Το πιο εμβληματικό πιάτο με λιμνίσια ψάρια στην Καστοριά είναι το Γριβάδι Πλακί (ή «ψάρι σε νταβά»), το οποίο ψήνεται παραδοσιακά στον φούρνο με μπόλικα κρεμμύδια και ντομάτα. 

Cookpad +1

Ακολουθεί μια κλασική καστοριανή συνταγή:

Γριβάδι Πλακί στον Φούρνο

Υλικά:

• 1 γριβάδι (περίπου 2-3 κιλά), καθαρισμένο και κομμένο σε μερίδες
• 3-4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
• 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2-3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ψιλοκομμένες
• 2-3 πατάτες κομμένες σε ροδέλες (προαιρετικά)
• 1-2 πιπεριές Φλωρίνης ή πράσινες, κομμένες σε ροδέλες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι, λίγη πάπρικα και 2 φύλλα δάφνης
• Λίγο ξύδι (παραδοσιακά βοηθάει στη γεύση του λιμνίσιου ψαριού)

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Ψαριού: Πλένετε καλά το ψάρι, το αλατοπιπερώνετε και το τοποθετείτε σε ένα ταψί (νταβά).
2. Σοτάρισμα: Σε ένα βαθύ τηγάνι, σοτάρετε τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν καλά. Προσθέτετε το σκόρδο, τις πιπεριές και τη ντομάτα.
3. Μαγείρεμα Σάλτσας: Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λεπτά και προσθέτετε τον μαϊντανό, τη δάφνη και τα μπαχαρικά.
4. Σύνθεση: Απλώνετε τις πατάτες γύρω από το ψάρι και περιχύνετε με τη σάλτσα των κρεμμυδιών. Προσθέτετε ελάχιστο νερό αν χρειάζεται.
5. Ψήσιμο: Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45-60 λεπτά, μέχρι να μελωθεί το κρεμμύδι και το ψάρι να πάρει ωραίο χρώμα. 

Tip: Μια ιδιαίτερη παραλλαγή της περιοχής θέλει το γριβάδι να μαγειρεύεται και ως στιφάδο με πολλά μικρά κρεμμυδάκια, ή ακόμα και με δαμάσκηνα και σταφίδες για μια πιο γλυκόξινη γεύση.