Επιμέλεια άρθρου: Αθανασία Λάμπρου

Τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα μπισκότα Lebkuchen είναι χαρακτηριστικά των εορτών των Χριστουγέννων και της πρωτοχρονιάς στη Γερμανία.

• Από τον 15o  και τον 16^ο αιώνα , τα μπισκότα αυτά προσφερόταν στους πιστούς στο τέλος της λειτουργίας.
• Από τις αρχές του 19ο αιώνα, οι συνταγές βελτιώνονται παρότι το γλύκισμα ακόμη θυμίζει μπισκότα ολικής άλεσης.
• Στη Νυρεμβέργη, η οποία φημίζεται για τα Lebkuchen, οι αρτοποιοί διαφοροποίησαν τις συνταγές για να φτιάξουν μια πιο λεπτή ζύμη. Έψηναν γλυκά μπισκότα ή μπισκότα με μπαχαρικά, πάνω σε λεπτές γκοφρέτες, χρησιμοποιώντας υλικά που είχαν στην διάθεσή τους.

ΣΥΝΤΑΓΗ

Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το μέλι, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού μαζί με το χυμό λεμονιού. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν το μείγμα λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι, τα αμύγδαλα, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και τα αποξηραμένα φρούτα. Ανακατεύουμε συνεχώς ώσπου να γίνει μια κολλώδης ζύμη. Το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και το βάζουμε σε ένα μπολ. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί και λίγο να φουσκώσει για 1 ώρα. Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 160 βαθμούς. Ξεσκεπάζουμε και πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί το οποίο έχουμε στρώσει με λαδόκολλα αφήνοντας κάποια απόσταση μεταξύ τους γιατί απλώνουν κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν.