Επιμέλεια άρθρου: Άρης Φόνσος

«O βασιλιάς μπορεί να περιμένει, η κις όχι», λέει μια παλιά παροιμία της Λωρραίνης. Εκεί γεννήθηκε η κις. Γύρω στα τέλη του 16^ου αιώνα εμφανίζεται η παλιότερη γραπτή αναφορά στην εμβληματική σπεσιαλιτέ της εν λόγω περιοχής της βορειοανατολικής Γαλλίας, που άλλαξε και ξανάλλαξε χέρια μεταξύ των Γερμανών και των Γάλλων πολλές φορές μέσα στα χρόνια, για να καταλήξει εν τέλει στους τελευταίους.

Η λέξη quiche προέρχεται από το kuchen, που σημαίνει «κέικ, τούρτα» στα γερμανικά, και αντικατοπτρίζει το «πινγκ πονγκ» που διαμόρφωσε την ιδιαίτερη κουλτούρα της περιοχής, η οποία πλέκει στο πολιτισμικό υφαντό της στοιχεία και των δύο χωρών. Η κις λορέν (quiche lorraine) στην αρχική της μορφή ήταν μια ανοιχτή πίτα φτιαγμένη με υλικά από τις τοπικές φάρμες, που φτιαχνόταν συνήθως τις μέρες που έψηναν ψωμί. Είχε ως βάση τριφτή ζύμη ψωμιού και ως γέμιση το μείγμα migaine, δηλαδή αυγά χτυπημένα με κρέμα (crème fraîche) – τον 19ο αιώνα στη συνταγή προστέθηκε και μπέικον ή λαρδί.

Η επώνυμη σπεσιαλιτέ βρήκε τον δρόμο για το Παρίσι την εποχή του γαλλοπρωσικού πολέμου. Όταν το 1870 οι Πρώσοι κατέλαβαν την Αλσατία και τη Λωρραίνη, πολλοί κάτοικοι των δύο περιοχών μετανάστευσαν στη γαλλική πρωτεύουσα. Την τάρτα της ιδιαίτερης πατρίδας τους άρχισε να τη βρίσκει κανείς σε καφέ και μπρασερί. Από εκεί ήταν ζήτημα χρόνου να ταξιδέψει στον υπόλοιπο κόσμο. Σε εστιατόρια, σπίτια, ακόμη και σε… ταινίες. O Άλφρεντ Χίτσκοκ, που αγαπούσε ιδιαίτερα τις κις λορέν, στο «Κυνήγι του κλέφτη» έβαλε τον Κάρι Γκραντ να απολαμβάνει μια στο μπαλκόνι του, με φόντο τις ελβετικές Άλπεις, μην παραλείποντας να παινέψει την οικονόμο του που την ετοίμασε, για την αέρινη ζύμη της. Το 1955 που βγήκε στις αίθουσες το φιλμ η γαλλική τάρτα είχε κάνει ήδη πολλούς φίλους σε διάφορα σημεία του πλανήτη.

Πηγή: www. gastronomos.gr

 Recette de quiche lorraine (συνταγή κις λορέν)                                   

Επιμέλεια άρθρου: Βασιλική Κώστα, Μαρία Μαθιού

 Υλικά

Για τη ζύμη:

• 250 γρ. αλεύρι για γ.ο.χ.
• 150 γρ. βούτυρο Lurpak (κρύο & ψιλοκομμένο)
• 1 μεγάλο αυγό
• 2 πρέζες ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση:

• 4 μεγάλα αυγά
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος
• 100 γρ. Arla Pasta & Gratinar
• 2 πρέζες μοσχοκάρυδο
• Λίγο αλάτι
• Λίγο πιπέρι
• 150 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

">

Tips

• Για να γίνει τελείως αδιάβροχη η βάση για κις λορέν, μόλις αφαιρέσουμε τα βαρίδια αλείφουμε τη βάση με ασπράδι ή διάλυμα αυγού. Ψήνουμε για 5′ επιπλέον. Έτσι η βάση γίνεται αδιάβροχη και παραμένει τραγανή μετά το ψήσιμο.
• Μην ανακατεύετε για πολύ ώρα τη ζύμη στο μίξερ, ώστε να βγει θρυμματιστή και αφράτη όταν ψηθεί.
• Ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού, ίσως η ζύμη «ζητήσει» λίγες σταγόνες κρύο νερό.
• Η κλασική συνταγή στη γέμιση, έχει αυγά, κρέμα, μπέικον και τυρί.

Πηγή: argiro.gr

Επιμέλεια άρθρου: Ιμέλντα Χασκόγια

• Το Croque Monsieur έκανε την πρώτη του εμφάνιση στη Γαλλία στις αρχές του 20ού αιώνα.
• Συγκεκριμένα, η πρώτη καταγεγραμμένη αναφορά γίνεται το 1910 σε ένα παριζιάνικο καφέ, ενώ η ονομασία του εμφανίζεται για πρώτη φορά το 1918, σε ένα μυθιστόρημα του Marcel Proust.
• Το όνομά του προκύπτει από τις λέξεις “croquer” και “monsieur”. Υποθετικά θα μπορούσε να αποδοθεί στα ελληνικά ως “τραγανός κύριος”.
• Το σάντουιτς συνδύαζε ταπεινά υλικά που ήταν δημοφιλή στη γαλλική κουζίνα: ζαμπόν, γραβιέρα ή Emmental, όλα μεταξύ δύο φετών ψωμιού, που ψήνονταν στο φούρνο ή στο τηγάνι για να γίνουν τραγανά και λιωμένα.
• Φημολογείται ότι ο θρύλος ξεκίνησε από τον Michel Lunarca, έναν ιδιοκτήτη μπιστρό. Καθώς τελείωσε η μπαγκέτα για το τραγανό σάντουιτς της ημέρας, ο Monsieur Lunarca αποφάσισε να ψήσει δύο φέτες ψωμί του τοστ.

Πηγή: kouziniko.gr

Συνταγή κροκ-μεσιέ (recette de croque-monsieur)                                                                               

Επιμέλεια άρθρου: Άρης Φόνσος

Υλικά για croque-monsieur

• 8 φέτες ψωμί του τοστ
• 8 φέτες ζαμπόν
• 1 ½ φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη
• λίγο πιπέρι
• λίγο βούτυρο για το ψωμί

Υλικά για κρέμα

• 300 γρ. γάλα
• 50 γρ. βούτυρο
• 60 γρ. αλεύρι
• 4 κ.σ. γραβιέρα τριμμένη
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο και
• αλάτι

Εκτέλεση για την κρέμα (σάλτσα μπεσαμέλ= sauce béchamel)

• Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα και το βάζουμε στην άκρη.
• Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι.
• Ανακατεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά με σύρμα, για να ψηθεί για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε το ζεστό γάλα λίγο λίγο σταδιακά, ανακατεύοντας με το σύρμα να γίνει πυκνή και λεία η κρέμα.
• Αλατίζουμε και προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και την γραβιέρα.
• Αφήνουμε στην άκρη.

Εκτέλεση για croque-monsieur

• Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς αέρα.
• Βάζουμε 4 φέτες ψωμί του τοστ σε ταψί, αλείφουμε με λίγο βούτυρο και βάζουμε 2 φέτες ζαμπόν σε κάθε ψωμί.
• Κάνουμε λεπτή στρώση κρέμα πάνω στο ζαμπόν και πασπαλίζουμε λίγη γραβιέρα.
• Καλύπτουμε με τις υπόλοιπες φέτες.
• Αλείφουμε λίγο βούτυρο στην επιφάνεια και ψήνουμε για 10 λεπτά.
• Ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίζουμε το υπόλοιπο τυρί.
• Ψήνουμε το croque-monsieur για 10 λεπτά για να λιώσουν τα τυριά και να κάνει καλή κρούστα.

Πηγή: argiro.gr