κατσαρόλας.

Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι.

Ζυμώνουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν (σκεπασμένα) για τουλάχιστον 2 ώρες

Τα πλάθουμε και αλείφουμε με ασπράδι (όχι κρόκο).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^ο C για 20 λεπτά.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πηγή: http://www.dolmadaki.gr/2015/03/blog-post_31.html

Επιμέλεια: Γιώργος Μιχαήλ Νταούλας

Τι χρειαζόμαστε:

• 4 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ. βούτυρο (50+50)
• ξύσμα +  χυμό από 1 λεμόνι
• 3 κ.σ. φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
• 1/4 κ.γ. κανέλας
• 1 κ.σ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 1/2 κιλό μπούτι αρνί μαζί με το κόκαλο κομμένο σε μερίδες
• 1 κιλό πατάτες, κομμένες στη μέση

Πώς το κάνουμε:

• Βάζουμε το σκόρδο, τα 50 γρ βούτυρο, το ξύσμα, τη ρίγανη, την κανέλα και το δεντρολίβανο σε ένα μούλτι ή σε ένα γουδί και τα σπάμε μέχρι να γίνει το μείγμα σαν αλοιφή.
• Προσθέτουμε και αλάτι και πιπέρι και κάνουμε μασάζ με το μείγμα αυτό το κρέας.
• Βάζουμε το αρνί σε ένα μπολ, το κλείνουμε καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ ή τουλάχιστον 3-4 ώρες.
• Την επόμενη μέρα κόβουμε 2 μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο (1 μέτρο το κάθε ένα) και 2 κομμάτια λαδόκολλα (1 μέτρο το κάθε ένα).
• Βγάζουμε από το ψυγείο μια ώρα πριν ψήσουμε το κρέας για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150° C στον αέρα.
• Κάνουμε σταυρό με το αλουμινόχαρτο και τις λαδόκολλες (κάτω κάτω το αλουμινόχαρτο)
• Αλατοπιπερώνουμε καλά τις πατάτες και τις βάζουμε επάνω στη λαδόκολλα.
• Από πάνω βάζουμε το κρέας και κόβουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε κομματάκια και το σκορπίζουμε πάνω από το κρέας και τις πατάτες.
• Κλείνουμε καλά και βάζουμε σε ένα ταψάκι στο φούρνο.
• Ψήνουμε για τέσσερις  ώρες.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο, δυναμώνουμε στους 200° C και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα μέχρι να πάρει χρώμα το κρέας.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί το κρέας για 30 λεπτά πριν σερβίρουμε
• Σερβίρουμε με σαλάτα.
• Αν θέλουμε μπορούμε να δώσουμε χρώμα στις πατάτες την ώρα που ξεκουράζεται το κρέας και να τις ψήσουμε μόνες τους για αυτή τη μισή ώρα.
• Επίσης μπορούμε να βάλουμε και άλλα λαχανικά αν θέλουμε μαζί με τις πατάτες όπως πιπεριές αλλά και τυριά (γραβιέρα).

Πηγή:  https://akispetretzikis.com/el/categories/kreas/arni-kleftiko

Λακάνου Γιώργος