Οι γκόγκες είναι φρέσκα παραδοσιακά χειροποίητα ζυμαρικά. Είναι ένα ζυμαρικό που δεν γίνεται από φύλλο αλλά από μια ζύμη σαν το ψωμί. Τις έτρωγαν είτε σαν κυρίως γεύμα είτε σαν συνοδευτικό με κοκκινιστό ή ψητό κρέας.
Για τις «γκόγκες»
-
500 γρ. αλεύρι σκληρό
-
1 κύβο μαγιά
-
1 κ.γ. αλάτι
-
300 γρ. περίπου νερό χλιαρό
-
Φρέσκο λιωμένο βούτυρο
-
Μυζήθρα
Για να φτιάξουμε τα φρέσκα ζυμαρικά, ξεκινάμε ενεργοποιώντας τη μαγιά.
- Διαλύουμε την μαγιά σε λίγο από το νερό της συνταγής.
- Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, δημιουργούμε μια λακκούβα και ρίχνουμε μέσα την διαλυμένη μαγιά.
- Αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
- Ρίχνουμε το αλάτι στο υπόλοιπο νερό και ανακατεύουμε να διαλυθεί.
- Προσθέτουμε το νερό σιγά σιγά στο αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί τελείως και να γίνει ένα λείο ζυμάρι.
- Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Κόβουμε μικρά ζυμαράκια και τα πλάθουμε δημιουργώντας μακριά κορδόνια πάχους 2 εκατοστών.
- Στην συνέχεια αρχίζουμε να κόβουμε τα κορδόνια σε μικρά κυβάκια και τα αλευρώνουμε με λίγο αλεύρι για να μην κολλάνε μεταξύ τους.
- Σε ξύλινο πάγκο παίρνουμε ένα ένα κυβάκι και το πιέζουμε με το δείκτη και το μεσαίο δάχτυλο μας.
- Παράλληλα, σέρνουμε τα δάκτυλα προς το μέρος μας στον πάγκο ώστε να δημιουργηθεί ένα σχήμα σαν κοχύλι και τις τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια.
- Τινάζουμε τις γκόγκλες ώστε να φύγει το περιττό αλεύρι.
- Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 20 με 25 λεπτά ανάλογα το μέγεθος που θα τις φτιάξουμε.
- Μόλις βράσουν τις σουρώνουμε
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο, τις περιχύνουμε και πασπαλίζουμε με τριμμένη μυζήθρα.
- Τις σερβίρουμε ζεστές.
Καλή επιτυχία!
