Ο καβουρμάς είναι αλλαντικό το οποίο παρασκευάζεται στη Βόρεια Ελλάδα , ιδιαίτερα στην Ανατολική Μακεδονία και Θράκη. Αποτελείται από βρασμένα κομμάτια κρέας, ενώ μπορεί να προέρχεται από βοδινό, χοιρινό, πρόβειο, κατσικίσιο και βουβαλίσιο κρέας ή ανάμεικτο.
Συνταγή
- 2 κιλά μοσχάρι (από σπάλα), χωρίς κόκαλο και κομμένο σε κομμάτια των 4-5 εκ.
- μπόλικο χοντρό αλάτι (περίπου 3 κουταλιές της σούπας)
- 1 κουτ. γλυκού μπαχάρι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κιλό ξίγκι από χοιρινό ή μοσχάρι (ή και τα δύο) – συνεννοούμαστε με τον χασάπη μας να μας κρατήσει
Διαδικασία
- Από την προηγούμενη μέρα πλένουμε το κρέας, το στραγγίζουμε σε σουρωτό και το αλατίζουμε με το χοντρό αλάτι. Το αφήνουμε 1 βράδυ στο ψυγείο, να «τραβήξει» το αλάτι.
- Την επομένη, βάζουμε μια φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα το ξίγκι και το κρέας (χωρίς να το ξεπλύνουμε από το αλάτι) και μαγειρεύουμε για 2 ώρες, ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη κουτάλα μέχρι το κρέας να ψηθεί, να μαλακώσει και να στεγνώσει.
- Προς το τέλος προσθέτουμε το μπαχάρι και πιπέρι.
- Μεταφέρουμε το κρέας με τρυπητή κουτάλα σε πλαστικό σκεύος. Αφού κρυώσει λίγο το λίπος, το αδειάζουμε πάνω στο κρέας.
- Κλείνουμε με καπάκι και διατηρούμε στο ψυγείο.
