Το σταφύλι αναφέρεται σαν αγαπημένο φρούτο των Ελλήνων και έχει συνδεθεί στη μυθολογία με το θεό Διόνυσο ο οποίος παντού απεικονίζεται με ένα τσαμπί σταφύλι πίνοντας κρασί. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σταφυλιών, άλλες προορίζονται για βρώση και μαγειρική ή ζαχαροπλαστική και άλλες για την παραγωγή οίνου. Επίσης χωρίζονται ανάλογα με το χρώμα τους και με το αν ή όχι περιέχουν κουκούτσια.
Τα σταφύλια εκτός από δροσερά και γευστικά φρούτα χρησιμοποιούνται και για την παρασκευή διάφορων γλυκισμάτων όπως γλυκό του κουταλιού, μαρμελάδα ή κομπόστα. Με αυτό τον τρόπο ικανοποιούμε την ανάγκη μας για γλυκό χωρίς να φορτώνουμε τον οργανισμό μας με λιπαρά.
Το πιο γνωστό από τα προϊόντα του είναι το κρασί που προέρχεται από τα ώριμα σταφύλια μετά από ζύμωση.
Το δεύτερο πιο γνωστό παράγωγο του σταφυλιού είναι οι σταφίδες με πιο γνωστές αυτές της Κορίνθου. Έχουν την ίδια θρεπτική αξία με τα σταφύλια και μάλιστα συμπυκνωμένη και αποτελούν άριστο σνακ είτε μόνες τους είτε μαζί με ξηρούς καρπούς.
Ο μούστος είναι ουσιαστικά ο χυμός που προέρχεται από λιωμένα σταφύλια. Με κατάλληλα επεξεργασία μπορεί να μετατραπεί σε κρασί ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μουστοκούλουρων. Τα μουστοκούλουρα είναι νηστίσιμα παξιμάδια που αντί για ζάχαρη χρησιμοποιείται μούστος με διάφορα μυρωδικά όπως γαρύφαλλο και κανέλα. Η μουσταλευριά είναι ένα ακόμη γλύκισμα που φτιάχνεται με αλεύρι και μούστο.
Το πετιμέζι προέρχεται από την συμπύκνωση του μούστου και χρησιμοποιείται σαν φυσικό γλυκαντικό αντί της ζάχαρης και διατηρείται για πολύ καιρό εκτός ψυγείου.
Το ξύδι προέρχεται από μούστο ή ξινισμένο κρασί για οικονομικούς λόγους. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες ή μαρινάδες για να μαλακώσει το κρέας. Έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και διατηρείται εκτός ψυγείου. Το βαλσαμικό ξύδι προέρχεται από μούστο αντί για κρασί γι΄ αυτό είναι πιο συμπυκνωμένο και πιο αρωματικό.
Αναστάσης Κούρβας, Παναγιώτης Αλεξόπουλος, Κωνσταντίνος Θανόπουλος
11/2024
