traganas news

ΙΣΤΟΡΙΑ

Το τζίντζερμπρεντ φένεται να μεταφέρθηκε στην Ευρώπη το 992 μ.Χ. από τον Αρμένιο μοναχό Γρηγόριο της Νικόπολης. Έφυγε από την Νικόπολη (στη σύγχρονη δυτική Ελλάδα) για να ζήσει στο Μπονταρουά (βορειοκεντρική Γαλία), κοντά στο Πιτιβιέ. Έμεινε εκεί για επτά χρόνια και δίδαξε ψήσιμο τζίντζερμπρεντ σε Γάλλους Χριστιανους. Πέθανε το 999μ.χ. Επίσης, μπορεί να μεταφέρθηκε στη Δυτική Ευρώπη από την ανατολική Μεσόγειο τον 11ο αιώνα.

Από τον 13ο αιώνα, το τζιντζερμπρεντ του Τόρουν φτιάχτηκε στο Τόρουν της Πολωνίας. Κέρδισε φήμη στον κόσμο και στο εξωτερικό όταν μεταφέρθηκε στη Σουηδία από Γερμανούς μετανάστες. Στη Γερμανία του 15ου αιώνα, μια συντεχνία τζίντζερμπρεντ έλεγχε την παραγωγή. Οι πρώτες αναφορές από το Αβαειό της Βαστένας δείχνουν ότι οι Σουηδές καλόγριες έψηναν τζίντζερμπρεντ για να ηρεμήσουν την δυσπεψία το 1444. Ήταν το έθιμο να ψήνουν λευκά μπισκότα και να τα χρωματίζουν ως διακοσμήσεις παραθύρων. Στην Αγγλία, το τζίντζερμπρεντ πιστεύεται επίσης ότι είχε φαρμακευτικές ιδιότητες. Ο συγγραφέας του 16ου αιώνα, Τζον Μπάρετ, περιέγραψε το τζίντζερμπρεντ ως «ένα είδος κέικ φτιαγμένο για να ηρεμήσει το στομαχόπονο».

Το τζίντζερμπρεντ ήταν ένα δημοφιλές κέρασμα σε μεσαιωνικά ευρωπαϊκά φεστιβάλ και εκθέσεις και υπήρχαν ακόμη και αφιερωμένες εκθέσεις τζίντζερμπρεντ.

Το πρώτο τεκμηριωμένο εμπόριο μπισκότων τζίντζερμπρεντ στην Αγγλία χρονολογείται από τον 17ο αιώνα,  όπου πωλούνταν σε μοναστήρια, φαρμακεία και αγροτικές αγορές πλατειών. Εκατό χρόνια αργότερα, η πόλη Μάρκετ Τνρέιτον στο Σροπσάιρ της Αγγλίας έγινε γνωστή για το τζίντζερμπρεντ, όπως φαίνεται στην πινακίδα καλωσορίσματος της πόλης, δηλώνοντας ότι είναι το «σπίτι του τζίντζερμπρεντ». Η πρώτη καταγεγραμμένη αναφορά για το ψήσιμο τζίντζερμπρεντ στην πόλη χρονολογείται από το 1793, παρόλο που πιθανότατα έγινε νωρίτερα, καθώς το τζίντζερ ήταν εφοδιασμένο σε μεγάλους εμπορικούς δρόμους από το 1640. Το τζίντζερμπρεντ έγινε ευρέως διαθέσιμο τον 18ο αιώνα.

Το τζίντζερμπρεντ έφτασε στην Αμερική με εποίκους από την Ευρώπη. Η μελάσα, η οποία ήταν λιγότερο ακριβή από τη ζάχαρη, σύντομα έγινε κοινό συστατικό και παρήγαγε ένα πιο μαλακό κέικ. Το πρώτο αμερικανικό βιβλίο μαγειρικής, το American Cookery της Αμέλια Σίμονς που δημοσιεύθηκε το 1796, περιείχε επτά διαφορετικές συνταγές για τζίντζερμπρεντ.

Στην Αγγλία, το τζίντζερμπρεντ μπορεί να αναφέρεται σε ένα κέικ ή ένα είδος μπισκότου με τζίντζερ. Στη μορφή μπισκότου, συνήθως παίρνει τη μορφή ενός μπισκοτάνθρώπου. Οι μπισκοτάνθρωποι αποδόθηκαν αρχικά στην αυλή της Ελισάβετ Ά, η οποία σέρβιρε τα ειδώλια σε ξένους αξιωματούχους. Σήμερα, ωστόσο, συνήθως σερβίρονται γύρω από τα Χριστούγενα. Το τζίντζερμπρεντ ήταν ένα παραδοσιακό γλύκισμα που πωλούταν σε δημοφιλείς εκθέσεις, που συχνά δινόταν ως κέρασμα ή ένδειξη αγάπης σε παιδιά και εραστές. Αυτό το τραγανό, εύθρυπτο είδος τζίντζερμπρεντ αντιπροσωπεύεται τώρα από την πολύ δημοφιλή εμπορική έκδοση που ονομάζεται μπισκότο τζίντζερ.

Το πάρκιν είναι μια μορφή μαλακού κέικ τζίντζερμπρεντ που παρασκευάζεται με βρώμη και μελάσα, το οποίο είναι δημοφιλές στη βόρεια Αγγλία, με καταγωγή από το Γιόρκσιρ.

Στις Κάτω χώρες και το Βέλγιο, ένα μαλακό και εύθρυπτο τζίντζερμπρεντ που ονομάζεται peperkoek, kruidkoek ή ontbijtkoek, σερβίρεται ευρέως κατά την ώρα του πρωινού ή κατά τη διάρκεια της ημέρας, χοντροκομμένο και συχνά επικαλυμμένο με βούτυρο.

Στη Γερμανία, το τζίντζερμπρεντ παρασκευάζεται σε δύο μορφές: μία με μαλακή υφή που ονομάζεται λεμπκουχεν και μία με πιο σκληρή υφή, που συνδέεται ιδιαίτερα με καρναβάλια και λαϊκές αγορές, όπως οι χριστουγεννιάτικες αγορές που συμβαίνουν σε πολλές γερμανικές πόλεις. Το σκληρό τζίντζερμπρεντ φτιάχνεται με διακοσμητικά σχήματα, τα οποία στη συνέχεια διακοσμούνται περαιτέρω με γλυκά και γλάσο. Η παράδοση της κοπής τζίντζερμπρεντ σε σχήματα παίρνει πολλές άλλες μορφές και υπάρχει σε πολλές χώρες, με ένα γνωστό παράδειγμα να είναι ο μπισκοτάνθρωπος. Παραδοσιακά, αυτά βουτιούνταν σε κρασί του Πόρτο.

Στο Οκτόμπερφεστ στο Μόναχο, είναι σύνηθες για τους άνδρες να αγοράζουν μεγάλα μπισκότα τζίντζερμπρεντ σε σχήμα καρδιάς με μια κορδέλα, για να το φοράει η αγαπημένη τους στο λαιμό της. Τα μπισκότα είναι γλασομένα με ρομαντικές φράσεις όπως «Ich liebe dich» (σε αγαπώ).

Στην εβραϊκή κουζίνα Ασκενάζι, το κέικ μελιού που τρώγεται στο Rosh Hashanah (Πρωτοχρονιά) μοιάζει πολύ με το ολλανδικό peperkoek ή το γερμανικό Lebkuchen, αν και έχει μεγάλες παραλλαγές ανά περιφέρεια.

Στην Πολωνία, τα τζίντζερμπρεντ είναι γνωστά ως pierniki (πιερνίκι). Ορισμένες πόλεις έχουν παραδοσιακά τοπικά είδη. Το τζιντζερμπρεντ του Τόρουν (piernik toruński) είναι παραδοσιακό πολωνικό τζίντζερμπρεντ που παράγεται από τον Μεσαίωνα στο Τόρουν. Ήταν μια αγαπημένη λιχουδιά του Φρέντερικ Σόπεν όταν επισκεπτόταν τον νονό του, Φρίντερικ Σκάρμπεκ, στο Τόρουν, κατά τη διάρκεια των σχολικών διακοπών. Το τζίντζερμπρεντ της Κρακοβίας είναι το παραδοσιακό είδος της πρώην πρωτεύουσας της Πολωνίας.

Στη Ρουμανία, το τζίντζερμπρεντ ονομάζεται turtă dulce (τούρτα ντούλτσε) και συνήθως έχει γλάσο ζάχαρης.

Μια ποικιλία τζίντζερμπρεντ στη Βουλγαρία είναι γνωστή ως меденка («φτιαγμένο από μέλι»). Παραδοσιακά, το μπισκότο είναι τόσο μεγάλο όσο η παλάμη του χεριού, στρογγυλό και επίπεδο και με ένα λεπτό στρώμα σοκολάτας. Άλλα κοινά συστατικά περιλαμβάνουν μέλι, κανέλα, τζίντζερ και αποξηραμένο γαρίφαλο.

ΣΥΝΤΑΓΗ

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

1] 225 γρ. βούτυρο

2] 200 γρ. καστανή ζάχαρη

3] 2 μεσαία αυγά

4] 300 γρ. μέλι

5] 900 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

6] 2 κ.σ κανέλας

7] ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ

8] 1 κ.σ. γαρύφαλο

9] 1 κ.γ. μαγειρική σόδα

10] 2 κ.σ. τζίντζερ

11] 1 κ.γ. πιπέρι

12] 1 κ.γ. αλάτι

Για το γλάσο:

1] 2 ασπράδια αυγού

2] 480 γρ. ζάχαρη άχνη

3] 35 γρ. χυμό λεμόνι

4] χρώματα ζαχαροπλαστικής

5] χριστουγεννιάτικα διακοσμητικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα τζιντζερμπερκ:

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, το γαρίφαλο, τη σόδα, το τζίντζερ, το πιπέρι, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Αφήνουμε στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 5-6 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

Ανά διαστήματα σταματάμε το μίξερ, παίρνουμε το μείγμα που έχει μείνει στα τοιχώματα με μία σπάτουλα σιλικόνης και συνεχίζουμε να χτυπάμε.

Προσθέτουμε ένα αυγό και μόλις απορροφηθεί τότε θα προσθέσουμε και το επόμενο. Τέλος, βάζουμε το μέλι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μείγμα με τα στερεά υλικά και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 1-2 λεπτά.

Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και πλάθουμε για λίγο τη ζύμη με τα χέρια μας. Κόβουμε σε τέσσερα ίσα κομμάτια, τυλίγουμε σε λαδόκολλα το κάθε ένα ξεχωριστά και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.

Αφαιρούμε τη μία ζύμη από το ψυγείο και τη μεταφέρουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι και ανοίγουμε με έναν πλάστη μέχρι το πάχος της ζύμης να είναι 1-2 χιλιοστά.

Κόβουμε μπισκότα με τα χριστουγεννιάτικα κουπ πατ και μεταφέρουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Ψήνουμε για 10-12 λεπτά. Αφαιρούμε και αφήνουμε 30 λεπτά να κρυώσουν. Όταν τα αφαιρέσουμε από τον φούρνο θα είναι ακόμα μαλακά. Όση ώρα κρυώνουν θα γίνονται πιο σκληρά και τραγανά.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα ζυμάρια.

Για το γλάσο:

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια και χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνουν μαρέγκα.

Προσθέτουμε την άχνη, αφού πρώτα την έχουμε περάσει από σίτα, τον χυμό λεμόνι και συνεχίζουμε να χτυπάμε για 1-2 λεπτά.

Χωρίζουμε σε τρία μπολ και βάζουμε στο ένα το κόκκινο χρώμα, στο δεύτερο το πράσινο χρώμα και ανακατεύουμε. Το τρίτο το αφήνουμε λευκό.

Βάζουμε κάθε μείγμα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και στολίζουμε τα μπισκότα με τα χριστουγεννιάτικα διακοσμητικά γλάσου και ζαχαρόπαστας  της αρεσκείας μας.

Πασπαλίζουμε με τα χριστουγεννιάτικα toppings, αφήνουμε να στεγνώσουν και αποθηκεύουμε σε γυάλινο βάζο.