Tarte Tatin («ανάποδη» μηλόπιτα)
Επιμέλεια άρθρου: Σοφία Κρασσά
Η tarte Tatin ξεκίνησε τυχαία , ως μια παραδοσιακή τάρτα με μήλα στο ξενοδοχείο Tatin στο Lamotte-Beuvron της Γαλλίας , γύρω στο 1880 . Το ξενοδοχείο άνηκε στις αδελφές Στεφανί και Καρολίν Τατέν . Η Καρολίν είχε αναλάβει την διοίκηση του ξενοδοχείου ενώ η αδελφή της Στεφανί είχε αναλάβει την κουζίνα του εστιατορίου. Από λάθος ή από βιασύνη, ενώ ξεκίνησε να φτιάχνει μια παραδοσιακή μηλόπιτα, έβαλε στο τηγάνι τα μήλα με το βούτυρο και τη ζάχαρη με αποτέλεσμα να καραμελώσουν. Προκειμένου , λοιπόν , να γλυτώσει το γλύκισμα , άδειασε τα καραμελωμένα μήλα μέσα στην ταρτιέρα και τα σκέπασε με τη ζύμη. Την έψησε και την σερβίρισε αναποδογυρισμένη στο πιάτο . Οι πελάτες του εστιατορίου ενθουσιάστηκαν και δεν χρειάστηκε πολύς χρόνος για να γίνει γνωστή στο Παρίσι.
Η συνταγή φτάνει στα αυτιά του Maurice-Edmond Sailland, μεγάλου κριτικού γεύσης. Γράφοντας λοιπόν ένα βιβλίο για τις επαρχιακές κουζίνες δεν θα μπορούσε φυσικά να αγνοήσει και την «ανάποδη» τάρτα των αδελφών Tatin . Μετά από το βιβλίο και την ιστορία αυτή , την τάρτα άρχισαν να την παρασκευάζουν σε πολλά εστιατόρια και έτσι έγινε γρήγορα διάσημη. Σήμερα είναι ίσως , από τα μόνα γλυκά που προσέχουν να μην αλλάξουν την συνταγή , κρατώντας την αυθεντική Tarte Tatin χωρίς παραλλαγές!
Ιστοσελίδα : www.dinanikolaou.
Recette de tarte Tatin (συνταγή «ανάποδης» μηλόπιτας)
Υλικά
Για την καραμέλα:
250 γρ. λευκή , κρυσταλλική ζάχαρη
50 γρ. νερό
50 γρ. βούτυρο αγελάδας
1 πρέζα αλάτι
6 πράσινα μήλα golden delicious , καθαρισμένα και κομμένα στα 4
Για τη ζύμη:
120 γρ. βούτυρο αγελάδας
45 γρ. άχνη ζάχαρη
1 αυγό
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Καραμέλα
- Για να φτιάξουμε tarte Tatin , την ανάποδη γαλλική μηλόπιτα , αρχικά βάζουμε , σε μια κατσαρόλα , διαμέτρου περίπου 24 εκ., χωρίς καθόλου πλαστικές ή ξύλινες λαβές , τη ζάχαρη και το νερό και τοποθετούμε σε μεσαία προς δυνατή φωτιά.
- Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει μια ξανθιά καραμέλα , ανακατεύοντας κάθε τόσο .
- Κατεβάζουμε τη φωτιά στο χαμηλό και προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι , ανακατεύοντας με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί η καραμέλα .
- Ρίχνουμε και τα μήλα μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά.
- Στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει η καραμέλα .
Ζύμη
- Πλάθουμε όλα τα υλικά μαζί είτε με τα χέρια είτε με το μίξερ , με το φτερό , μέχρι να γίνει μία ομογενοποιημένη ζύμη .
- Τη βάζουμε ανάμεσα σε δύο μεγάλα αντικολλητικά χαρτιά και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χλστ. (τα χαρτιά βοηθούν να μην κολλάει η ζύμη , αλλά, αν μας δυσκολεύουν, τα βγάζουμε και ανοίγουμε τη ζύμη με λίγο αλεύρι) .
- Βάζουμε το φύλλο ζύμης στο ψυγείο για 30 λεπτά , να παγώσει , μαζί με τα χαρτιά που είναι κολλημένα πάνω του .
- Βγάζουμε τη ζύμη και κόβουμε έναν δίσκο 24 εκ.
- Με αυτό σκεπάζουμε τα φύλλα με την καραμέλα μέσα στην κατσαρόλα .
- Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170oc και ψήνουμε για 25 λεπτά .
- Βγάζουμε και αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει για 2 ώρες .
- Έπειτα, προσεκτικά αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα την tarte Tatin, την θρυλική ανάποδη γαλλική μηλόπιτα.
Ιστοσελίδα : www.gastronomos.gr
