Μία από τις πιο χαρακτηριστικές παραδοσιακές συνταγές του Μετσόβου είναι τα πράσα με κεφτέδες . Αυτό το πιάτο,γεμάτο άρωμα και νοστιμιά, ήταν από τα αγαπημένα των Μετσοβιτών, που το ετοίμαζαν σχεδόν σε κάθε περίσταση. Το Μέτσοβο, μία ορεινή περιοχή με βαθιά γαστρονομική παράδοση, είχε πάντα στα σπίτια του φρέσκα πράσα και κρέας, που αποτελούσαν βασικά συστατικά σε πολλές συνταγές των νοικοκυρών.
Τα υλικά του είναι :
1 κιλό πράσα
1 ματσάκι σέλινο χοντροκομμένο
1 φλιτζάνι χυμός ντομάτας και 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι, κόκκινο πιπέρι
Για τους κεφτέδες θα χρειαστούμε :
½ του κιλού κιμά μοσχαρίσιο
½ του κιλού κιμά πρόβειο ή χοιρινό
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 ξερά κρεμμύδια
3 αυγά
1 σφηνάκι τραχανά ξινό
1 πρέζα ρίγανη
Αλάτι, κόκκινο πιπέρι
Εκτέλεση :
Ετοιμάζουμε τους κεφτέδες : δουλεύουμε στο μπλέντερ τα κρεμμύδια , τον μαϊντανό και τα αυγά . Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα δύο είδη κιμά και το μείγμα κρεμμύδια – μαϊντανό – αυγά και ζυμώνουμε έτσι ώστε να ανακατευτούν . Προσθέτουμε τον τραχανά , 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι , 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη και αλάτι . Ζυμώνουμε καλά έτσι ώστε να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά και πλάθουμε τους κεφτέδες στο μέγεθος μίας χούφτας . Τους αλευρώνουμε και τους αφήνουμε στην άκρη .
Ετοιμάζουμε τα πράσα : τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες .
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα τα πράσα , το σέλινο , το ελαιόλαδο , την ντομάτα και 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν 30 λεπτά . Τοποθετούμε τους κεφτέδες τον έναν δίπλα στον άλλο , πάνω στα πράσα που βράζουν . Κλείνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 45 περίπου λεπτά , μέχρι να δέσει η σάλτσα του και να σκορπίσει το υπέροχο άρωμά του . Όταν το φαγητό είναι έτοιμο , το σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα με φρέσκο ζυμωτό ψωμί και καλή όρεξη !
Έτσι το φτιάχνουμε πάντα στα σπίτια του Μετσόβου – ένα πιάτο λιτό – μα γεμάτο αγάπη και νοστιμιά .
