Η Ιστορία των Λουκουμιών
Τα λουκούμια έχουν πολύ παλιά Ιστορία και θεωρείται ότι προέρχονται από την Ανατολή. Η πιο γνωστή μορφή τους εμφανίστηκε στην Οθωμανική Αυτοκρατορία γύρω στον !8ο αιώνα και ονομάστηκε lokum. Από εκεί διαδόθηκαν στα Βαλκάνια, στη Μέση Ανατολή και αργότερα στην Ευρώπη. Στην Ελλάδα έγιναν ιδιαίτερα γνωστά σε περιοχές όπως η Σύρος, η Κομοτηνή και η Πάτρα. Ο Αρχικός Δημιουργός των λουκουμιών θεωρείται ο Χατζή Μπεκίρ (Haci Bekir), ζαχαροπλάστης της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, τον 18ο αιώνα. Τα λουκούμια άρχισαν να παράγονται και να γίνονται γνωστά στην Κωνσταντινούπολη, όπου τα κέρναγαν σε γάμους, βαφτίσεις, γιορτές, πανηγύρια, σε καφενεία αλλά και στα σπίτια.
Πως φτιάχνονταν παλιά τα λουκούμια
Τα παλιά χρόνια τα λουκούμια φτιάχνονταν με πολύ απλά υλικά, νερό, ζάχαρη και άμυλο και στο τέλος αρωματίζονταν.
Το μείγμα έβραζε για πολλή ώρα σε μεγάλα χάλκινα καζάνια ενώ ανακατεύονταν συνεχώς με ξύλινα κουπιά μέχρι να πήξει. Για άρωμα πρόσθεταν ροδόνερο, μαστίχα και αργότερα άρχισαν να προσθέτουν ξηρούς καρπούς όπως καρύδια και αμύγδαλα. Στο τέλος τα έκοβαν σε κύβους και τα πασπάλιζαν με ζάχαρη άχνη.
Κ. Φ.
Η διαδικασία παρασκευής λουκουμιών - Επίσκεψη στο Εργαστήριο
Επισκεφτήκαμε τη βιοτεχνία ζαχαρωδών “Αχαϊκή” η οποία βρίσκεται στην Αχαΐα και πιο συγκεκριμένα στην Πάτρα, δραστηριοποιείται με την παραγωγή και διάθεση προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Η ιστορία της ξεκινάει από το 1930, την εποχή του μεσοπολέμου, από τον παππού Βασίλη Μανούσο και έως σήμερα η επιχείρηση έχει περάσει στη 3η και 4η γενιά περνώντας την τεχνογνωσία και τη φιλοσοφία για άριστης ποιότητας προϊόντα και σεβασμό στον καταναλωτή.
Ακούστε τη συνέντευξη που πήραμε από τον ιδιοκτήτη της Βιοτεχνίας:
Γνωρίσαμε από κοντά τη διαδικασία με την οποία παράγει παραδοσιακά λουκούμια, καραμέλες, κουφέτα, βανίλιες και πολλά ακόμα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.
Πρώτες ύλες: ζάχαρη, γλυκόζη και κορν φλαόυρ, αρώματα
.
Διαδικασία προετοιμασίας:
- 2 ώρες βράσιμο στους 120βαθμούς Κελσίου και σταδιακά κατά τη διάρκεια του βρασίματος μειώνεται ο όγκος του υγρού.
- Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε να κρυώσει για 1 μέρα μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να πήξει.
- Υπάρχουν 2 μύλοι για να ανακατεύουν τη ζάχαρη και την αραβική κόμη.
- Υπάρχει τριμμένο κορν φλάουρ και τριμμένη χάζχαρη σε ένα τελάρο για να μπει το μίγμα λουκουμιών να σκεπαστεί όλη η επιφάνεια τους πριν κοπεί
.
Αφού κοπούν σε λωρίδες κυλιούνται στη ζάχαρη και μετά με ακονισμένο μαχαίρι κόβονται σε μικρά ή μεγάλα λουκούμια και ξανά καλύπτονται με λουκουμοζάχαρη.
- Τέλος συσκευάζονται σε κουτιά.
Τα λουκούμια έχουν διαφορετικό χρώμα ανάλογα με τα αρώματα που χρησιμοποιούνται, όπως τριαντάφυλλο, περγαμόντο, μαστίχα και τώρα τελευταία με το πατρινό λικέρ τεντούρα
Τα λουκούμια δεν χαλάνε με το πέρασμα του χρόνου. Εκείνα που θέλουν προσοχή είναι τα λουκούμια με ξηρούς καρπούς που αλλοιώνονται οι ξηροί καρποί όταν έρθουν σε επαφή με τον αέρα.
