Quiche lorraine

Quiche lorraine (κις λορέν)

Επιμέλεια άρθρου: Άρης Φόνσος

«O βασιλιάς μπορεί να περιμένει, η κις όχι», λέει μια παλιά παροιμία της Λωρραίνης. Εκεί γεννήθηκε η κις. Γύρω στα τέλη του 16^ου αιώνα εμφανίζεται η παλιότερη γραπτή αναφορά στην εμβληματική σπεσιαλιτέ της εν λόγω περιοχής της βορειοανατολικής Γαλλίας, που άλλαξε και ξανάλλαξε χέρια μεταξύ των Γερμανών και των Γάλλων πολλές φορές μέσα στα χρόνια, για να καταλήξει εν τέλει στους τελευταίους.

Η λέξη quiche προέρχεται από το kuchen, που σημαίνει «κέικ, τούρτα» στα γερμανικά, και αντικατοπτρίζει το «πινγκ πονγκ» που διαμόρφωσε την ιδιαίτερη κουλτούρα της περιοχής, η οποία πλέκει στο πολιτισμικό υφαντό της στοιχεία και των δύο χωρών. Η κις λορέν (quiche lorraine) στην αρχική της μορφή ήταν μια ανοιχτή πίτα φτιαγμένη με υλικά από τις τοπικές φάρμες, που φτιαχνόταν συνήθως τις μέρες που έψηναν ψωμί. Είχε ως βάση τριφτή ζύμη ψωμιού και ως γέμιση το μείγμα migaine, δηλαδή αυγά χτυπημένα με κρέμα (crème fraîche) – τον 19ο αιώνα στη συνταγή προστέθηκε και μπέικον ή λαρδί.

Η επώνυμη σπεσιαλιτέ βρήκε τον δρόμο για το Παρίσι την εποχή του γαλλοπρωσικού πολέμου. Όταν το 1870 οι Πρώσοι κατέλαβαν την Αλσατία και τη Λωρραίνη, πολλοί κάτοικοι των δύο περιοχών μετανάστευσαν στη γαλλική πρωτεύουσα. Την τάρτα της ιδιαίτερης πατρίδας τους άρχισε να τη βρίσκει κανείς σε καφέ και μπρασερί. Από εκεί ήταν ζήτημα χρόνου να ταξιδέψει στον υπόλοιπο κόσμο. Σε εστιατόρια, σπίτια, ακόμη και σε… ταινίες. O Άλφρεντ Χίτσκοκ, που αγαπούσε ιδιαίτερα τις κις λορέν, στο «Κυνήγι του κλέφτη» έβαλε τον Κάρι Γκραντ να απολαμβάνει μια στο μπαλκόνι του, με φόντο τις ελβετικές Άλπεις, μην παραλείποντας να παινέψει την οικονόμο του που την ετοίμασε, για την αέρινη ζύμη της. Το 1955 που βγήκε στις αίθουσες το φιλμ η γαλλική τάρτα είχε κάνει ήδη πολλούς φίλους σε διάφορα σημεία του πλανήτη.

Πηγή: www. gastronomos.gr

 Recette de quiche lorraine (συνταγή κις λορέν)                                   

Επιμέλεια άρθρου: Βασιλική Κώστα, Μαρία Μαθιού

 Υλικά

Για τη ζύμη:

• 250 γρ. αλεύρι για γ.ο.χ.
• 150 γρ. βούτυρο Lurpak (κρύο & ψιλοκομμένο)
• 1 μεγάλο αυγό
• 2 πρέζες ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση:

• 4 μεγάλα αυγά
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος
• 100 γρ. Arla Pasta & Gratinar
• 2 πρέζες μοσχοκάρυδο
• Λίγο αλάτι
• Λίγο πιπέρι
• 150 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

">

Tips

• Για να γίνει τελείως αδιάβροχη η βάση για κις λορέν, μόλις αφαιρέσουμε τα βαρίδια αλείφουμε τη βάση με ασπράδι ή διάλυμα αυγού. Ψήνουμε για 5′ επιπλέον. Έτσι η βάση γίνεται αδιάβροχη και παραμένει τραγανή μετά το ψήσιμο.
• Μην ανακατεύετε για πολύ ώρα τη ζύμη στο μίξερ, ώστε να βγει θρυμματιστή και αφράτη όταν ψηθεί.
• Ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού, ίσως η ζύμη «ζητήσει» λίγες σταγόνες κρύο νερό.
• Η κλασική συνταγή στη γέμιση, έχει αυγά, κρέμα, μπέικον και τυρί.

Πηγή: argiro.gr