ΤΟ ΦΑΙ ΤΗΣ ΠΑΝΑΓΙΑΣ

Το φαγητό αυτό το έφτιαχναν  τα Χριστούγεννα για να ευχαριστήσουν την Παναγία που έφερε στον κόσμο τον Χριστό

Υλικά:

-1 κοτόπουλο χωριάτικο 1300 γρ. περίπου

-3 κρεμμύδια φρέσκα

-4 ντομάτες

-1 ματσάκι σέλινο

-1ματσάκι μαϊντανό

-400 γρ. σιτάρι

-200 γρ. γλίνα (βούτυρο )

-αλάτι , πιπέρι

-νερό

Εκτέλεση :

Από το βράδυ βάζουμε το σιτάρι στο νερό να μαλακώσει . Τεμαχίζουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και το τσιγαρίζουμε με την γλίνα , προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα , το σέλινο , το μαϊντανό , την ντομάτα περασμένη από τη μηχανή του πουρέ . Αφού πάρουν βράση , ρίχνουμε το σιτάρι σουρωμένο και προσθέτουμε το ανάλογο νερό . Αφήνουμε το φαγητό να βράσει περίπου 60΄ σε χαμηλή φωτιά . Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι .

ΧΟΙΡΟΣΦΑΓΙΑ

Τα χοιροσφάγια για του προγόνους μας ήταν γιορτή . Όταν μια οικογένεια έσφαζε ένα χοιρινό γνώριζε ότι εξασφάλιζε το φαγητό για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι αλλά και το φαγητό του χειμώνα . Συνήθως γίνονταν από τον Οκτώβριο για να  έχουν κάποιους μεζέδες έτοιμους για τα Χριστούγεννα και τελείωναν συνήθως τις ημέρες των γιορτών . Δύο κλασσική και γευστικότατη μεζέδες ήταν οι λούζες και τα λουκάνικα .

ΛΟΥΖΕΣ

Υλικά :

-       χοιρινό κρέας από τη ράχη του χοίρου

-       αλάτι κρασί κόκκινο ξηρό

-       πιπέρι , μπαχάρι , κύμινο , σκόρδο

-       χοιρινά φαρδιά έντερα

Εκτέλεση :

Από τη ράχη του χοίρου ξεχωρίζουμε τις λούζες ( κομμάτια κρέας) .

Τις ρίχνουμε τα μπαχαρικά ( πρέπει να είναι σε μεγάλη ποσότητα , έτσι ώστε να τα καταλαβαίνουμε στην γεύση μετά το ψήσιμο) , αρκετό αλάτι και τι τρυπάμε με το σκόρδο . Παίρνουμε τα έντερα, τα ξεπλένουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε για μία ώρα στο κρασί . Έπειτα γεμίζουμε τα έντερα με τις λούζες. Τις αραδιάζουμε  σε ένα σταθερό και καθαρό μέρος και τις πετρώνουμε με ένα ίσο σανίδι για μία ημέρα . με αυτόν  τον τρόπο παίρνουν ωραίο σχήμα και στραγγίζουν τα υγρά τους . Αφού πάρουν το σχήμα τους , τις ράβουμε στις άκρες και στο επάνω μέρος κάνουμε μια θηλιά . Τις περνάμε σε ξύλο και τις κρεμάμε στον αέρα , αφού πρώτα τις αλατοπιπερώσουμε εξωτερικά .  Διατηρούνται σε δροσερό , καλά αεριζόμενο χώρο για ένα χρόνο περίπου (αν βέβαια μείνουν ) .

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

Υλικά :

- χοιρινό κρέας

- χοιρινά έντερα ( τα ψηλά)

- κόκκινο ξηρό κρασί

- αλάτι ,πιπέρι ,μπαχάρι ,κύμινο, σκόρδο

Εκτέλεση :

Πλένουμε τα έντερα πάρα πολύ καλά, μέσα και έξω, τα τρίβουμε με αλάτι και λεμόνι . Τα ξεβγάζουμε καλά με νερό και τα αφήνουμε στο κρασί . Αλέθουμε το χοιρινό κρέας στην μηχανή του κιμά . Ανάλογα με την ποσότητα προσθέτουμε το κρασί , αλάτι , πιπέρι μπαχάρι , κύμινο και σκόρδο ψιλοκομμένο . Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και κάνουμε ένα αφράτο μίγμα . Δένουμε την άκρη του κάθε εντέρου και το γεμίζουμε με το μίγμα του κιμά με την βοήθεια ενός χωνιού . δένουμε δύο – δύο τα λουκάνικα και τα περνάμε σε ένα ξύλο . Τρυπάμε με ένα πιρούνι που και που τα έντερα, τα ραντίζουμε με αλατοπίπερο και τα κρεμάμε σε προσηλιακό σημείο , καλά αεριζόμενο για 8 – 10 ημέρες . μπορούμε να διατηρήσουμε για πολύ καιρό τα λουκάνικα τοποθετώντας τα σε δροσερό μέρος .

Αν σας αρέσουν προσπαθήστε να τα φτιάξετε και

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑ  !

ΜΟΝΟΒΑΣΙΟΣ ΠΕΤΡΟΣ