( φωτο: gozakynthos.gr)

Στη μαγευτική Ζάκυνθο  και συγκεκριμένα σε δυο πανέμορφα ορεινά  χωριά στις Βολίμες και στο Κερί, ανήμερα της Τσικνοπέμπτης οι νοικοκυρές μαγειρεύουν μια ξεχωριστή πίτα. Είναι κατά βάση κρεατόπιτα, με εκπληκτική γεύση. Η ιδιαιτερότητά της οφείλεται στην ποικιλία κρεάτων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της, στο λαδοτύρι της περιοχής με την μοναδική πικάντικη έως καυτερή γεύση και στα πολλά φρέσκα αρωματικά βότανα!

Τα υπόλοιπα αναλαμβάνει  το μεράκι της μαγείρισσας  και… ο ξυλόφουρνος!

Η ετοιμασία της πίτας είναι κάπως απαιτητική και έχουμε διάφορες παραλλαγές. Άλλο χαρακτηριστικό είναι, ότι δεν χρειάζεται συγκεκριμένη δοσολογία υλικών! Προσοχή: το κρέας που χρησιμοποιούμε είναι χωρίς κόκκαλα και κομμένο σε μικρά κομμάτια.

ΥΛΙΚΑ (για την πίτα):

3/4 κιλού αρνάκι

3/4 κιλού χοιρινό

3/2 κιλού στήθος κοτόπουλο

1/2 κιλό συκώτι αρνίσιο (προαιρετικά)

1/4 κιλού ρύζι καρολίνα

1 κρεμμύδι ξερό

3 , 4 κρεμμυδάκια φρέσκα

ρίγανη

τοματοπολτός

λαδοτύρι Ζακύνθου

ΥΛΙΚΑ: (για το φύλλο)

1/2 κιλό αλεύρι για ψωμί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Εγώ σοτάρω χωριστά το κάθε είδος κρέατος με το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμυδάκι και προσθέτω τοματοπολτό και λίγη ντομάτα τριμμένη (προαιρετικά βάζω λίγα ξυλαράκια γαρύφαλλου και ένα μικρό κομμάτι κανέλας , και κόκκους πιπέρι, τα οποία αφαιρώ αργότερα). Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν περίπου μισή ώρα και στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη ζύμη για το χωριάτικο φύλλο: Σε ένα μπολ  βάζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, ελάχιστο αλάτι και χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε και χωρίζουμε σε δυο μέρη. Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά περίπου, και κατόπιν ανοίγουμε το πρώτο φύλλο και το στρώνουμε σε ένα ταψί. Αδειάζουμε προσεκτικά, πάνω τα κομμάτια του κρέατος που στο μεταξύ έχει μείνει με λίγη σάλτα, προσθέτουμε το ρύζι, μικρά κομμάτια από λαδοτύρι, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, ρίγανη ( και ότ,ι άλλο μυρωδικό μας αρέσει) και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο. Το τοποθετούμε στο φούρνο για 1 ώρα περίπου να δέσουν οι γεύσεις και να μαγειρευτεί το ρύζι. Πρακτική θεωρώ τη χρήση γάστρας, αντί για ταψί, γιατί τη σκεπάζω για μισή ώρα  και μετά αφήνω να ροδίσει το πάνω φύλλο.

Γίνεται εκπληκτική, έχει υπέροχη γεύση και αρώματα!  Αξίζει τον κόπο! Εξάλλου μια φορά το χρόνο είναι η Τσικνοπέμπτη.

Συνοδεύουμε με καλό κρασί. Ο πατέρας μου έφτιαχνε την «καρέτα»! Είναι κρασί που το έχεις ζεστάνει να φύγει το αλκοόλ και έχεις προσθέσει λίγο μέλι, κανέλλα, γαρύφαλλο και ελάχιστο…πιπέρι!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Υλικά

2 philadelphia 200γρ. (τα μεγάλα)

2 φλιτζάνια του τσαγιού άχνη

4 κρόκους

1 Garni

1/2 κον σαβαγιαρ

κακαο σκόνη

λίγο κονιάκ

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε κακάο με 4 φλιτζάνια του τσαγιού νερό,4 κουτάλια σούπας κακάο, 4 κουτάλια σούπας  ζάχαρη άχνη. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Ρίχνουμε λίγο κονιάκ.

Χτυπάμε το philadelphia στο μίξερ και ρίχνουμε 4 κουτάλια σούπας άχνη, 4 κρόκους και το κάνουμε κρέμα.

 φτιάχνουμε το garni όπως λέει η συνταγή και το ανακατεύουμε με την κρέμα του philadelphia. 

 Βουτάμε τα σαβαγιάρ στο κακάο και τα κάνουμε μια στρώση στο πιρέξ (τα μισά).

Ρίχνουμε από πάνω τη μισή κρέμα.

Συνεχίζουμε με μια ακόμη στρώση σαβαγιάρ και από πάνω την υπόλοιπη κρέμα

Από πάνω πασπαλίζουμε με κακάο σκόνη σε σουρωτήρι

ΑΠΟ:  Ελευθερία Καραμαργιού

Υλικά

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα

4 κουταλιές της σούπας κακάο

150γρ. βιτάμ

125γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

1 φλιτζάνι φουντούκι τριμμένο

Εκτέλεση

Λιώνουμε σε ένα μπέν-μαρί τη σοκολάτα με το βιτά.Σε μια λεκάνίτσα ανακατεύουμε το γάλα με το κακάο και στη συνέχεια προστέτουμε  το μίγμα την σοκολάτα και το βιτάμ.Προσθέτουμε το φουντούκι προαιρετικά στο τέλος.

Καραμαργιού Ελευθερία

Είμαι η Παναγιώτα και θα σας περιγράψω μια πολύ νόστιμη χριστουγεννιάτικη συνταγή, τα ρώσικα μπισκότα.

Υλικά:

• 1 πακέτο (250 γρ.) βούτυρο
• 1/2 φλ. ζάχαρη άχνη
• λίγη βανίλια
• 2 1/4 φλ. αλεύρι
• 1/4 κ. αλάτι
• 3/4 φλ. φουντούκια ψιλοκομμένα
• ζάχαρη άχνη (εκτός από το 1/2 φλ.)

Εκτέλεση:

Χτυπάτε καλά το βούτυρο με το μίξερ σε μεγάλο μπωλ και προσθέτετε σιγά- σιγά τη ζάχαρη άχνη. Προσθέτετε τη βανίλια, το αλεύρι λίγο-λίγο και τέλος τα φουντούκια.

Βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο τουλάχιστον μια ώρα ή μέχρι 12 ώρες.

Πλάθετε τη ζύμη μπαλάκια και τα βάζετε αραιά σε αβουτύρωτη λαμαρίνα.

Τα ψήνετε στους 200 βαθμούς κελσίου για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να σκληρύνουν λίγο.

Μόλις τα βγάλετε, τα βουτάτε σε ζάχαρη άχνη, τα αφήνετε να κρυώσουν τελείως και τα ξαναβουτάτε στην άχνη.

            ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΚΑΙ ΔΕ ΘΑ ΧΑΣΕΤΕ!ΘΑ ΤΑ ΛΑΤΡΕΨΕΤΕ!!!

ΠΑΝΑΓΙΩΤΑ ΤΟΧΟΥΜΙΔΟΥ

ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη:

αλεύρι (1 κιλό) -1 ποτήρι νερό- 1 αυγό -αλάτι

για τη γέμιση:

1/2 κιλό φέτα και  μυζήθρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λεκάνη βάζουμε λίγο αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε το νερό, το αυγό και το αλάτι. Ζυμώνουμε να γίνει μια ζύμη μαλακή και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα. Ανακατεύουμε τα τυριά και χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη και με τον πλάστη ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο, κόβουμε σε στρογγυλά δισκάκια με τσέρκι και στη μέση βάζουμε γέμιση. Τα διπλώνουμε στη μέση και προσέχουμε να τα κλείσουμε καλά. Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και μετά τα ζυμαρικά μας να πάρουν βράση (περίπου 15 λεπτά).Ασπρίζουν και ανεβαίνουν στην επιφάνεια όπου τα βγάζουμε με τη τρυπητή κουτάλα. Τα σερβίρουμε αφού τα περιχύσουμε με λίγο φρέσκο βούτυρο, λιωμένο και συνοδεύονται με γιαούρτι.

ΣΗΜ.: Συμφωνώ πως είναι λίγο δύσκολη η συνταγή αλλά αν υποσχεθείτε στη μαμά ότι θα βοηθήσετε ίσως την πείσετε να την φτιάξει και πιστέψτε με αξίζει τον κόπο!  Καλή επιτυχία!