ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΚΑΣΤΟΡΙΑΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΜΑΚΑΛΟ ΜΕ ΚΕΦΤΕΔΕΣ

Μια πολύ παραδοσιακή και χαρακτηριστική καστοριανή συνταγή είναι οι Κεφτέδες με μακάλο (σάλτσα). Ο «μακάλος» είναι μια πυκνή σάλτσα, συνήθως με ντομάτα και σκόρδο, που συνοδεύει ιδανικά τους τηγανητούς κεφτέδες

Υλικά:

• Για τους κεφτέδες:
• 500γρ. κιμάς (μοσχαρίσιος ή ανάμικτος), 1 κρεμμύδι τριμμένο, 1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο, ψωμί μπαγιάτικο (μουλιασμένο και στυμμένο), 1 αυγό, μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι, αλεύρι (για το αλεύρωμα).
• Για το μακάλο: 3-4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες ή λιωμένες), 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας (ή 1 τριμμένη ντομάτα), 1 κ.σ. αλεύρι, 1 φλιτζάνι ζωμό ή νερό, ελαιόλαδο, μπούκοβο (προαιρετικά, για πικάντικη γεύση).

Εκτέλεση:

1. Κεφτέδες: Ζυμώνουμε τα υλικά του κιμά, πλάθουμε κεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Τους βγάζουμε σε πιατέλα.
2. Μακάλο:Στο ίδιο τηγάνι (αφού αφαιρέσουμε τα πολλά λάδια), προσθέτουμε λίγο φρέσκο λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο.
3. Προσθέτουμε τον πελτέ και το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να καβουρδιστούν.
4. Ρίχνουμε το νερό/ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
5. Βάζουμε τους τηγανητούς κεφτέδες μέσα στη σάλτσα για 2-3 λεπτά να πάρουν μια βράση.
6. Σερβίρουμε με μπόλικο μπούκοβο.

Άλλες γνωστές καστοριανές συνταγές είναι η αρμιόπιτα (πίτα με λάχανο/τουρσί) και το ψάρι φούρνου με πιπεριές

Καστοριανή Αρμιόπιτα

Είναι η παραδοσιακή πίτα του χειμώνα και της Πρωτοχρονιάς, φτιαγμένη με «αρμιά» (λάχανο που έχει ωριμάσει σε άλμη)

• Η Γέμιση:Ψιλοκόβετε την αρμιά και τη σοτάρετε με κρεμμύδι, λάδι, κόκκινο γλυκό πιπέρι και προαιρετικά λίγο ρύζι ή πλιγούρι για να απορροφήσει τα υγρά.

• Το Φύλλο:Γίνεται με παραδοσιακό χειροποίητο φύλλο (αλεύρι, νερό, αλάτι, λίγο ξύδι).
• Το Μυστικό:Η χαρακτηριστική υπόξινη γεύση του λάχανου της άλμης δίνει στην πίτα μια μοναδική ένταση που δεν συγκρίνεται με το απλό λάχανο.