Οι μαρμαρίτες είναι πίτες που φτιάχνονται στη Σκύρο την παραμονή των Φώτων. Υπάρχουν δυο είδη: αυτές που φτιάχνονται με κόκκινο κολοκύθι και μυζήθρα ή τυρί (σαν τυρόπιτες) για την ημέρα των Φώτων και οι νηστίσιμες, που γίνονται μόνο με σταφίδες και κόκκινη κολοκύθα, για την παραμονή. Παραδοσιακά, ψήνονται στο τζάκι, πάνω σε μεγάλα κεραμίδια ή τούβλα.
Υλικά:
½ μέτρια κολοκύθα 1 κιλό περίπου
1 κρεμμύδι τριμμένο
100 γραμμάρια κεφαλογραβιέρα
κανέλα
μπαχάρι τριμμένο
1 κ. γλυκού τριμμένο ξηρό δυόσμο
αλάτι, πιπέρι
1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο
½ κιλό ζύμη για φύλλο
Εκτέλεση:
Για τη γέμιση, καθαρίζεις και τρίβεις στον τρίφτη το κρεμμύδι. Τρίβεις το τυρί, ξεφλουδίζεις την κολοκύθα, αφαιρείς τα σπόρια και τις ίνες, την κόβεις κομμάτια, τη βράζεις να μαλακώσει και μετά την αλέθεις στο μπλέντερ να γίνει πουρές. Αδειάζεις σε ένα μπολ τον πουρέ της βρασμένης κολοκύθας, προσθέτεις αλάτι, λίγη κανέλα, τριμμένο μπαχάρι, τριμμένο ξερό δυόσμο, πιπέρι, λίγο τριμμένο κρεμμύδι και τα σοτάρεις σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Προσθέτεις το τυρί, ανακατεύεις καλά και το κρατάς για λίγο στην άκρη. Αλευρώνεις μια επιφάνεια, κόβεις λίγη από τη ζύμη και με πλάστη ετοιμάζεις μικρές πιτούλες. Βάζεις στην κάθε πίτα μια κουταλιά από τη γέμιση, την απλώνεις, πασπαλίζεις με το τριμμένο τυρί που περίσσεψε, κλείνεις την πίτα, και τη σφραγίζεις. Επαναλαμβάνεις με όση από τη ζύμη θέλεις. Τις ψήνεις μέχρι να ροδίσουν.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις τη γέμιση και μια εύκολη πίτα στον φούρνο, με φύλλο κρούστας του εμπορίου. Μαρμαρίτα δεν θα είναι, αλλά δεν θα μείνει κομμάτι!
Άρθρο του Γιώργου Βιτωράτου
Κατσουλός Μιχάλης
Λυβιάκης Νίκος
Αλαμάνος Βαγγέλης
Απλατανάκης Χαράλαμπος
