Ζύμη για πίτσα (επαγγελματική συνταγή)

Συστατικά

1. 700 γρ. αλεύρι “Κούλα”
2. 22 γρ. ζάχαρη
3. 1 & 1/2 κ.γ. αλάτι
4. 7 γρ. μαγιά στιγμής
5. 430 γρ. χλιαρό νερό
6. 40 γρ. ελαιόλαδο

Μέθοδος Εκτέλεσης

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ζυμώνουμε καλά για περίπου 10 λεπτά ώσπου να έχουμε μια ελαστική ζύμη.
2. Κόβουμε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα αλευρωμένο ή λαδωμένο ταψί με λίγη απόσταση μεταξύ τους.
3. Τα αλείφουμε με λάδι, τα σκεπάζουμε με πετσέτα και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστούν.
4. Ανοίγουμε κάθε ζυμάρι σε μια λαδόκολλα και τοποθετούμε ό,τι υλικά θέλουμε.

Σημειώσεις από τον Σεφ Δημήτρη Μιχαηλίδη

1. Πριν ψήσουμε την πίτσα, ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος στο πιο δυνατό με ένα ταψί στον πάτο του φούρνου ώστε να βάλουμε την πίτσα εκεί.
2. Ψήνουμε μέχρι να λιώσουν τα κασέρια και να ψηθεί ο πάτος.
3. Η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη στο ψυγείο έως και 7 μέρες.