Η προέλευση του κουραμπιέ είναι από την Περσία, όπου πρωτοεμφανίστηκε τον 7ο αιώνα, την εποχή που η ζάχαρη άρχισε να διαδίδεται στην περιοχή. Η αρχική μορφή του ήταν ένα είδος γλυκίσματος που συνδύαζε αλεύρι, βούτυρο και ζάχαρη, η βάση δηλαδή στην οποία στηρίζεται μέχρι σήμερα. Παρότι η Περσία θεωρείται το επικρατέστερο σημείο προέλευσής του, η “πατρότητα” του γλυκίσματος διεκδικείται και από τον Λίβανο, όπου αντίστοιχα μικρά βουτυράτα μπισκότα εμφανίζονται σε παλαιότερες μαγειρικές παραδόσεις.
Στην Ελλάδα, ο κουραμπιές είναι άρρηκτα συνδεδεμένος με τα Χριστούγεννα. Παρ’ όλα αυτά, η μορφή, με την οποία τον γνωρίζουμε σήμερα, έχει διαμορφωθεί εν μέρει από τους Μικρασιάτες πρόσφυγες. Σημαντική υπήρξε η συμβολή των κατοίκων της Καρβάλης της Καππαδοκίας, οι οποίοι το 1924 εγκαταστάθηκαν στη Νέα Καρβάλη του Νομού Καβάλας. Μαζί τους έφεραν την παραδοσιακή μικρασιατική συνταγή, η οποία εξελίχθηκε στο πιο γνωστό ελληνικό είδος κουραμπιέδων. Οι “κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης” θεωρούνται σήμερα από τους πιο δημοφιλείς στη χώρα, συνδυάζοντας το βούτυρο αιγοπρόβειου τύπου με καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Πηγή : mixanitouxronou
Υλικά:
500 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
220 γρ. άχνη ζάχαρη
1 βανιλίνη
1 κ.γ. ανθόνερο
30 γρ. λικέρ πικραμύγδαλο, ή κονιάκ ή ρούμι
200-280 γρ. αμύγδαλο φιλέ, ή χοντροκομμένο, ανάλατο και καβουρδισμένο
900 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
1 πρέζα αλάτι
Για τη σύνθεση
1 κ.σ. ανθόνερο
300 γρ. άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το φτερό για 10-15 λεπτά να αφρατέψει και να ασπρίσει το μείγμα.
- Προσθέτουμε τη βανίλια σε σκόνη, το ανθόνερο, το λικέρ πικραμύγδαλο και συνεχίζουμε να χτυπάμε.
- Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ.
- Σπάμε το αμύγδαλο με τα χέρια μας για να το κάνουμε τρίμμα και το βάζουμε σε ένα μπολ.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το βάζουμε στον κάδο του μίξερ.
- Ανακατεύουμε το μείγμα με μια κουτάλα, πολύ απαλά για να μην πέσει ο όγκος του μείγματος.
- Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά ανακατεύουμε με τα χέρια μας.
- Πλάθουμε μπαλάκια 30 γρ. το κάθε ένα και μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα.
10. Πιέζουμε ελαφρά στο κέντρο με το δάχτυλό μας και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
11. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλο το μείγμα.
12. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
13. Βάζουμε μια στρώση από τους κουραμπιέδες στην πιατέλα σερβιρίσματος, ψεκάζουμε με ανθόνερο και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
14. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλους τους κουραμπιέδες και σερβίρουμε.
Πηγή συνταγής :Άκης Περεντζίκης
Μαρκέλλα
