Επιμέλεια άρθρου: Γιώργος Σαββίδης και Θεμιστοκλής Αλεξίου

Το Currywurst είναι γρήγορο φαγητό με χώρα προέλευσης τη Γερμανία. Περιλαμβάνει τηγανιτό χοιρινό λουκάνικο σερβιρισμένο με σάλτσα κάρυ και γαρνιρισμένο με τσιγαρισμένα κρεμμύδια και κάρυ σε σκόνη. Η σάλτσα κάρυ παρασκευάζεται με προσθήκη κάρυ σε κέτσαπ ή πελτέ. Το πιάτο συνήθως σερβίρεται και με τηγανιτές πατάτες.

Το Currywurst που προφέρεται κάριβουρστ είναι παραδοσιακό γερμανικό καπνιστό λουκάνικο που βράζεται και στη συνέχεια τηγανίζεται. Συνήθως το σερβίρουν σε φέτες με σάλτσα ντομάτα με κάρυ. H ιστορία του Currywurst χρονολογείται από τη δεκαετία του 1940, όταν μια γυναίκα με το όνομα Herta Heuwer, ιδιοκτήτρια ενός street food στο Βερολίνο, συνδύασε κέτσαπ, σκόνη κάρυ και άλλα συστατικά για να δημιουργήσει μια μοναδική σάλτσα για να συνοδέψει το λουκάνικό της. Από τότε το Currywurst έχει γίνει σύμβολο της γερμανικής γαστρονομίας, το οποίο σερβίρεται σε πολλά εστιατόρια αλλά και ως street food σε όλη τη χώρα και όχι μόνο.

Συνταγή 

Υλικά για 2 άτομα

• 1/2 κιλό πατάτες
• 200γρ. ξινόμηλα
• Μισό φλιτζάνι νερό
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 3 φέτες μπέικον
• 1 κρεμμύδι ξερό σε ροδέλες
• 8 λουκάνικα Νυρεμβέργης
• Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε ροδέλες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό.

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα σιγοβράζουμε μαζί με νερό και ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν. Τα μήλα πρέπει να βράσουν και το νερό να έχει εξατμιστεί. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε νερό ή να δυναμώσουμε τη φωτιά στο τέλος εάν δεν έχει εξατμιστεί το νερό.

Όταν οι πατάτες βράσουν τις αφαιρούμε από το νερό και τις τοποθετούμε σε μπολ. Τις πολτοποιούμε όσο είναι ζεστές. Πολτοποιούμε τα βρασμένα μήλα μαζί με ζωμό που έχει το σκεύος. Τα προσθέτουμε στο μπολ με τις πατάτες. Ανακατεύουμε τα 2 υλικά.

Σε αντικολλητικό τηγάνι ξεροψήνουμε το μπέικον. Στο ίδιο σκεύος, ψήνουμε τα λουκάνικα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε τα λουκάνικα και συνεχίζουμε ψήνοντας τις ροδέλες κρεμμυδιού στο λίπος που έχει μείνει. Ψήνουμε σε μεσαία φωτιά μέχρι να μαλακώσει.

Κόβουμε το μπέικον σε κομμάτια και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια φροντίζοντας να κρατήσουμε και για ντεκόρ. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε το μείγμα. Τοποθετούμε στο πιάτο τα λουκάνικα. Περιχύνουμε τον πουρέ στο τηγάνι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια για ντεκόρ και ρίχνουμε το πιπέρι. Συνοδεύουμε το πιάτο με κέτσαπ και μουστάρδα.

Πηγές: Wikipedia, Γαστρονόμος

Επιμέλεια άρθρου: Σοφία Κρασσά

Η tarte Tatin ξεκίνησε τυχαία , ως μια παραδοσιακή τάρτα με μήλα στο ξενοδοχείο Tatin στο Lamotte-Beuvron της Γαλλίας , γύρω στο 1880 . Το ξενοδοχείο άνηκε στις αδελφές Στεφανί και Καρολίν Τατέν . Η Καρολίν είχε αναλάβει την διοίκηση του ξενοδοχείου ενώ η αδελφή της Στεφανί είχε αναλάβει την κουζίνα του εστιατορίου. Από λάθος ή από βιασύνη, ενώ ξεκίνησε να φτιάχνει μια παραδοσιακή μηλόπιτα, έβαλε στο τηγάνι τα μήλα με το βούτυρο και τη ζάχαρη με αποτέλεσμα να καραμελώσουν. Προκειμένου , λοιπόν , να γλυτώσει το γλύκισμα , άδειασε τα καραμελωμένα μήλα μέσα στην ταρτιέρα και τα σκέπασε με τη ζύμη. Την έψησε και την σερβίρισε αναποδογυρισμένη στο πιάτο . Οι πελάτες του εστιατορίου ενθουσιάστηκαν και δεν χρειάστηκε πολύς χρόνος για να γίνει γνωστή στο Παρίσι.

Η συνταγή φτάνει στα αυτιά του Maurice-Edmond Sailland, μεγάλου κριτικού γεύσης. Γράφοντας λοιπόν ένα βιβλίο για τις επαρχιακές κουζίνες δεν θα μπορούσε φυσικά να αγνοήσει και την «ανάποδη» τάρτα των αδελφών Tatin . Μετά από το βιβλίο και την ιστορία αυτή , την τάρτα άρχισαν να την παρασκευάζουν σε πολλά εστιατόρια και έτσι έγινε γρήγορα διάσημη. Σήμερα είναι ίσως , από τα μόνα γλυκά  που προσέχουν να μην αλλάξουν την συνταγή , κρατώντας την αυθεντική Tarte Tatin χωρίς παραλλαγές!

Ιστοσελίδα : www.dinanikolaou.

Recette de tarte Tatin (συνταγή «ανάποδης» μηλόπιτας)

Υλικά

Για την καραμέλα:

250 γρ. λευκή , κρυσταλλική ζάχαρη

50 γρ. νερό

50 γρ. βούτυρο αγελάδας

1 πρέζα αλάτι

6 πράσινα μήλα golden delicious , καθαρισμένα και κομμένα στα 4

Για τη ζύμη:

120 γρ. βούτυρο αγελάδας

45 γρ. άχνη ζάχαρη

1 αυγό

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Καραμέλα

1. Για να φτιάξουμε tarte Tatin , την ανάποδη γαλλική μηλόπιτα , αρχικά βάζουμε , σε μια κατσαρόλα , διαμέτρου περίπου 24 εκ., χωρίς καθόλου πλαστικές ή ξύλινες λαβές , τη ζάχαρη και το νερό και τοποθετούμε σε μεσαία προς δυνατή φωτιά.
2. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει μια ξανθιά καραμέλα , ανακατεύοντας κάθε τόσο .
3. Κατεβάζουμε τη φωτιά στο χαμηλό και προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι , ανακατεύοντας με μια σπάτουλα  μέχρι να ομογενοποιηθεί η καραμέλα .
4. Ρίχνουμε και τα μήλα μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά.
5. Στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει η καραμέλα .

Ζύμη

1. Πλάθουμε όλα τα υλικά μαζί είτε με τα χέρια είτε με το μίξερ , με το φτερό , μέχρι να γίνει μία ομογενοποιημένη ζύμη .
2. Τη βάζουμε ανάμεσα σε δύο μεγάλα αντικολλητικά χαρτιά και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χλστ. (τα χαρτιά βοηθούν να μην κολλάει η ζύμη , αλλά, αν μας δυσκολεύουν, τα βγάζουμε και ανοίγουμε τη ζύμη με λίγο αλεύρι) .
3. Βάζουμε το φύλλο ζύμης στο ψυγείο για 30 λεπτά , να παγώσει , μαζί με τα χαρτιά που είναι κολλημένα πάνω του .
4. Βγάζουμε τη ζύμη και κόβουμε έναν δίσκο 24 εκ.
5. Με αυτό σκεπάζουμε τα φύλλα με την καραμέλα μέσα στην κατσαρόλα .
6. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170oc και ψήνουμε για 25 λεπτά .
7. Βγάζουμε και αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει για 2 ώρες .
8. Έπειτα, προσεκτικά αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα την tarte Tatin, την θρυλική ανάποδη γαλλική μηλόπιτα.

Ιστοσελίδα : www.gastronomos.gr