Υλικά
150 γραμμάρια σταφίδες μαύρες
150 γραμμάρια σταφίδες ξανθές
150 γραμμάρια δαμάσκηνα
170 ml. μαυροδάφνη
100 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γραμμάρια ψωμί τριμμένο
150 γραμμάρια βούτυρο
150 γραμμάρια μαύρη ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Ξύσμα λεμονιού
4 αυγά
1 πράσινο μήλο
2 κουταλιές της σούπας μέλι
120 γραμμάρια βότκα για φλαμπέ
Εκτέλεση
Τοποθετούμε τις σταφίδες, τα δαμάσκηνα και τη μαυροδάφνη σε ένα κατσαρολάκι και ζεσταίνουμε 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράζει σε μέτρια φωτιά. Βουτυρώνουμε πολύ καλά (20 εκατοστά στρογγυλή με τρύπα) για πουτίγκα χωρητικότητας 1,7 λίτρα της οποίας δεν ξεχνάμε να βουτυρώσουμε το καπάκι. Σε ένα μεγάλο μπολ το μείγμα φρούτων κρασιού και ανακατεύουμε άλλο λίγο μέχρι να πάνε παντού τα φρούτα. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα, πιέζουμε το μείγμα να πάει ομοιόμορφα παντού και τοποθετούμε το καπάκι. Τοποθετούμε τη φόρμα στην κατσαρόλα με το καυτό νερό και προσέχουμε πάντα το νερό να είναι μέχρι τη μέση της φόρμας, ελέγχουμε συχνά να δούμε αν το νερό έχει εξατμιστεί. Σε αυτή την περίπτωση προσθέτουμε πάλι νερό μέχρι τη μέση. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και με σκεπασμένη κατσαρόλα για τέσσερις ώρες. Μετά τις τέσσερις ώρες αφαιρούμε προσεκτικά τη φόρμα από την κατσαρόλα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Πριν σερβίρουμε, βράζουμε άλλες τρεις ώρες. Αφαιρούμε με προσοχή τη φόρμα από την κατσαρόλα, βγάζουμε το καπάκι και αναποδογυρίζουμε σε ένα πιάτο. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τη βότκα και τη στιγμή που είναι ζεστή αλλά δεν έχει βράσει αφαιρούμε από τη φωτιά και με ένα σπίρτο ανάβουμε τη βότκα. Περιχύνουμε την πουτίγκα με τη φλεγόμενη βότκα. Μπορούμε επίσης να ρίξουμε τη ζεστή βότκα πάνω στην πουτίγκα και στη συνέχεια να βάλουμε φωτιά.
