-> Γενικά

Το μέγεθος της θερμικής επεξεργασίας στην οποία πρέπει να υποβληθεί ένα προϊόν εξαρτάται από: 1) τη φύση του προϊόντος, 2) το είδος και τη θερμοανθεκτικότητα [...]

Από τις μεθόδους συντήρησης των τροφίμων η θερμική επεξεργασία έχει τις πιο πολλές εφαρμογές. Ως τρόποι συντήρησης με θέρμανση μπο- ρούν να αναφερθούν το μαγείρεμα [...]