ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ
(παραδοσιακό φαγητό Μυτιλήνης)
Υλικά
- 1 μικρό κατσικάκι 5-6 κιλά χωρίς το κεφάλι
- Πατάτες, λεμόνια, βούτυρο ,αλατοπίπερο, ρίγανη
Για την γέμιση:
- 1,5 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
- μισό κιλό κιμά
- ψιλοκομμένη συκωταριά του κατσικιού αφού την έχουμε ζεματίσει
- 2 κρεμμύδια ξερά
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 3 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
- ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 ξινόμηλο τριμμένο
- σταφίδες μαύρες και ξανθές
- 3 δαμάσκηνα ψιλοκομμένα
- μισό φλιτζάνι τσαγιού λάδι
- μισό φλιτζάνι τσαγιού κρασί
- λίγο κονιάκ
Εκτέλεση
Ξεκινάμε με το κατσικάκι το πλένουμε και το αλατοπιπερώνουμε, το βάζουμε σε ένα ταψί. Τρυπάμε με το μαχαίρι και μπήγουμε σε κάθε τρύπα λίγο σκόρδο βουτηγμένο σε αλατοπίπερο. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε μισό φλιτζάνι του τσαγιού λάδι και σοτάρουμε 2-3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα και 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Ρίχνουμε την συκωταριά και τον κιμά, σοτάρουμε και σβήνουμε με το κρασί. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το ρύζι πλυμένο και τις ντομάτες αφού τις έχουμε τρίψει σε τρίφτη. Προσθέτουμε λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνουμε την φωτιά και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Προσέχουμε να μην βράσει τελείως το ρύζι. Κατεβάζουμε την γέμιση, ρίχνουμε το τριμμένο ξινόμηλο, τον μαϊντανό, τις σταφίδες που τις έχουμε μουσκέψει σε λίγο κονιάκ και τα ψιλοκομμένα ξερά δαμάσκηνα. Ανακατεύουμε απαλά και γεμίζουμε το κατσικάκι, αφού προηγουμένως το έχουμε ανοίξει. Κατόπιν το ράβουμε και το αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Στο ταψί βάζουμε πατάτες κομμένες ρίχνουμε λεμόνι, ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίγανη και λάδι. Σκεπάζουμε το κατσικάκι με βρεγμένη λαδόκολλα και κατόπιν με αλουμινόχαρτο. Στην αρχή ψήνουμε σε 200 βαθμούς κελσίου αλλά μετά το χαμηλώνουμε στους 180. Στα μισά του ψησίματος βγάζουμε τα χαρτιά, αλείφουμε πάλι το κατσικάκι με λιωμένο βούτυρο και προσεκτικά το γυρίζουμε. Εάν χρειάζεται ρίχνουμε στο ταψί λίγο νερό και συνεχίζουμε μέχρι να γίνει το κατσικάκι και να ξεροψηθούν οι πατάτες.
