Η παρασκευή μπουγάτσας έχει γίνει πλέον παράδοση στο Ηράκλειο και η παραδοσιακή μπουγάτσα αποτελεί απαραίτητο συμπλήρωμα κάθε γιορτινού τραπεζιού. Εδώ και 100 περίπου χρόνια, τόσο οι Ηρακλειώτες όσο και οι τουρίστες πηγαίνουν στην πλατεία των Λιονταριών για να την απολαύσουν στα δύο μπουγατσάδικα «ορόσημα» του Ηρακλείου, το «Κιρκόρ» και τις «Φυλλοσοφίες».
Η ιστορία τού «Κιρκόρ» ξεκινάει μετά την Μικρασιατική Καταστροφή. Ο Γρηγόρης (Κιρκόρ) Χοσεφπιάν, αρμένικης καταγωγής, ήρθε πρόσφυγας από τη Μικρά Ασία και κατέληξε να ζει στο Ηράκλειο, όπου άνοιξε το διάσημο κατάστημα. Το μαγαζί στέγαζε χαρτοπαικτική λέσχη στον πάνω όροφο. Οι νικητές κερνούσαν τους ηττημένους μπουγάτσα για να τους γλυκάνουν για την ήττα τους, ενώ οι ηττημένοι έπαιρναν μπουγάτσα για το σπίτι, για να αποφύγουν την πιθανή γκρίνια των συζύγων τους. Με αυτόν τον τρόπο ήταν στο τέλος όλοι κερδισμένοι. Την περίοδο των γιορτών αυτή η συνήθεια γινόταν εντονότερη, αφού αυξανόταν η κίνηση στις λέσχες, και σταδιακά μετεξελίχθηκε σε ένα έθιμο για όλη την πόλη του Ηρακλείου.
Το γλυκοπωλείο «Τα Λεοντάρια» δημιουργήθηκε από τον Αποστόλη Σαλκιντζή, ο οποίος ήρθε από τη Σμύρνη στο Ηράκλειο το 1922. Μετά από τρεις γενιές «Τα Λεοντάρια» πέρασαν, το 2002, στον εγγονό, Γιάννη Σαλκιντζή, ο οποίος μετονόμασε το μαγαζί σε «Φυλλοσοφίες».
Σήμερα, τα μπουγατσάδικα στην πλατεία των Λιονταριών αποτελούν σημείο συνάντησης τόσο για τους ντόπιους όσο και για τους επισκέπτες της πόλης.
Γιώργος Παπαδάκης Γ2
Πηγή: Εφημερίδα Έθνος, Εφημερίδα Πατρίς
