Γλυκό του κουταλιού Καστοριάς

Στην Καστοριά φτιάχνουν παραδοσιακό γλυκό του κουταλιού με κεράσι ή βύσσινο. Πλένουμε 1 κιλό φρούτα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα αφήνουμε για λίγες ώρες με 1 κιλό ζάχαρη ώστε να βγάλουν τα υγρά τους. Έπειτα βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ξαφρίζοντας, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Προς το τέλος προσθέτουμε 1–2 κουταλιές χυμό λεμονιού για να διατηρήσει το χρώμα και να μην ζαχαρώσει.

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και το φυλάμε σε αποστειρωμένα βάζα. Σερβίρεται σε μικρό πιατάκι με

λίγο σιρόπι ή μαζί με γιαούρτι και παγωτό, όπως συνηθίζεται στα σπίτια της περιοχής.

Γιαπράκια (Καστοριανά σαρμαδάκια)

Για τα παραδοσιακά γιαπράκια της Καστοριά, θα χρειαστείς ένα μεγάλο λάχανο, περίπου 500 γραμμάρια  χοιρινό κιμά, 1 φλιτζάνι ρύζι, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και κόκκινο πιπέρι· πρώτα ζεματάς το λάχανο σε βραστό νερό για να μαλακώσουν τα φύλλα και τα χωρίζεις, μετά ανακατεύεις τον κιμά με το ρύζι, το κρεμμύδι, λίγο λάδι και τα μπαχαρικά, βάζεις από μια μικρή ποσότητα γέμισης σε κάθε φύλλο και το τυλίγεις σε μικρό ντολμαδάκι , τα τοποθετείς σφιχτά σε κατσαρόλα με λίγο νερό και λάδι και τα βράζεις σε χαμηλή φωτιά περίπου 45–60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με λίγη σάλτσα.