ΜΟΥΣΑΚΑΣ
Υλικά
Για τη βάση:
• 3 μεγάλες μελιτζάνες
• 3-4 πατάτες
• Ελαιόλαδο (για τηγάνισμα)
• Αλάτι και πιπέρι
Για τη γέμιση:
• 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
• 400 γρ. ντομάτα (τριμμένη ή κονσέρβα)
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο (προαιρετικά)
• Αλάτι και πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ:
• 1 λίτρο φρέσκο γάλα
• 100 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κρόκοι αυγών
• 100 γρ. τριμμένο τυρί (κεφαλογραβιέρα ή παρμεζάνα)
• Μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
• Αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες
1. Προετοιμασία λαχανικών:
1. Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
2. Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες και αλατίστε τις. Αφήστε τες για 30 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους και σκουπίστε με απορροφητικό χαρτί.
3. Τηγανίστε τις πατάτες και τις μελιτζάνες σε ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα. Τοποθετήστε τις σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν.
2. Παρασκευή κιμά:
1. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σωτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε μέχρι να πάρει χρώμα.
3. Σβήστε με το κρασί και αφήστε να εξατμιστεί.
4. Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, την κανέλα, το γαρύφαλλο, αλάτι και πιπέρι.
5. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
3. Παρασκευή μπεσαμέλ:
1. Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά για 2-3 λεπτά.
2. Προσθέστε σιγά-σιγά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να γίνει κρέμα.
3. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τους κρόκους αυγών, το τριμμένο τυρί, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
4. Στήσιμο του μουσακά:
1. Στρώστε τις πατάτες στη βάση ενός ταψιού.
2. Προσθέστε τις μελιτζάνες πάνω από τις πατάτες.
3. Ρίξτε ομοιόμορφα τον κιμά πάνω από τα λαχανικά.
4. Καλύψτε με τη μπεσαμέλ και απλώστε καλά με μια σπάτουλα.
5. Πασπαλίστε με λίγο επιπλέον τριμμένο τυρί.
5. Ψήσιμο:
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
• Ψήστε τον μουσακά για 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Σερβίρισμα
Αφήστε τον μουσακά να κρυώσει για 20-30 λεπτά πριν τον κόψετε σε κομμάτια. Σερβίρεται ζεστός ή σε θερμοκρασία δωματίου. Καλή όρεξη!
ΟΔΥΣΣΕΑΣ ΧΟΙΣΑΝ
