Ζωγραφιά της Άννας Λογοθέτη.
Συνταγές με κάπαρη
1. Τηγανίτες με κάπαρη
Υλικά
500 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
100γρ κάπαρη
μαϊντανός
άνηθος
αλατοπίπερο
Εκτέλεση
Αφήνουμε για 10 λεπτά την κάπαρη σε κρύο νερό για να φύγει το πολύ αλάτι.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το κρεμμύδι και τον άνηθο και τον μαϊντανό, τα βάζουμε όλα σε μια μικρή λεκάνη μαζί με την κάπαρη και το αλεύρι.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε χλιαρό νερό έτσι ώστε να γίνει ένας μέτριος χυλός.
Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε από τις δύο πλευρές, όταν έχουν ροδοκοκκινίσει είναι έτοιμες. Τρώγονται και ζεστές αλλά και κρύες.
2. Μπαρμπούνια με κάπαρη
Υλικά
1 κιλό μπαρμπούνια 1 φύλλο δάφνης
1 φλιτζάνι του καφέ κάπαρη 5-6 σκελίδες σκόρδο
1 κουτί συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
3 μεγάλα κρεμμύδια
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μπαρμπούνια προσεκτικά.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα τσιγαρίζουμε στο λάδι.
Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, την δάφνη, το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο
και τα αφήνουμε να βράσουν στα 5 λέπτα.
Στην συνέχεια βάζουμε την κάπαρη και στο τέλος τα μπαρμπούνια και
συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 20 λεπτά.
Στο φαγητό ρίχνουμε λίγο αλάτι γιατί ήδη η κάπαρη είναι αρκετά αλμυρή.
3. Πατατοσαλάτα με κάπαρη
Υλικά
4 μεγάλες πατάτες
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτάλι της σούπας κάπαρη
4 φιλέτα αντσούγιας σε λάδι πράσινης ελιάς
4 κουταλάκια της σούπας ψιλοκομμένος άνηθος
1 κουταλάκια της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
Για το Dressing
4 κουταλάκια της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλάκια της σούπας χυμός λεμονιού
1 κουταλάκι της σούπας σκόνη μουστάρδα
1 κουταλάκι της σούπας χοντρό αλάτι
Εκτέλεση
Βράστε τις πατάτες με την φλούδα τους σε αλατισμένο νερό για 50 λεπτά.
Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια.
Ψιλοκόψτε τις ελιές, τις αντσούγιες και την κάπαρη. Βάλτε όλα τα υλικά
για το dressing στο μπλέντερ και πολτοποιήστε τα.
Βάλτε σε ένα μπολ τις πατάτες και όσο είναι ζεστές περιχύστε με το
dressing.
Προσθέστε όλα τα υλικά έπειτα ανακατέψτε και σερβίρετε.
Μαρία Μουστάκα
