• 1 κουπάκι φράουλες ώριμες αλλά όχι λιωμένες
• 300 γραμμάρια ζάχαρη
• Τσίπουρο ή βότκα

Εκτέλεση:

Πλένουμε πολύ καλά τις φράουλες, αφαιρούμε   τα κοτσάνια και τυχόν χαλασμένα μέρη.

Τοποθετούμε τις φράουλες σε ένα βάζο του κιλού και προσθέτουμε τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε τσίπουρο ή βότκα μέχρι να σκεπαστούν οι φράουλες και κλείνουμε το βάζο.

Αφήνουμε το βάζο στον ήλιο για 40 μέρες ανακινώντας το κάθε 5-6 μέρες για να βοηθήσουμε τη ζάχαρη να λιώσει κατόπιν, σουρώνουμε το λικέρ μας και το βάζουμε στο μπουκάλι που θα αποθηκεύσουμε.

Βάσω Σκόνδρα!!!

Υλικά

• 1,5 κούπες αλεύρι για όλες της χρήσης
• 1,5 κούπες ζάχαρη
• 6 κουταλιές  της  σούπας  κακάο
• 1,5 κουταλάκι μαγειρικής σόδας
• 1,5  κούπες χυμό πορτοκάλι

• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
• 1,5 κούπες ελαφρύ ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
• 6 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένη κουβερτούρα

Για το σιρόπι

• 1 κούπα νερό
• 1,5 κούπες   κακάο
• 1 κούπα ζάχαρη
• 1,5 κούπες κουβερτούρα τριμμένη

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°c  αντιστάσεις  πάνω κάτω, η σχάρα στην μέση του φούρνου.

Σε  ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι  με την ζάχαρη, το κακάο, την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και τη σόδα.

Σε ένα άλλο  μπολ  ανακατεύουμε το χυμό  πορτοκάλι με το ξύσμα, ταχίνι , το λάδι και την βανίλια.

-Προσθέτουμε τα υγρλά υλικά μας μέσα στο μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε.Λαδώνουμε την φόρμα και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στον πάτο ,προσθέτουμε μέσα στο σκεύος το μείγμα της σοκολατόπιτας και ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά.

Λίγο πριν ψηθεί το κέικ ξεκινάμε το σιρόπι ,προσθέτουμε σε ένα κατσαρολάκι όλα τα  υλικά και ανακατεύουμε πάνω σε μέτρια φωτιά.

Χαμηλώνουμε την φωτιά σιγοβράζοντας για 5 λεπτά.

Όταν το κέικ είναι έτοιμο το τρυπάμε παντού με οδοντογλυφίδα και περιχύνουμε με το σιρόπι.

Αφήνουμε την σοκολατόπιτα να κρυώσει τελείως πριν την κόψουμε.

Μαγδαληνή Μηλιά

Υλικά:

• 10 πορτοκάλια
• 1 λίτρο βότκα (ή εναλλακτικά τσίπουρο)
• 2 ξυλάκια κανέλας
• 600 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα πορτοκάλια πολύ καλά και τα σκουπίζουμε. Κόβουμε τα πορτοκάλια σε φέτες και κρατάμε χωριστά τις φλόυδες τους. Βάζουμε τις φλούδες σε ένα βάζο μαζί με την κανέλα. Καλύπτουμε με ζάχαρη περίπου μέχρι να μην φαίνονται οι φλούδες απο τα πορτοκάλια. Προσθέτουμε τη βότκα και γεμίζουμε το βάζο. Αφήνουμε 2 δάχτυλα κενό στο δοχείο.

Κλείνουμε το βάζο και το αφήνουμε σε εξωτερικό χώρο για 40 ημέρες. Κάθε 4-5 μέρες ανακινούμε το βάζο. Μετά από 40 ημέρες στραγγίζουμε το περιεχόμενο του βάζου και με λίγο τούλι περνάμε το υγρό 2-3 φορές. Τέλος, αποθηκεύουμε το λικέρ σε ένα μπουκάλι.

(Πήρα τη συνταγή απο τη μητέρα μου, Δήμητρα Καραγκούνη)

ΥΛΙΚΑ  (Για δύο κιλά)

• 2 κιλά γάλα
• Αλάτι ½ κιλό

Εκτέλεση:

Βράζουμε το γάλα με λίγο αλάτι. και το βάζουμε σε ένα μπολ. Για 4-5 μέρες συμπληρώνουμε  συνεχώς  γάλα. και το ανακατεύουμε κάθε μέρα .Μετά από λίγες μέρες είναι έτοιμο για φαγητό.

Βάσω  Σκόνδρα

Υλικά:

• 1 μέτριο κουνέλι
• 10 σκελίδες σκόρδο
• 500 γρ. κεφαλοτύρι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 κ.γ. αλεύρι
• 1 κ.σ. βούτυρο
• Μία σακούλα ψησίματος [Sanitas]
• Σπάγκο

Εκτέλεση:

Παίρνουμε το κουνέλι ανοίγουμε με ένα μαχαίρι δέκα τρύπες και βάζουμε σε κάθε μία από μία σκελίδα σκόρδο και ένα κομματάκι κεφαλοτύρι γεμίζουμε το εσωτερικό του κουνελιού με τυρί αλείφουμε με το βούτυρο όλο το κρέας το αλατοπιπερόνουμε και με μεγάλο σπάγκο το δένουμε ενώνοντας τα τέσσερα πόδια και δένοντας το τοποθετούμε στην σακούλα και την βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1:30  ώρα. Ανοίγοντας στο πάνω μέρος της σακούλας μία μικρή τρύπα με μία οδοντογλυφίδα.

Αυτή την συνταγή μου την έδωσε η μαμά μου η Λαμπρινή Κονδύλη.

Υλικά:

250 γρ. λάδι

500 γρ. ζάχαρη

250 γρ. καρύδια

250 γρ. γάλα

1 κ.γ. σόδα

1 κ.γ.κανέλα

1/2 κ.γ. γαρύφαλλο

1 φλ. καφέ τσίπουρο

1 φλ. καφέ λικέρ

1 φλ. καφέ λεμόνι

2 βανίλιες

7 αυγά

1 φακελάκι φαριναπ

1 πρέζα αλάτι

2 σταγόνες ξύδι

1 φλ. καφέ χυμός πορτοκαλιού

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη με το λάδι και χτυπάμε για 3΄ στο μίξερ το μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε διαδοχικά τη σόδα, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το γάλα, το τσίπουρο, το λικέρ, το λεμόνι και τη βανίλια. Συνεχίζουμε το χτύπημα για δύο λεπτά. Έπειτα σε ένα άλλο μπολ χωρίζουμε τον κρόκο αυγού απο το ασπράδι και χτυπάμε για να γίνει μαρέγκα. Αφήνουμε τα ασπράδια και τη μαρέγκα στο δεύτερο μπολ. Στο τέλος κοσκινίζουμε και ρίχνουμε διαδοχικά το αλεύρι ενώ προσθέτουμε στο μείγμα και τα τριμμένα καρύδια. Μετά ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα  και ψήνουμε για μία ώρα στους 180 βαθμούς.

Για το σιρόπι:

500 γρ ζάχαρη

400 γρ νερό

1 φέτα λεμόνι

λίγη κανέλα

Αφού κρυώσει η καρυδόπιτα και το σιρόπι είναι χλιαρό, περιχύνουμε με αυτό την πίτα.

Η συνταγή είναι της μητέρας μου, Παρασκευής Τζερεμέ.

Υλικά

• 1  φλιτζάνι ζάχαρη
• ½ γάλα εβαπορέ + ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό
• 100 γραμμάρια βούτυρο εκτός ψυγείου , μαλακό
• 3 αυγά  εκτός ψυγείου για ένα βράδυ
• 5 φλιτζάνια αλεύρι για τσουρέκι ( π.χ. Robin Hood) κοσκινισμένο 2 φορές
• 60 γραμμάρια φρέσκια μαγιά
•  Μερικές κουταλιές σούπας ηλιέλαιο, για να βρέχουμε τα χέρια όταν ζυμώνουμε και πλάθουμε
• Ξύσμα και χυμός από ένα πορτοκάλι
• Λίγο μαχλέπι- κακουλέ και βανίλια για άρωμα

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ  διαλύουμε τη μαγιά με το νερό και το γάλα. Ρίχνουμε και 5 κουταλιές σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας αραιός χυλός. Τον σκεπάζουμε και τον αφήνουμε 20 λεπτά. Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη, ώσπου να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα . Ρίχνουμε μέσα και τα αυγά ένα ένα , χτυπώντας και κατόπιν τα αρωματικά και το ξύσμα. Ανακατεύουμε το μείγμα της μαγιάς με το αλεύρι, το χυμό και τα υπόλοιπα υλικά  και ζυμώνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια αραιή ζύμη. Την αφήνουμε 2 ώρες περίπου να διπλασιαστεί σκεπασμένη κάπου ζέστα. Την πλάθουμε  πάλι με λαδωμένα χέρια για 2 λεπτά, σαν να τη διπλώνουμε, της δίνουμε στρογγυλό σχήμα και βάζουμε μέσα ένα κέρμα. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλα στον  πάτο με μια λωρίδα λαδόκολλα στα πλαϊνά. Την αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένη  για 2 ώρες ακόμα. Μεταφέρουμε τη φόρμα και ψήνουμε προσεκτικά σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά στους 100  βαθμούς ή για 45 λεπτά στους 160 βαθμούς.

Από την μαθήτρια Σκόνδρα  Βάσω

συνταγή της Δήμητρας Καραγκούνη.

Υλικά

½ κ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ

300 γρ. βούτυρο

100 γρ. ζάχαρη άχνη

½ σφηνάκι κονιάκ

100 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα

150 γρ. κουβερτούρα

Για το γλάσο σοκολάτας

200 γρ. κουβερτούρα

1 κ.σ. βούτυρο

2 κ.γ. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

1: Ξεκινάμε την εκτέλεση της συνταγής τοποθετώντας το βούτυρο στον κάδο του μίξερ αφού πρώτα έχετε φροντίσει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνετε την ζάχαρη άχνη και ανακατεύετε μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει.

2: Λιώνετε την σοκολάτα σε μπέν-μαρί και την προσθέτετε στον κάδο του μίξερ.  Ρίχνετε σταδιακά και το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζετε να ανακατεύετε για 2 λεπτά ακόμη. Βγάζετε τον κάδο απο τι μίξερ και προσθέστε το κονιάκ και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα αφού πρώτα τα έχετε θρυμματίσει. Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας ανακατεύετε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

3: Πλάθετε τη ζύμη μπαλάκια σε μέγεθος της αρέσκεια σας. Καλύπτετε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και τοποθετείτε τους κουραμπιέδες. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 με 20 λεπτά. Μόλις οι κουραμπιέδες σας αποκτήσουν ένα χρυσοκίτρινο χρώμα, τους βγάζετε από τον φούρνο και τους αφήνετε να κρυώνουν.

4: Λιώνετε τη κουβερτούρα σε μπεν μαρι. Προσθέτετε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

5: Καλύψτε με χαρτί ψησίματος τον πάγκο εργασίας σας. Βυθίζετε προσεκτικά τους κουραμπιέδες στο γλασο σοκολάτας και τους τοποθετείτε στο χαρτί ψησίματος προκειμένου μα σταθεροποιηθεί η σοκολάτα.

6: Τοποθετείτε τους σοκολατένιους κουραμπιέδες σε πιατέλα και σερβίρετε.

Κάτια Καραγιάννη

ΥΛΙΚΑ

250 γρ βιταμ ή βουτυρο

½ της κουπας αμυγδαλα καβουρδισμενα

Λιγο τσιπουρο

Λιγη ζαχαρη

Αλευρι για ολες τις χρησεις οσο παρει

ζαχαρη αχνη για το τελειωμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βαζουμε σε ενα μπολ το βιταμ αφου το εχουμε λιωσει. Στη συνεχεια προσθετουμε τη ζαχαρη, το τσιπουρο και τα καβουρδισμενα αμυγδαλα. Επειτα ριχνουμε το αλευρι οσο μεχρι να μην κολλανε τα χερια μας. Υστερα παιρνουμε τη ζυμη και τα πλαθουμε τους κουραμπιεδες  οτι σχηματα θελουμε, τα βαζουμε σε ενα ταψι και τα ψηνουμε στους 200 βαθμους  για μιση ωρα. Μολις ψηθουν τους αφηνουμε να κρυωσουν  και τα πασπαλιζουμε με την ζαχαρη αχνη.

Τη συνταγη την εφερε η Μαγδαληνη Μηλια

Για 8-10 άτομα

Υλικά:

• 1 γαλοπούλα
• ½ κιλό κάστανα
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο
• ½ κιλό κιμάς
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 κομμάτι κανέλα
• Λίγο τριμένο γαρύφαλλο
• ½ φλιτζάνι κρασί λευκό αρετσίνωτο
• ½ φλιτζάνι  του τσαγιού σταφίδες
• 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
• ¼ φλιτζανιου του τσαγιού ρύζι καρολίνα

Εκτέλεση

Σωτάρετε με βούτυρο τον κιμά, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τα συκωτάκια της γαλοπούλας. Ρίχνετε τα κάστανα, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, το κουκουνάρι και τη σταφίδα και τα «σβήνετε» με κρασί. Προσθέτετε λίγο νερό και το ρύζι, τα αφήνετε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για 30΄περίπου. Γεμίζετε τη γαλοπούλα και τη ράβετε. Την ψήνετε σε φούρνο που είχατε προθερμάνει για 3-4 ώρες. Τη σερβίρετε σε πιατέλα γαρνιρισμένη με τη γέμιση.

Από τη μαθήτρια Κουτσοθανάση Πολυτίμη

(Συνταγή της κυρίας Τσιούνη Ράνιας)