Υγιεινά σνακ: Muffins με αλεύρι ολικής άλεσης και πορτοκάλι
Χωρίς λάδι – χωρίς ζάχαρη – με φυσικά υλικά
Απόδοση: περίπου 12 muffins
Υλικά
-
1 ½ φλ. αλεύρι ολικής άλεσης
-
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
-
½ κ.γ. σόδα μαγειρική
-
½ κ.γ. κανέλα
-
⅛ κ.γ. μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
-
Μια πρέζα αλάτι
-
2 αυγά
-
¼ φλ. μέλι (ή 1/3 φλ. αν προτιμάς πιο γλυκά)
-
3 κ.σ. ταχίνι 100% σουσάμι
-
1 μικρό ολόκληρο πορτοκάλι (βιολογικό, καλά πλυμένο, χωρίς κουκούτσια – πολτοποιημένο στο μπλέντερ με τη φλούδα)
-
¼ φλ. γιαούρτι (ή cottage χτυπημένο στο μπλέντερ)
-
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
-
1 κ.σ. λικέρ αμαρέτο ή ρούμι πορτοκαλιού (προαιρετικά)
-
¼ φλ. cranberries ή σταφίδες, μουλιασμένα σε χυμό πορτοκαλιού ή λίγο λικέρ
Εκτέλεση
-
Πολτοποίησε το ολόκληρο πορτοκάλι στο μπλέντερ.
Αν είναι πολύ ζουμερό, άφησέ το να στραγγίξει ελαφρά. -
Σε μπολ, ανακάτεψε τα στεγνά: αλεύρι, μπέικιν, σόδα, κανέλα, μοσχοκάρυδο, αλάτι.
-
Σε άλλο μπολ, χτύπησε τα αυγά, το μέλι και το ταχίνι μέχρι να γίνουν λεία κρέμα.
-
Πρόσθεσε τον πολτό πορτοκαλιού, το γιαούρτι, τη βανίλια και το λικέρ.
-
Ρίξε τα υγρά στα στεγνά και ανακάτεψε απαλά με σπάτουλα.
-
Πρόσθεσε τα cranberries ή τις σταφίδες.
-
Άφησε το μείγμα να σταθεί 10–15 λεπτά, για να απορροφήσει υγρασία το αλεύρι ολικής.
-
Μοίρασε σε θήκες (¾ γεμάτες) και ψήσε στους 170°C αέρα ή 180°C αντιστάσεις για 22–25 λεπτά.
-
Άφησέ τα να σταθούν 10’ στη φόρμα, έπειτα σε σχάρα να κρυώσουν.
