Συνταγή για Schwartzwälder Kirschtorte
Ένα από τα πιο διάσημα γλυκά της Γερμανίας είναι το Schwarzwälder Kirschtorte, γνωστό στα ελληνικά ως Τούρτα Μαύρο Δάσος. Πρόκειται για μια κλασική γερμανική τούρτα με σοκολατένια παντεσπάνια, σαντιγί, κεράσια και λικέρ κερασιού (Kirschwasser). Ακολουθεί η συνταγή:
Τούρτα Μαύρο Δάσος (Schwarzwälder Kirschtorte)
Υλικά
Για το σοκολατένιο παντεσπάνι:
6 αυγά
150 γρ. ζάχαρη
1 βανιλίνη ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. κακάο άγλυκο
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Μια πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση και το σιρόπι:
500 γρ. κεράσια κομπόστα (ή φρέσκα, αν είναι εποχή)
50 ml λικέρ κερασιού (Kirschwasser)
50 γρ. ζάχαρη
300 ml χυμό από την κομπόστα ή κερασόζουμο
Για τη σαντιγί:
600 ml κρέμα γάλακτος (πλήρης λιπαρών, παγωμένη)
50 γρ. ζάχαρη άχνη
1 βανιλίνη
Για τη διακόσμηση:
Ξύσμα ή τρίμματα σοκολάτας
Κερασάκια μαρασκίνο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
1. Προετοιμασία του σοκολατένιου παντεσπανιού:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και να διπλασιαστούν σε όγκο (περίπου 5-6 λεπτά).
Κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε τα σταδιακά στο μείγμα αυγών με απαλές κινήσεις με μια σπάτουλα.
Ρίξτε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα (24 εκ.) με αντικολλητικό χαρτί. Ψήστε για 20-25 λεπτά.
Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως και κόψτε το οριζόντια σε 3 ισόπαχα κομμάτια.
2. Προετοιμασία του σιροπιού κα των κερασιών:
Βάλτε τον χυμό της κομπόστας με τη ζάχαρη και το λικέρ κερασιού σε ένα κατσαρολάκι και βράστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.
Στραγγίστε τα κεράσια και κρατήστε μερικά για τη διακόσμηση.
3. Χτύπημα της σαντιγί:
Χτυπήστε την παγωμένη κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί.
4. Συναρμολόγηση:
Τοποθετήστε το πρώτο παντεσπάνι σε πιατέλα και σιροπιάστε το με το σιρόπι.
Απλώστε ένα λεπτό στρώμα σαντιγί και μετά σκορπίστε κεράσια από πάνω.
Επαναλάβετε τη διαδικασία με το δεύτερο παντεσπάνι.
Τοποθετήστε το τρίτο παντεσπάνι, σιροπιάστε και καλύψτε όλη την τούρτα με σαντιγί.
Διακοσμήστε με τρίμματα σοκολάτας και κεράσια.
Σερβίρισμα
Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν τη σερβίρετε, ώστε να σταθεροποιηθεί καλά.
Κωνσταντίνα Ε., Γ1
