ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ
Συνταγή
Υλικά για το φύλλο
ταψί Νο 38 ή 40
- 600 γρ. αλεύρι άσπρο
- 1 κοφτό κουτ. γλυκού αλάτι
- 2 κουτ. σούπας λάδι
- 1 κουτ. σούπας ξίδι (για να γίνει τραγανό)
Διαδικασία για το φύλλο
- Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, προσθέτουμε το αλάτι, το λάδι και το ξίδι και σταδιακά χλιαρό νερό, περίπου 250-300 ml.
- Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λεία η ζύμη, προσθέτοντας λίγο νερό ακόμη όταν διαπιστώνουμε ότι είναι πολύ σκληρή.
- Δεν πρέπει να γίνει η ζύμη πολύ σφιχτή, γιατί θα δυσκολευτούμε στο άνοιγμα του φύλλου. Την πλάθουμε σαν μπάλα.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη με πετσέτα για 20-30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση της πίτας.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 7-8 κομμάτια όσα και τα φύλλα που θα φτιάξουμε, τα πλάθουμε σε μπαλάκια και τα αφήνουμε σκεπασμένα με πετσέτα να σταθούν μέχρι να τα ανοίξουμε.
- Στην αρχή κάνουμε με τα χέρια μας επίπεδο κάθε μπαλάκι όσο ένα πιάτο.
- Ανοίξουμε το φύλλο με τον μακρόστενο πλάστη
- Τυλίγουμε τη ζύμη γύρω από τον πλάστη.
- Ανοίγουμε το φύλλο λεπτό
- Κάθε φορά που το απλώνουμε, αλευρώνουμε την επιφάνειά του για να μην κολλήσει όταν θα το ξανατυλίξουμε.
- Οταν είναι έτοιμο, τυλίγουμε το φύλλο γύρω από τον πλάστη για να μη σπάσει και το μεταφέρουμε στο ταψί.
- Άνοίγουμε και τα υπόλοιπα μπαλάκια ζύμης.
- Περίπου 4 φύλλα κάτω και 3 φύλλα επάνω
Υλικά για την ΓΕΜΙΣΗ:
- 500 γρ. σπανάκι φρέσκο καλά πλυμένο, καθαρισμένο και στραγγισμένο
- 350 γρ. πράσα
- 180 γρ. ελαιόλαδο
- αλάτι,πιπέρι
- 1/2 ματσάκι άνηθο
- 100 γρ. Νερό
- 250 γρ φέτα
- 2 αυγά
- ελαιόλαδο για άλειμμα
Εκτέλεση
- Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι, τα ψιλοκομμένα πράσα και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Κατόπιν, ρίχνουμε το σπανάκι, το αλάτι, το πιπέρι, το νερό και το υπόλοιπο λάδι. Μαγειρεύουμε το σπανάκι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Στο τέλος ρίχνουμε τον άνηθο. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει καλά.
- Χτυπάω σε ένα μικρό μπολ τα αυγά και τα ρίχνω μέσα στα χόρτα. Με τα χέρια θρυμματίζω την φέτα την ρίχνω μέσα και ανακατεύω. Ρίχνω τη γέμιση πάνω από τα λαδωμένα φύλλα, στο ταψί και ισιώνω την επιφάνεια της.
- Κόβω την ζύμη που προεξέχει από το ταψί.
- Με τα χέρια πιάνω περιμετρικά τις άκρες των δύο φύλων και τις γυρίζω απαλά να ενωθούν και να κλείσουν μέσα τους τη γέμιση και χαράζω τα πάνω φύλλα.
- Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200*C, τοποθετώντας το ταψί στην κατώτερη σχάρα του για 30 λεπτά. Μεταφέρω το ταψί στη μεσαία σχάρα και συνεχίζω το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά. Αφού περάσει αυτό το διάστημα βάζω αέρα και αφήνω για άλλα 10 – 15 λεπτά. Μόλις ροδίσει κι από πάνω είναι έτοιμη.
- Βγάζω από το φούρνο, αφήνω 15 λεπτά να κρυώσει και τη σερβίρω ζεστή ή κρύα.
