από Αγάπη, Στ΄
Τα Αυγοκαλάμαρα ή αλλιώς δίπλες ήταν και είναι ακόμα ένα σμυρναϊκό πρωινό ή ένα πολύ ωραίο γιορτινό γλυκό (κυρίως χριστουγεννιάτικο). Το όνομα τους το πήραν από το κύριο συστατικό τους που είναι τα αυγά και το σχήμα τους το οποίο μοιάζει με ψητό καλαμάρι!
Εκτός από τις μέρες των Χριστουγέννων, το φτιάχνουν και τις απόκριες, ξανά και ξανά μέχρι την καθαρά Δευτέρα! Επειδή όμως αυτό το γλυκό θεωρούταν εύκολο από τις σμυρναίες νοικοκυρές το έφτιαχναν και στα κυριακάτικά τους πρωινά.
Υλικά για τα αυγοκαλάμαρα:
- Μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 5 μεσαία αυγά
- Λίγο αλάτι
- Λίγη βανίλια
- Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
- Δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής
- 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- Λάδι για το τηγάνισμα ( σπορέλαιο ή ηλιέλαιο)
Υλικά για το σιρόπι:
- 800gr. Κρυσταλλική ζάχαρη
- 800gr. Νερό
- Χυμό ενός μέτριου λεμονιού
- Δύο ξυλάκια κανέλα
- 50gr. Μέλι
Υλικά για το γαρνίρισμα:
- Μέλι
- Κανέλα τριμμένη
Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο δοχείο κοσκινίζουμε το αλεύρι. Ρίχνουμε το αλάτι, και ένα ένα τα αυγά. Προσθέτουμε τη βανίλια, τη σόδα, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί και αφήνουμε τη ζύμη μας, να περιμένει για μια ώρα περίπου. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι μας: σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το λεμόνι , την κανέλα και το μέλι για πέντε λεπτά. Όταν η ζύμη μας έχει ξεκουραστεί αρκετά, τη χωρίζουμε σε μπαλίτσες και μία μια, τις ανοίγουμε με μια βέργα σε πολύ πολύ λεπτές πιτούλες. Κόβουμε τις πιτούλες σε λωρίδες και τις φτιάχνουμε σε σχήμα από φιογκάκι, μαντηλάκι, ή σε χαλαρό ρολό ή σαλίγκαρο κλπ. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε αρκετό από το σπορέλαιο το αφήνουμε να κάψει και τηγανίζουμε ένα ένα τα αυγοκαλάμαρα, ωσπού να ξανθύνουν. Όταν είναι έτοιμα, τα βάζουμε να στραγγίξουν σε ένα τρυπητό , ή ακόμα καλύτερα σε ένα δίσκο, τον οποίο έχουμε στρώσει με απορροφητικό χαρτί. Βγάζοντας τα αυγοκαλάμαρα απ ‘το τηγάνι , τα αφήνουμε πάνω στο χαρτί για να ρουφήξει το πολύ λάδι. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τα αυγοκαλάμαρα σε μια πιατέλα και τα περιχύνουμε με το σιρόπι που μας περιμένει έτοιμο στο κατσαρολάκι! Πασπαλίζουμε τα αυγοκαλάμαρα με μέλι της αρέσκειας μας, σπασμένα ή τριμμένα καρύδια και κανέλα σκόνη και είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
