Ο μπακλαβάς είναι ένα κλασικό, παραδοσιακό γλυκό της ελληνικής και ανατολίτικης κουζίνας, γνωστό για τη γλυκιά γεύση του, την τραγανή υφή και το μεθυστικό άρωμα. Ακολουθεί η συνταγή για έναν αυθεντικό, σπιτικό μπακλαβά.
Υλικά
Για τον μπακλαβά:
- Φύλλα κρούστας: 500 γρ.
- Βούτυρο: 250 γρ. (λιωμένο, ιδανικά πρόβειο ή κατσικίσιο για πιο έντονη γεύση)
- Καρύδια: 300 γρ. (ψιλοκομμένα)
- Αμύγδαλα: 200 γρ. (προαιρετικά, ψιλοκομμένα)
- Κανέλα: 2 κουταλάκια του γλυκού
- Γαρύφαλλο: 1/2 κουταλάκι του γλυκού (τριμμένο, προαιρετικά)
Για το σιρόπι:
- Ζάχαρη: 500 γρ.
- Νερό: 300 ml
- Μέλι: 150 γρ.
- Χυμός λεμονιού: 1 κουταλιά της σούπας
- Ξύσμα λεμονιού: 1 λεμόνι
- Κανέλα: 1 ξυλάκι
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα καρύδια, τα αμύγδαλα (αν τα χρησιμοποιήσετε), την κανέλα και το γαρύφαλλο.
- Χωρίστε τα φύλλα κρούστας σε 3 μέρη: ένα για τη βάση, ένα για το ενδιάμεσο και ένα για την επικάλυψη.
- Βουτυρώστε καλά το ταψί (διαστάσεις περίπου 30×40 εκ.).
- Απλώστε τα πρώτα φύλλα (περίπου 6-8), βουτυρώνοντας κάθε φύλλο ξεχωριστά.
- Πασπαλίστε ομοιόμορφα με 1/3 του μείγματος ξηρών καρπών.
- Απλώστε άλλα 5-6 φύλλα, βουτυρώνοντας τα ένα-ένα, και προσθέστε το επόμενο 1/3 του μείγματος ξηρών καρπών.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μείγμα, τελειώνοντας με 6-8 φύλλα κρούστας στην κορυφή, πάντα βουτυρωμένα.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τον μπακλαβά σε ρόμβους ή τετράγωνα, φροντίζοντας να φτάσετε μέχρι τον πάτο του ταψιού.
- Αν θέλετε, τοποθετήστε από ένα ολόκληρο γαρύφαλλο στο κέντρο κάθε κομματιού για διακόσμηση.
Ψήσιμο
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (στον αέρα) ή 180°C (στις αντιστάσεις).
- Ψήστε τον μπακλαβά για 1,5 ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανός.
Προετοιμασία του σιροπιού
- Σε μια κατσαρόλα, βράστε τη ζάχαρη, το νερό, το μέλι, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και το ξυλάκι κανέλας.
- Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για 5-7 λεπτά.
- Αποσύρετε το σιρόπι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Σιρόπιασμα
- Όταν βγάλετε τον μπακλαβά από τον φούρνο, ρίξτε το κρύο σιρόπι πάνω στον ζεστό μπακλαβά (ή αντίστροφα: ζεστό σιρόπι σε κρύο μπακλαβά).
- Βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι μοιράζεται ομοιόμορφα, φτάνοντας σε όλα τα κομμάτια.
