Crème Brûlée (κρεμ μπρουλέ)
Επιμέλεια άρθρου: Σοφία Κρασσά
Ο περισσότερος κόσμος προεξοφλεί φυσικά ότι με το όνομα crème brûlée η καταγωγή της είναι γαλλική . Όμως , οι Εγγλέζοι ισχυρίζονται πεισματικά ότι αυτοί την εφηύραν, παρότι και οι Ισπανοί διεκδικούν την πατρότητά της , ως απλή μετονομασία της δικιάς τους crema catalana , αλλά οι δύο αιώνιοι αντίπαλοι απαξιούν να ασχοληθούν μαζί τους.
Η πρώτη της εμφάνιση σε βιβλίο μαγειρικής ήταν το 1691 όταν ο Γάλλος σεφ Φρανσουά Μασιαλό (François Massialot) έγραψε περί crème brûlée (γαλλικά ήξερε ο άνθρωπος , πώς να το γράψει αλλιώς) , αλλά λίγα χρόνια μετά , σε επόμενη έκδοση ,την μετονόμασε σε crème anglaise , ήτοι αγγλική κρέμα , κάνοντας την αθώα γκάφα του υπέρ της αγγλικής θεωρίας . Οι Εγγλέζοι με την σειρά τους , θέλουν να πιστεύουν ότι ο μαγικός αυτός συνδυασμός κρέμας , κρόκου αυγών , ζάχαρης , σπόρων βανίλιας και καραμελωμένης ζάχαρης ξεκίνησε στις κουζίνες του Κολεγίου Τρίνιτι (Trinity College) στο Πανεπιστήμιο του Κέιμπριτζ στα μέσα του 17ου αιώνα (πριν δηλαδή αναφερθεί σ’ αυτήν ο Μασιαλό).
Πηγή : www.caruso.gr
Recette de crème brûlée (συνταγή κρεμ μπρουλέ)
Επιμέλεια άρθρου: Αλέξανδρος Ντούζος
Υλικά
- 300 ml κρέμα γάλακτος 35% Arla
- 100 ml φρέσκο γάλα πλήρες
- 120 γρ. ζάχαρη
- 4 κρόκους μεσαίων αυγών
- 1 βανιλίνη
Για την καραμέλα
- 30 γρ. καστανή ζάχαρη
- 30 γρ. ζάχαρη
Εκτέλεση
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, 90 γρ. από την ζάχαρή μας και την βανιλίνη.
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε πολύ λίγο με ένα σύρμα τους κρόκους με τα 30 γρ. ζάχαρη. Όταν το μείγμα στο κατσαρολάκι πάει να πάρει βράση, κατεβάζουμε από την φωτιά και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα.
Αμέσως μετά, επιστρέφουμε όλο το μείγμα μας στο κατσαρολάκι και το βάζουμε στην φωτιά για 5 δευτερόλεπτα ανακατεύοντας με το σύρμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς, στον αέρα, για περίπου 45 λεπτά.
Πηγή: dimitriosmakriniotis.gr
