Κέικ λαδιού με γιαούρτι

Συστατικά

• 3 αυγά, μεσαία
• 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 170 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 170 γρ. Ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• 230 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Σε ένα μπολ βάζουμε τα αβγά, το γιαούρτι, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, τη βανίλια, το ξύσμα από το πορτοκάλι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, και ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα.
• Βάζουμε το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα για κέικ 10×30 εκ. και ψήνουμε 50 λεπτά.
• Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει.
• Απλώνουμε το γιαούρτι με ένα κουτάλι πάνω στο κέικ, προσθέτουμε το μέλι, τα καρύδια, το ξύσμα από το πορτοκάλι, φύλλα δυόσμου και σερβίρουμε.