Χωρίς λάδι – χωρίς ζάχαρη – με φυσικά υλικά
Απόδοση: περίπου 12 muffins

 Υλικά

• 1 ½ φλ. αλεύρι ολικής άλεσης

• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

• ½ κ.γ. σόδα μαγειρική

• ½ κ.γ. κανέλα

• ⅛ κ.γ. μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

• Μια πρέζα αλάτι

• 2 αυγά

• ¼ φλ. μέλι (ή 1/3 φλ. αν προτιμάς πιο γλυκά)

• 3 κ.σ. ταχίνι 100% σουσάμι

• 1 μικρό ολόκληρο πορτοκάλι (βιολογικό, καλά πλυμένο, χωρίς κουκούτσια – πολτοποιημένο στο μπλέντερ με τη φλούδα)

• ¼ φλ. γιαούρτι (ή cottage χτυπημένο στο μπλέντερ)

• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

• 1 κ.σ. λικέρ αμαρέτο ή ρούμι πορτοκαλιού (προαιρετικά)

• ¼ φλ. cranberries ή σταφίδες, μουλιασμένα σε χυμό πορτοκαλιού ή λίγο λικέρ

Εκτέλεση

1. Πολτοποίησε το ολόκληρο πορτοκάλι στο μπλέντερ.
   Αν είναι πολύ ζουμερό, άφησέ το να στραγγίξει ελαφρά.

2. Σε μπολ, ανακάτεψε τα στεγνά: αλεύρι, μπέικιν, σόδα, κανέλα, μοσχοκάρυδο, αλάτι.

3. Σε άλλο μπολ, χτύπησε τα αυγά, το μέλι και το ταχίνι μέχρι να γίνουν λεία κρέμα.

4. Πρόσθεσε τον πολτό πορτοκαλιού, το γιαούρτι, τη βανίλια και το λικέρ.

5. Ρίξε τα υγρά στα στεγνά και ανακάτεψε απαλά με σπάτουλα.

6. Πρόσθεσε τα cranberries ή τις σταφίδες.

7. Άφησε το μείγμα να σταθεί 10–15 λεπτά, για να απορροφήσει υγρασία το αλεύρι ολικής.

8. Μοίρασε σε θήκες (¾ γεμάτες) και ψήσε στους 170°C αέρα ή 180°C αντιστάσεις για 22–25 λεπτά.

9. Άφησέ τα να σταθούν 10’ στη φόρμα, έπειτα σε σχάρα να κρυώσουν.