ΣΑΡΑΚΑΤΣΑΝΙΚΗ ΛΑΧΑΝΟΠΙΤΑ (ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ)
Συνταγή
Για τη ζύμη:
700 γρ αλεύρι
1 κ.γ. αλάτι
1 φλιτζ. καφέ ελαιόλαδο
Νερό σε θερμοκρασία δωματίου όσο χρειαστεί, ώστε να γίνει μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Για τη γέμιση:
1 μέτριο λάχανο
1,5 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο
500 γρ φέτα σκληρή (τριμμένη).
Αλάτι
Πρώτα ξεκινάμε από τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε ένα μέτριο λάχανο και το ζεματάμε (δηλαδή το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, ώστε να βράσει για 6-7 λεπτά). Έπειτα το σουρώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά. Όταν κρυώσει, το στείβουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας, και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώματος. Τέλος, ρίχνουμε 1,5 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο, 500 γρ φέτα σκληρή τριμμένη, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης μαζί.
Αφού ετοιμάσουμε τη γέμιση με το λάχανο, φτιάχνουμε και τη ζύμη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το ζυμάρι (αλεύρι, αλάτι, λάδι και νερό όσο πάρει, ώστε να μην κολλάει στα χέρια μας) και ζυμώνουμε πολύ καλά. Έπειτα χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια και την αφήνουμε στην άκρη να «ξεκουραστεί» για 1 τουλάχιστον ώρα.
Όταν το ζυμάρι «ξεκουραστεί», αρχίζουμε να ανοίγουμε τα φύλλα με τον πλάστη, ρίχνοντας αλεύρι πάνω στην επιφάνεια που θα ανοίξουμε τα φύλλα (δηλαδή στον πάγκο της κουζίνας ή σε ένα τραπέζι) αλλά και πάνω στο ζυμάρι που θα ανοίξουμε. Αλευρώνουμε συνέχεια ώστε να μην κολλήσουν τα φύλλα και χαλάσουν. Όταν τελειώσουμε το άνοιγμα των φύλλων, ξεκινάμε το λεγόμενο «στρώσιμο» των φύλλων. Σ” ένα ταψί που το λαδώνουμε, στρώνουμε 2 από τα φύλλα που ανοίξαμε και ρίχνουμε πάνω τους υλικό από τη γέμιση. Πάνω από τη γέμιση «στρώνουμε» (δηλαδή προσθέτουμε) ακόμη 1 φύλλο και πάνω από το φύλλο, γέμιση (Φύλλο-Γέμιση-Φύλλο-Γέμιση κοκ). Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία (φύλλο και γέμιση) έως ότου μείνουν για το τέλος 2 φύλλα που θα τοποθετήσουμε τελευταία, από πάνω. Πάνω από τα δύο τελευταία φύλλα του ταψιού ρίχνουμε λάδι (τα λαδώνουμε) και ψήνουμε την πίτα μας σε φούρνο με αέρα, αρχικά στους 200 βαθμούς για 30΄ και έπειτα μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 170 για άλλα 30΄περίπου. Όταν ψηθεί, βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Καλή μας όρεξη!!!
