Η Ιστορία των Λουκουμιών
Τα λουκούμια έχουν πολύ παλιά Ιστορία και θεωρείται ότι προέρχονται από την Ανατολή. Η πιο γνωστή μορφή τους εμφανίστηκε στην Οθωμανική Αυτοκρατορία γύρω στον !8ο αιώνα και ονομάστηκε lokum. Από εκεί διαδόθηκαν στα Βαλκάνια, στη Μέση Ανατολή και αργότερα στην Ευρώπη. Στην Ελλάδα έγιναν ιδιαίτερα γνωστά σε περιοχές όπως η Σύρος, η Κομοτηνή και η Πάτρα. Ο Αρχικός Δημιουργός των λουκουμιών θεωρείται ο Χατζή Μπεκίρ (Haci Bekir), ζαχαροπλάστης της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, τον 18ο αιώνα. Τα λουκούμια άρχισαν να παράγονται και να γίνονται γνωστά στην Κωνσταντινούπολη, όπου τα κέρναγαν σε γάμους, βαφτίσεις, γιορτές, πανηγύρια, σε καφενεία αλλά και στα σπίτια.
Πως φτιάχνονταν παλιά τα λουκούμια
Τα παλιά χρόνια τα λουκούμια φτιάχνονταν με πολύ απλά υλικά, νερό, ζάχαρη και άμυλο και στο τέλος αρωματίζονταν.
Το μείγμα έβραζε για πολλή ώρα σε μεγάλα χάλκινα καζάνια ενώ ανακατεύονταν συνεχώς με ξύλινα κουπιά μέχρι να πήξει. Για άρωμα πρόσθεταν ροδόνερο, μαστίχα και αργότερα άρχισαν να προσθέτουν ξηρούς καρπούς όπως καρύδια και αμύγδαλα. Στο τέλος τα έκοβαν σε κύβους και τα πασπάλιζαν με ζάχαρη άχνη.
Κ. Φ.
