Επιμέλεια άρθρου: Σοφία Κρασσά

Ο περισσότερος κόσμος προεξοφλεί φυσικά ότι με το όνομα crème brûlée η καταγωγή της είναι γαλλική . Όμως , οι Εγγλέζοι ισχυρίζονται πεισματικά ότι αυτοί την εφηύραν, παρότι και οι Ισπανοί διεκδικούν την πατρότητά της , ως απλή μετονομασία της δικιάς τους crema catalana , αλλά οι δύο αιώνιοι αντίπαλοι απαξιούν να ασχοληθούν μαζί τους.

Η πρώτη της εμφάνιση σε βιβλίο μαγειρικής ήταν το 1691 όταν ο Γάλλος σεφ Φρανσουά Μασιαλό (François Massialot) έγραψε περί crème brûlée (γαλλικά ήξερε ο άνθρωπος , πώς να το γράψει αλλιώς) , αλλά λίγα χρόνια μετά , σε επόμενη έκδοση ,την μετονόμασε σε crème anglaise , ήτοι αγγλική κρέμα , κάνοντας την αθώα γκάφα του υπέρ της αγγλικής θεωρίας . Οι Εγγλέζοι με την σειρά τους , θέλουν να πιστεύουν ότι ο μαγικός αυτός συνδυασμός κρέμας , κρόκου αυγών , ζάχαρης , σπόρων βανίλιας και καραμελωμένης ζάχαρης ξεκίνησε στις κουζίνες του Κολεγίου Τρίνιτι (Trinity College) στο Πανεπιστήμιο του Κέιμπριτζ στα μέσα του 17^ου αιώνα (πριν δηλαδή αναφερθεί σ’ αυτήν ο Μασιαλό).

Πηγή : www.caruso.gr

Recette de crème brûlée (συνταγή κρεμ μπρουλέ)                                                       

 Επιμέλεια άρθρου: Αλέξανδρος Ντούζος

Υλικά

• 300 ml κρέμα γάλακτος 35% Arla
• 100 ml φρέσκο γάλα πλήρες
• 120 γρ. ζάχαρη
• 4 κρόκους μεσαίων αυγών
• 1 βανιλίνη

Για την καραμέλα

• 30 γρ. καστανή ζάχαρη
• 30 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, 90 γρ. από την ζάχαρή μας και την βανιλίνη.

Πηγή: dimitriosmakriniotis.gr

Επιμέλεια άρθρου: Σοφία Κρασσά

Η tarte Tatin ξεκίνησε τυχαία , ως μια παραδοσιακή τάρτα με μήλα στο ξενοδοχείο Tatin στο Lamotte-Beuvron της Γαλλίας , γύρω στο 1880 . Το ξενοδοχείο άνηκε στις αδελφές Στεφανί και Καρολίν Τατέν . Η Καρολίν είχε αναλάβει την διοίκηση του ξενοδοχείου ενώ η αδελφή της Στεφανί είχε αναλάβει την κουζίνα του εστιατορίου. Από λάθος ή από βιασύνη, ενώ ξεκίνησε να φτιάχνει μια παραδοσιακή μηλόπιτα, έβαλε στο τηγάνι τα μήλα με το βούτυρο και τη ζάχαρη με αποτέλεσμα να καραμελώσουν. Προκειμένου , λοιπόν , να γλυτώσει το γλύκισμα , άδειασε τα καραμελωμένα μήλα μέσα στην ταρτιέρα και τα σκέπασε με τη ζύμη. Την έψησε και την σερβίρισε αναποδογυρισμένη στο πιάτο . Οι πελάτες του εστιατορίου ενθουσιάστηκαν και δεν χρειάστηκε πολύς χρόνος για να γίνει γνωστή στο Παρίσι.

Η συνταγή φτάνει στα αυτιά του Maurice-Edmond Sailland, μεγάλου κριτικού γεύσης. Γράφοντας λοιπόν ένα βιβλίο για τις επαρχιακές κουζίνες δεν θα μπορούσε φυσικά να αγνοήσει και την «ανάποδη» τάρτα των αδελφών Tatin . Μετά από το βιβλίο και την ιστορία αυτή , την τάρτα άρχισαν να την παρασκευάζουν σε πολλά εστιατόρια και έτσι έγινε γρήγορα διάσημη. Σήμερα είναι ίσως , από τα μόνα γλυκά  που προσέχουν να μην αλλάξουν την συνταγή , κρατώντας την αυθεντική Tarte Tatin χωρίς παραλλαγές!

Ιστοσελίδα : www.dinanikolaou.

Recette de tarte Tatin (συνταγή «ανάποδης» μηλόπιτας)

Υλικά

Για την καραμέλα:

250 γρ. λευκή , κρυσταλλική ζάχαρη

50 γρ. νερό

50 γρ. βούτυρο αγελάδας

1 πρέζα αλάτι

6 πράσινα μήλα golden delicious , καθαρισμένα και κομμένα στα 4

Για τη ζύμη:

120 γρ. βούτυρο αγελάδας

45 γρ. άχνη ζάχαρη

1 αυγό

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Καραμέλα

1. Για να φτιάξουμε tarte Tatin , την ανάποδη γαλλική μηλόπιτα , αρχικά βάζουμε , σε μια κατσαρόλα , διαμέτρου περίπου 24 εκ., χωρίς καθόλου πλαστικές ή ξύλινες λαβές , τη ζάχαρη και το νερό και τοποθετούμε σε μεσαία προς δυνατή φωτιά.
2. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει μια ξανθιά καραμέλα , ανακατεύοντας κάθε τόσο .
3. Κατεβάζουμε τη φωτιά στο χαμηλό και προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι , ανακατεύοντας με μια σπάτουλα  μέχρι να ομογενοποιηθεί η καραμέλα .
4. Ρίχνουμε και τα μήλα μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά.
5. Στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει η καραμέλα .

Ζύμη

1. Πλάθουμε όλα τα υλικά μαζί είτε με τα χέρια είτε με το μίξερ , με το φτερό , μέχρι να γίνει μία ομογενοποιημένη ζύμη .
2. Τη βάζουμε ανάμεσα σε δύο μεγάλα αντικολλητικά χαρτιά και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χλστ. (τα χαρτιά βοηθούν να μην κολλάει η ζύμη , αλλά, αν μας δυσκολεύουν, τα βγάζουμε και ανοίγουμε τη ζύμη με λίγο αλεύρι) .
3. Βάζουμε το φύλλο ζύμης στο ψυγείο για 30 λεπτά , να παγώσει , μαζί με τα χαρτιά που είναι κολλημένα πάνω του .
4. Βγάζουμε τη ζύμη και κόβουμε έναν δίσκο 24 εκ.
5. Με αυτό σκεπάζουμε τα φύλλα με την καραμέλα μέσα στην κατσαρόλα .
6. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170oc και ψήνουμε για 25 λεπτά .
7. Βγάζουμε και αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει για 2 ώρες .
8. Έπειτα, προσεκτικά αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα την tarte Tatin, την θρυλική ανάποδη γαλλική μηλόπιτα.

Ιστοσελίδα : www.gastronomos.gr