Υλικά:
Για τις μελιτζάνες:
-
4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
-
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα ή το ψήσιμο
-
Αλάτι
Για τη σάλτσα κιμά:
-
750 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
-
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
-
400 γρ. ντομάτα κονκασέ ή τριμμένη φρέσκια
-
2 κ.σ. πελτές ντομάτας
-
1/2 φλ. κρασί κόκκινο (προαιρετικά)
-
1/2 κ.γ. κανέλα
-
1 φύλλο δάφνης
-
Αλάτι και πιπέρι
-
Ελαιόλαδο
Για την μπεσαμέλ:
-
1 λίτρο γάλα
-
100 γρ. βούτυρο
-
100 γρ. αλεύρι
-
2 αυγά (προαιρετικά)
-
100 γρ. τριμμένο τυρί (π.χ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα)
-
Μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
1. Ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες:
-
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1 εκ. και τις αλατίζουμε.
-
Τις αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεπικρίσουν, τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε με χαρτί.
-
Τις τηγανίζουμε ελαφρά ή τις ψήνουμε στον φούρνο με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ετοιμάζουμε τον κιμά:
-
Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με ελαιόλαδο.
-
Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.
-
Ρίχνουμε τον πελτέ, την ντομάτα, το κρασί (αν βάλουμε), την κανέλα, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι.
-
Σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
3. Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ:
-
Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ξανθύνει ελαφρώς.
-
Προσθέτουμε το γάλα ζεστό λίγο-λίγο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.
-
Βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί, τα αυγά (χτυπημένα, αν τα βάλουμε), μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
4. Συναρμολόγηση:
-
Σε ένα ταψί στρώνουμε πρώτα μια στρώση μελιτζάνες.
-
Προσθέτουμε τον κιμά.
-
Ξανά μια στρώση μελιτζάνες.
-
Από πάνω ρίχνουμε την μπεσαμέλ και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
-
Πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί.
5. Ψήσιμο:
-
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά από πάνω.
Σερβίρισμα:
Αφήνουμε να κρυώσει για 20-30 λεπτά πριν κόψουμε, για να «σταθεί» καλά. Συνοδεύεται υπέροχα με μια δροσερή χωριάτικη σαλάτα!
