Συνταγές  από τη γιαγιά Κατερίνα  Καϊάφα

« Η παραδοσιακή κουζίνα  της Μαλεσίνας αποτελεί έναν ζωντανό θησαυρό γεύσεων που μεταφέρεται από γενιά σε γενιά, διατηρώντας αναλλοίωτη τη μυρωδιά της παράδοσης. Στην καρδιά αυτής της κουζίνας βρίσκονται οι παραδοσιακές πίτες, οι οποίες αναδεικνύουν την απλότητα και την ποιότητα των τοπικών υλικών.  Οι συνταγές    αυτές δεν αποτελούν απλώς οδηγίες μαγειρικής, αλλά μια πολύτιμη κληρονομιά που προέρχεται απευθείας από τους προγόνους  μας.» .

Δύο από τις πιο χαρακτηριστικές πίτες που ορίζουν τη γαστρονομική ταυτότητα της περιοχής είναι:

Τυρόπιτα ζεματιστή –προβλιόρα

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αλεύρι

Μισό κιλό τυρί

2 κουταλιές γλυκού αλάτι

2 κιλά νερό περίπου

2 κουταλιές ελαιόλαδο από τους ελαιώνες μας

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα  βάζουμε το νερό  να βράσει. Σε μια  λεκάνη ρίχνουμε  το αλεύρι και το αλάτι και το ανακατεύουμε . Αφού κοχλάσει το νερό  το ρίχνουμε σιγά σιγά  , ανακατεύοντας  , στη λεκάνη με το αλεύρι.

Όταν  ενωθούν τα υλικά  και γίνει ζυμάρι  το αφήνουμε  να κρυώσει και μετά  , με τα χέρια μας το ζυμώνουμε πολύ καλά . Έπειτα  το χωρίζουμε στη μέση  και το ανοίγουμε με το χέρι. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα τριμμένου τυριού , το κλείνουμε σε ρολό  , το βάζουμε μέσα στο ταψί και το ανοίγουμε . Το ίδιο κάνουμε και με το  δεύτερο κομμάτι ζυμαριού. Κατόπιν  βάζουμε το ένα ζυμάρι  πάνω στο άλλο   αφού προηγουμένως   έχουμε  ρίξει λίγο ελαιόλαδο  ανάμεσά τους . Τέλος ρίχνουμε λίγο τυρί από πάνω  και χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια. Ψήνουμε στον φούρνο  στους 200 βαθμούς για μία ώρα .

Καλή  επιτυχία !!!

Τυρόπιτα ντραδαστάρα

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αλεύρι

Μισό κιλό τριμμένο τυρί

2 κουταλιές γλυκού αλάτι

νερό  όσο πάρει το αλεύρι για να γίνει σφιχτό ζυμάρι

ελαιόλαδο από τους ελαιώνες μας

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε  σε μια  λεκάνη το αλεύρι , το αλάτι και το νερό   και ζυμώνουμε το μείγμα . Το αφήνουμε «να ξεκουραστεί » για μια ώρα περίπου .Έπειτα κόβουμε  300 γραμμάρια περίπου  από το ζυμάρι  και το ανοίγουμε με τα χέρια  σε λεπτή ζύμη  , λαδώνοντάς το συνέχεια .

Ρίχνουμε  το τυρί από πάνω , το κλείνουμε  σε ρολό  ,  το κάνουμε  μια μπάλα και το αφήνουμε «να ξεκουραστεί » για μισή  ώρα περίπου . Ύστερα  βάζουμε  το τηγάνι με το ελαιόλαδο στη φωτιά  να ζεσταθεί . Ανοίγουμε  το ρολό ( μπάλα )  στη διάμετρο του τηγανιού  που χρησιμοποιούμε  και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές .

Τέλος βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί την πίτα για να φύγει το λάδι . Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία ώσπου να τελειώσει όλο το ζυμάρι.

 

Καλή επιτυχία !!

 

« Η αναφορά στις γιαγιάδες μας  προσδίδει μια ιδιαίτερη αξία στα πιάτα, καθώς:

• Είναι οι θεματοφύλακες της τοπικής γαστρονομίας, προσφέροντας συνταγές που «μυρίζουν παράδοση».
• Μας μετέδωσαν την τέχνη για τις παραδοσιακές πίτες, διδάσκοντάς μας πώς να χειριζόμαστε τα υλικά με σεβασμό και υπομονή.
• Η εμπειρία τους φαίνεται  σε κάθε στάδιο, από το ζύμωμα με το χέρι μέχρι τις ευχές για «Καλή επιτυχία» που συνοδεύουν το κλείσιμο κάθε συνταγής.

 

Γιαγιά Κατερίνα, σε ευχαριστούμε που μας έμαθες ότι η μαγειρική δεν είναι απλώς φαγητό , αλλά   φροντίδα και παράδοση. Οι οδηγίες σου, που καταλήγουν πάντα με το ενθαρρυντικό «Καλή επιτυχία!!!», θα μας συντροφεύουν σε κάθε μας προσπάθεια στην κουζίνα.  »

Επιμέλεια άρθρου: Κατερίνα Καϊάφα  , μαθήτρια  ΣΤ’1 τάξης