Επιμέλεια άρθρου: Ανδρέας Κωνσταντινίδης

Η ιστορία του μακαρόν είναι μια ενδιαφέρουσα διαδρομή μέσα στο χρόνο καθώς αυτό το διάσημο γλυκό έχει ρίζες που πηγαίνουν πίσω στον Μεσαίωνα και έχει εξελιχθεί σε ένα από τα πιο εμβληματικά γλυκά της γαλλικής ζαχαροπλαστικής.

• Το μακαρόν πιστεύεται ότι έχει ρίζες στην Ιταλία. Έφτασε στην Γαλλία τον 16ο αιώνα όταν η Κατερίνα των Μεδίκων παντρεύτηκε τον Ερρίκο Β” της Γαλλίας και οι Ιταλοί ζαχαροπλάστες που την συνόδευαν έφεραν μαζί τους τη συνταγή.
• Το μακαρόν αρχικά έμοιαζε περισσότερο με απλό μπισκότο από αμύγδαλο που παρασκευαζόταν από μοναχούς στη Γαλλία.
• Η σύγχρονη μορφή του, με δύο μπισκότα και γέμιση στη μέση, αποδίδεται στον Pierre Desfontaines, έναν ζαχαροπλάστη του διάσημου παρισινού οίκου Ladurée. Στις αρχές του 20ου αιώνα, ο Desfontaines είχε την ιδέα να κολλήσει δύο μπισκότα μεταξύ τους με γέμιση από βουτυρόκρεμα, γκανάς ή μαρμελάδα.
• Τώρα πια υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων στην παρασκευή του γλυκού για να ανταποκρίνεται σε όλα τα γούστα.
• Υπάρχει ακόμη και μια «Ημέρα Μακαρόν» που εορτάζεται κάθε χρόνο στη Γαλλία, συχνά με φιλανθρωπικούς σκοπούς!!!!                   

           Πηγή: chatgpt.com

Recette de macarons (συνταγή μακαρόν)                                                                                        

Επιμέλεια άρθρου: Μιχάλης Σπανός

Υλικά:

120 γρ. ζάχαρη

120 γρ. πούδρα αμυγδάλου  ή φουντουκιού

120 γρ. ζάχαρη άχνη

1 πρέζα αλάτι

100 γρ. ασπράδια

Εκτέλεση : Χτυπάμε τα ασπράδια με λίγο αλάτι μέχρι να γίνει μαρέγκα . Όταν ασπρίσει ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη και μετά την άχνη με τη πούδρα αμυγδάλου και ανακατεύουμε . Χωρίζουμε το μείγμα σε μπολάκια και βάζουμε ό,τι χρώμα ζαχαροπλαστικής θέλουμε . Τα κάνουμε στρογγυλά και τα βάζουμε σε ταψί μία ώρα για να στεγνώσουν . Μετά τα ψήνουμε στους 120^ο C για 10 λεπτά και τα γεμίζουμε με ό,τι κρέμα θέλουμε.

Πηγή: cookpad.com

Επιμέλεια άρθρου: Άγγελος Φιλίππου 

Ένα από τα αγαπημένα μας γλυκά είναι το profiterole. Πρόκειται για ένα λαχταριστό γλύκισμα, με αφράτα ψωμάκια, τα «choux», σαντιγί και κρέμα σοκολάτας που λιώνει στο στόμα και σερβίρεται συνήθως σε βαζάκια.      

Το profiterole μπορεί να θεωρείται κομμάτι της γαλλικής ζαχαροπλαστικής, όμως, αντλεί της ρίζες του από την εποχή της Αναγέννησης και συγκεκριμένα από την Ιταλία.

Η ζύμη του είναι εφεύρεση του Ιταλού ζαχαροπλάστη Panterelli. Ο ζαχαροπλάστης ανήκε στη συνοδεία της Αικατερίνης των Μεδίκων, η οποία το 1503 έφτασε στη Γαλλική αυλή, προορισμένη για σύζυγος του Ερρίκου Βαλουά, που ανέλαβε τον θρόνο και μετονομάστηκε στον βασιλιά της Γαλλίας Ερρίκο Β’. Ο Panterelli δημιούργησε τη «ζύμη εν θερμώ» (pâte à Panterelli) η οποία χρησιμοποιήθηκε σε πολλές συνταγές.

Με το πέρασμα των χρόνων, η «pâte à Panterelli» μετονομάστηκε σε «pâte à Popelini». Το Popelini ήταν κάτι σαν κέικ, πολύ δημοφιλές τον Μεσαίωνα. Κατά τα μέσα του 18^ου αιώνα, ο chef de pâtisserie Avice τελειοποίησε τη ζύμη και δημιούργησε τη μορφή των choux που γνωρίζουμε σήμερα, οπότε η ζύμη μετονομάστηκε σε «pâte à choux» λόγω του χαρακτηριστικού σχήματος που παίρνει το σουδάκι και μοιάζει με λαχανάκι (chou στα γαλλικά). Αργότερα, ο Γάλλος chef Marie-Antoine Carême είχε την ιδέα να γεμίσει τα chou με σαντιγί και κρέμα πατισερί.

Έτσι προέκυψε το profiterole στην σύγχρονη μορφή του.

 Η αρχική έννοια σήμαινε ένα είδος μικρής ανταμοιβής (profit), οπότε και προσφερόταν ένα γλυκό ως επιβράβευση.

Πηγή: Το Βήμα

Συνταγή profiterole

Υλικά

Για την κρέμα σοκολάτα

• 60 γρ. κορν φλάουρ
• 600 γρ. γάλα πλήρες
• 300 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 100 γρ. κακάο, κοσκινισμένο 
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 βανιλίνη
• 100 γρ. βούτυρο σε κύβους

Για την κρέμα

• 6 κρόκους
• 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 λίτρο γάλα πλήρες
• 100 γρ. κορν φλάουρ
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 βανιλίνη
• 1 κ.σ. μέλι

Για τα σου

• 125 ml. γάλα πλήρες
• 125 ml. νερό
• 125 γρ.  βούτυρο
• 4 γρ. αλάτι
• 150 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
• 4-5 αυγά, μεσαία

Εκτέλεση

Για την κρέμα σοκολάτας

• Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με περίπου το 1/3 από το γάλα σε ένα μπολ με ένα σύρμα χειρός και το αφήνουμε στην άκρη.
• Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα να βράσει μαζί με τη ζάχαρη και το κακάο, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός.
• Βάζουμε μέσα και το μείγμα με το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας δυνατά για να μην κάνει το μείγμα γρομπαλάκια. Πρέπει να γίνει μια κρέμα πηχτή και νόστιμη.
• Αφαιρούμε απ’ την φωτιά και προσθέτουμε το μέλι, το βούτυρο, τις βανίλιες και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Σε περίπτωση που δε γίνει το μείγμα λείο, τότε μπορούμε να το περάσουμε από το μπλέντερ για να σπάσουν όσα μικρά γρομπαλάκια υπάρχουν.
• Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα σκεύος, καλύπτουμε με μεμβράνη, και το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Ανακατεύουμε καλά πριν τη χρησιμοποίηση.

Για την κρέμα

• Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το σύρμα χειρός τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε 2 κ.σ. από το γάλα και το κορν φλάουρ και χτυπάμε ξανά με το σύρμα για να ανακατευτούν καλά.
• Παράλληλα σε μια κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη –χωρίς να την ανακατεύσουμε –και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.
• Όταν βράσει το μείγμα του γάλακτος – ζάχαρης, αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο από αυτό στο μπολ με τα αβγά με μία κουτάλα και ανακατεύουμε με το σύρμα ώστε τα αβγά ν’ αρχίζουν να θερμαίνονται αλλά να μην ψηθούν σαν ομελέτα όπως αν τα βάζαμε όλα μέσα.
•  Ρίχνουμε άλλες 3-4 κουταλιές από γάλα στα αβγά και ανακατεύουμε συνεχώς.
• Αδειάζουμε όλο το μείγμα με τα αβγά πίσω στην κατσαρόλα με το γάλα, μεταφέρουμε πάλι στη φωτιά και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα. Θέλει καλό ανακάτεμα και σε χαμηλή φωτιά για να μην πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας και καεί η κρέμα.
• Ελέγχουμε που και που δοκιμάζοντας αν έχει ψηθεί. Δεν πρέπει να καταλαβαίνουμε το κορν φλάουρ στη γεύση.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, το μέλι, τις βανίλιες και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά. Φροντίζουμε η μεμβράνη να ακουμπάει στην επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει κρούστα.

Για τα σου

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^ο C  στον αέρα.
• Βάζουμε το νερό, το γάλα και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
• Όταν λιώσει το βούτυρο και το μείγμα με το νερό και το γάλα ξεκινήσει να βράζει ρίχνουμε μέσα το αλεύρι με το αλάτι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα πολύ καλά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία από το μείγμα.
• Ανακατεύουμε δυνατά για 2-3 λεπτά ξύνοντας με τη σπάτουλα τη βάση της κατσαρόλας και αφαιρώντας κομματάκια ζύμης που τυχόν έχουν κολλήσει στον πάτο.
• Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και βάζουμε τη ζύμη στο μίξερ. Έχουμε σπάσει τα αβγά σε ένα μπολ και τα κρατάμε στην άκρη.
• Χτυπάμε για λίγο τη ζύμη μόνη της για να κρυώσει. Ένα με δυο λεπτά είναι αρκετά και στη συνέχεια αρχίζουμε να προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά περιμένοντας να ενσωματωθεί το πρώτο πριν βάλουμε το επόμενο. Τα 4 αβγά θα τα πάρει σίγουρα. Το πέμπτο το σπάμε με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε καλά και το ρίχνουμε σιγά-σιγά αν χρειαστεί όλο. Ο στόχος μας είναι να πάρουμε μια ζύμη ελαστική και μαλακή που να τραβιέται σαν τσίχλα και να μην σπάει όταν τραβάμε ένα κομμάτι της.
• Βάζουμε τη ζύμη σε ένα κορνέ και είμαστε έτοιμοι να κάνουμε τα σουδάκια και να τα ψήσουμε. Προαιρετικά με ένα πινέλο απλώνουμε από πάνω χτυπημένο αβγό για να πάρουν ακόμα καλύτερο χρώμα.
• Ψήνουμε στους 200^οC για 10 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε στους 180^οC και ψήνουμε περίπου 10 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα, χρυσαφένια από έξω και τραγανά.
• Ετοιμάζουμε τα σου βάζοντας τη κρέμα βανίλιας με ένα κορνέ μέσα στα σου, γεμίζοντάς τα.
• Γαρνίρουμε με την κρέμα σοκολάτας.

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης       https://akispetretzikis.com/recipe/301/profiterol

 Επιμέλεια άρθρου: Ανδρέας Κωνσταντινίδης, Αρμέλιο Ρουτσάι