Χόρτα τσιγαριστά με αυγά μάτια
Υλικά
- 50 ml ελαιόλαδο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 500 γρ. διάφορα χόρτα εποχής (λάπαθα, σέσκουλα, παπαρούνες, μυρώνια κ.τ.λ.) χοντροκομμένα
- άνηθο, ψιλοκομμένο
- μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 2 ντομάτες, τριμμένες
- 1 κουτ. γλυκού ντοματοπελτέ
- 4 αυγά
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1
Σε ευρύχωρο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2΄. Προσθέτουμε τα χόρτα και τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε για 1΄.
Βήμα 2
Ανακατεύουμε τις ντομάτες με τον πελτέ και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε για 20΄.
Βήμα 3
Με ένα κουτάλι ανοίγουμε τέσσερις τρύπες ανάμεσα στα χόρτα και εκεί μέσα προσθέτουμε από ένα αυγό. Κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σφίξουν τα αυγά.
Σερβίρουμε αμέσως μαζί με μπόλικο ψωμί .
