Γαλατόπιτα με φύλλο

Υλικά Συνταγής

• Για τα φύλλα

• 7 φύλλα κρούστας ή Βηρυτού
• 100 γραμ. ζάχαρη
• 100 γραμ. αμυγδαλόψιχα
• 1 κ.σ. κανέλα
• 100 γραμ. λιωμένο βούτυρο κρύο

• Για την κρέμα

• 2 λίτρα φρέσκο γάλα
• 300 γραμ. ζάχαρη
• 100 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
• 100 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4 βανίλιες
• ξύσμα λεμονιού
• 5 αυγά
• 50 γραμ. βούτυρο
• 1 πρέζα αλάτι

• Για την επάλειψη

• 2 αυγά
• 100 γραμ. ζάχαρη

• Εκτέλεση

  Για την παραδοσιακή γαλατόπιτα με φύλλο κρούστας, φτιάχνουμε πρώτα την αφράτη κρέμα με σιμιγδάλι.

  Βάζουμε σε ένα μπoλ τα αυγά, τη μισή ζάχαρη, τις βανίλιες, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι, το αλεύρι και το σιμιγδάλι. Με σύρμα τα χτυπάμε καλά.

  Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα να ζεσταθεί και προσθέτουμε την άλλη μισή ζάχαρη.

  Παίρνουμε 2 φλ. χλιαρό γάλα και αραιώνουμε το μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας με σύρμα.

  Τα προσθέτουμε στο γάλα, ανακατεύοντας. Αφήνουμε λίγα λεπτά να δέσει η κρέμα, ανακατεύοντας τα υλικά.

  Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.

  Ανακατεύουμε να λιώσει το βούτυρο.

  Στο μπλέντερ βάζουμε τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και την κανέλα. Τα αλέθουμε να γίνουν σκόνη.

  Βουτυρώνουμε μεγάλο στρογγυλό ταψί 38 εκ. Απλώνουμε ακτινωτά 3 φύλλα κρούστας, αφού πρώτα τα βουτυρώσουμε ένα ένα.

  Πασπαλίζουμε με τη μισή κανέλα, αμύγδαλο, ζάχαρη.

  Στρώνουμε ένα φύλλο στη μέση, το βουτυρώνουμε και το πασπαλίζουμε με λίγη κανελοζάχαρη.

  Επαναλαμβάνουμε με 3 βουτυρωμένα και πασπαλισμένα φύλλα.

  Φροντίζουμε τα φύλλα που στρώνουμε στο ταψί να εξέχουν από τα τοιχώματα του ταψιού. Τέλος, αδειάζουμε την κρέμα.

  Χτυπάμε τα δύο αυγά με τη ζάχαρη σε μπολ και περιχύνουμε την επιφάνεια της γαλατόπιτας.

  Γυρίζουμε όλες τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν από το ταψί, προς τα μέσα πάνω στην πίτα, καλύπτοντας τη μισή επιφάνεια της πίτας.

  Η μέση της πίτας μένει ακάλυπτη.

  Αλείφουμε τα φύλλα με όσο βούτυρο περισσέψει.

  Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 170 βαθμούς C στην κάτω σχάρα, για 1 ώρα περίπου, έως ότου ροδίσει καλά.

  Μυστικά για τέλεια παραδοσιακή γαλατόπιτα

  •Οι στρώσεις ενδιάμεσα στα φύλλα, με ζάχαρη και αμύγδαλο, καραμελώνουν το φύλλο και το διατηρούν κριτσανιστό.

  •Αφήστε τη γαλατόπιτα να κυρώσει για να μπορέσετε να την κόψετε σε κομμάτια.

  •Η ζάχαρη μέσα στο γάλα στην αρχή της κρέμας, κάνει ένα φιλμ στη βάση της κατσαρόλας και προστατεύει το γάλα από το να καεί και να πιάσει στη βάση της κατσαρόλας.