ΥΛΙΚΑ:

• 1 kg αρνί
• 3 κουταλιές βούτυρο
• 4 αυγά
• 5 ποτήρια του νερού γιαούρτι
• 4 κουταλιές αλεύρι
• 2 κουταλιές ρύζι
• Αλάτι
• 1 ποτήρι νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Πλένουμε το αρνάκι μας καλά και το βράζουμε για 30 λεπτά.

• Βγάζουμε από τη φωτιά το αρνί και σουρώνουμε το ζουμί. Ρίχνουμε το ρύζι και το βράζουμε για 10 λεπτά.

• Σε μία άλλη κατσαρόλα έχουμε ρίξει το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και τσιγαρίζουμε μαζί. Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό, για να γίνει ένα μείγμα και να αραιώσει.

• Χτυπάμε τα 4 αυγά μαζί με τα 4 ποτήρια γιαούρτι, για να δέσουν όλα μαζί.

• Το μείγμα από το αλεύρι και τα αυγά με το γιαούρτι, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το ρύζι και τα ανακατεύουμε όλα. Προσθέτουμε το αλάτι.

• Τα τοποθετούμε όλα σε ένα ταψί μαζί με το κρέας.

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά.

• Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

Ρομπέρτο Τσούρρη Β3

Υλικά: (για 10-15 μερίδες)

250 γρ. σιτάρι αποφλοιωμένο

(σαν αυτό που φτιάχνουμε τα κόλλυβα)

160 γρ. ζάχαρη

50 γρ. σταφίδες σουλτανίνα

50 γρ. βερίκοκα αποξηραμένα

50 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα

100 γρ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα, καβουρντισμένα

50 γρ. φουντούκια

2 μασούρια κανέλας

1/2 κουταλάκι κανέλα τριμμένη

μια κουταλιά ανθόνερο ή μερικές σταγόνες αιθέριο έλαιο πορτοκαλιού

Εκτέλεση:

• Το βράδυ μουσκεύουμε το σιτάρι. Την επόμενη μέρα βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 2 ώρες το σιτάρι και τα δύο μασούρια κανέλας μέσα σε περίπου 2.5 λίτρα νερό. Ανακατεύουμε το μίγμα σε τακτικά διαστήματα.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αποξηραμένα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς, όλα κομμένα σε μικρούς κύβους (μέγεθος ζαριού).
• Ανακατεύουμε πάλι και προσέχουμε από δω και στο εξής να μην κολλήσει το μίγμα στον πάτο της κατσαρόλας. Αν το σιτάρι δεν έχει ψηθεί, ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό.
• Μετά από μισή ώρα προσθέτουμε την τριμμένη κανέλα, το ανθόνερο/έλαιο πορτοκαλιού και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ο χυλός πρέπει να κρυώσει για να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Διατηρείται στο ψυγείο για 4-5 μέρες.

Η συνταγή έχει πολλές παραλλαγές ως προς την αναλογία της ζάχαρης και το είδος των ξηρών καρπών και φρούτων. Οι Αρμένιοι φτιάχνουν και μοιράζονται τη  «γλυκιά σούπα» με συγγενείς, φίλους και γείτονες την Πρωτοχρονιά. Συμβολίζει την αφθονία και τη γονιμότητα της γης, που ευχόμαστε να φέρει η νέα χρονιά.

Τακουή Βακιρτζιάν

ΥΛΙΚΑ (για το κρέας)

•  500g κιμάς μοσχαριού
•  500g κιμάς χοιρινού
•  6 αυγά
•  1 τριμμένο κρεμμύδι

Βάλτε τα όλα μέσα σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το μείγμα 15΄ στο ψυγείο. Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς. Βάλτε το μείγμα που φτιάξατε σε ένα ταψί. Βάλτε το στον φούρνο για 30΄.

ΥΛΙΚΑ (για το κόκκινο λάχανο)

• Ένα κόκκινο λάχανο (κομμένο σε λεπτές λωρίδες)
• Ένα κιλό μήλα (πλυμένα και κομμένα σε μπλοκάκια)
• Δύο κουταλιές σούπας μηλόξιδο
• Δύο κουταλιές σούπας καστανή ζάχαρη

Βάλτε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα. Βράστε σε μέτρια φωτιά. Πού και πού γυρίστε τα υλικά μέσα στην κατσαρόλα. Αφήστε τα να βράσουν μέχρι να γίνει μαλακό το λάχανο. Ίσως χρειαστούν και 50΄.

Σερβίρετε το πιάτο σας με μία βραστή πατάτα.

Με αυτή τη συνταγή απολαμβάνετε τις γεύσεις του Βελγίου!

Μαριλίν Πεδιαδιτάκη Β3

ΥΛΙΚΑ (για τη ζύμη):  

200γρ. νερό

1 αυγό

αλεύρι (όσο πάρει για να σφίξει η ζύμη)

ΥΛΙΚΑ (για τον κιμά)

500γρ. ανάμικτο κιμά

2 κρεμμύδια

αλάτι /πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Φτιάχνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί. Ετοιμάζουμε τον κιμά. Έπειτα ανοίγουμε το φύλλο ώστε να έχει πάχος 2 χιλιοστά. Μετά με ένα ποτήρι νερού το κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια και με κουταλάκι του γλυκού τοποθετούμε τον κιμά στο κέντρο. Το διπλώνουμε στη μέση, για να γίνει μισοφέγγαρο, και πιέζουμε να κολλήσει η ζύμη. Ύστερα τραβάμε τις δύο άκρες προς τα πίσω και τις κολλάμε μεταξύ τους.

Τα βράζουμε σε νερό για περίπου 7-10 λεπτά. Όταν βράσουν, τα σουρώνουμε και τα σερβίρουμε με βούτυρο και πιπέρι.

Νίκος Σωμαράκης Γ2

ΥΛΙΚΑ (για τα κιοφτεδάκια):

• 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (μπορεί να γίνει και με ½ μοσχαρίσιο και ½ αρνίσιο ή χοιρινό)
• 4 χοντρές φέτες ψωμί μπαγιάτικο χωρίς κόρα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ποτήρι κρασιού Μαυροδάφνη
• 3 αβγά
• ½ κ. σούπας βούτυρο
• 2 κρεμμύδια τριμμένα
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 φλιτζάνι του καφέ αλεύρι λευκό
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε τον κιμά σε λεκανάκι και  μουλιάζουμε το ψωμί σε ένα ποτήρι Μαυροδάφνη. Στη συνέχεια, αφού έχει μουλιάσει το ψωμί, το στύβουμε καλά και το βάζουμε στον κιμά. Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε τον μαϊντανό στο μείγμα. Πρέπει να είναι πολύ λεπτός. Αν δεν μπορείτε με μαχαίρι, κάντε το με μαγειρικό ψαλίδι.

Σ’ ένα τηγάνι βάζουμε ½ κουταλιά της σούπας βούτυρο με μια σταγόνα ελαιόλαδο, για να μην καεί, και ρίχνουμε το κύμινο. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά μέχρι ν’ αρχίσει να βγάζει το άρωμα του.

Έπειτα, λιώνουμε τα σκόρδα σε γουδί (ή σε μούλτι) με μια πρέζα αλάτι και τα ρίχνουμε μαζί με το κρεμμύδι στο τηγάνι. Τα γυρίζουμε ελαφρώς.

Όταν το κρεμμύδι πάρει γυαλάδα, ρίχνουμε μια πρέζα ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας Μαυροδάφνη από αυτή που μουλιάσαμε το ψωμί.

Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε το μείγμα του κρεμμυδιού μέσα στον κιμά, προσθέτουμε τα αβγά, το ξίδι, αλάτι (λίγο) και το πιπέρι. Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε και κόκκινο καυτερό.

Ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα για 10 λεπτά (μη βαριέστε, έχει τον σκοπό του), κλείνουμε με μεμβράνη τη λεκάνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 40 λεπτά.

Το κάνουμε αυτό, για να σφίξει ο κιμάς και να βγάλουν τα αρώματα τους τα μυρωδικά.

Όσο περιμένουμε τον κιμά να σφίξει, ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

ΥΛΙΚΑ (για τη σάλτσα)

• 1 κιλό τομάτες
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1 ποτήρι Μαυροδάφνη
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
• 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
• λίγο λάδι
• αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τρίβουμε τις ντομάτες στο ρεντέ (= τρίφτη) και τις κρατάμε σ’ ένα μπολ στην άκρη. Στο τηγάνι όπου κάναμε το μείγμα με το κρεμμύδι, αφού το καθαρίσουμε με χαρτί κουζίνας, ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και το ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ξανθύνει. Όταν είναι έτοιμο και μοσχομυρίζει καβουρδισμένο, ρίχνουμε 1 ποτήρι Μαυροδάφνη. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει σάλτσα και τότε τουμπάρουμε και την τομάτα μέσα. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, λίγο νερό (πάντα χλιαρό) και το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά.

Όσο περιμένουμε τη σάλτσα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150° C. Παίρνουμε ένα ταψί τόσο μεγάλο, ώστε να χωράει τα σουτζουκάκια, ρίχνουμε τη σάλτσα, την κανέλα, λίγο λάδι, αλατοπίπερο και λίγο χλιαρό νερό. Βάζουμε το ταψί με τη σάλτσα στο φούρνο, για ν’ αρχίσει να σιγοδένει.

… Κιμάς (η συνέχεια)

Αφού έχουν περάσει τα 40΄, βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο, του κάνουμε ένα γύρισμα με το χέρι και αρχίζουμε να τον πλάθουμε σε μακρόστενα σουτζουκάκια, βουτώντας τα χέρια κάθε φορά στο υπόλοιπο κρασί όπου μούλιασε το ψωμί.

Όταν είναι έτοιμα και πλασμένα, έχουμε κόψει ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλα και το πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ρολάρουμε πάνω στο αλεύρι τα σουτζουκάκια, για να παναριστούν καλά.

Στο τηγάνι βάζουμε το βούτυρο με λίγο λάδι, το ανάβουμε και αρχίζουμε να τηγανίζουμε ελαφρά σε μέτρια φωτιά απ’ όλες τις πλευρές μέχρι να κάνουν μια ροδοκόκκινη κρούστα. Στη συνέχεια και, αφού έχουμε τελειώσει το τηγάνισμα, με μια τρυπητή κουτάλα καθαρίζουμε το βούτυρο από τα καμένα κομματάκια του κιμά.

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, βλέπουμε πως η σάλτσα είναι ήδη μυρωδάτη και τουμπάρουμε το καθαρό βούτυρο μέσα στη σάλτσα, ανακατεύουμε να γίνουν ένα και βουτάμε τα σουτζουκάκια μας μέσα.

Τα ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, ενώ κάθε τόσο ανοίγουμε τον φούρνο και τα λούζουμε με τη σάλτσα. Μ’ αυτό τον τρόπο γίνονται ζουμερά, αφράτα και γευστικά.

Τα συνοδεύουμε ανάλογα τα γούστα μας με: ρύζι, μακαρόνια, χυλοπίτες, πουρέ, αραβικές πίτες με γιαούρτι σακούλας πασπαλισμένο με πάπρικα ή και σκέτα.

Μάγια Παπαδοπούλου Β3