Η μαγειρίτσα είναι η ελληνική σούπα που παραδοσιακά καταναλώνεται τη νύχτα του Μεγάλου Σαββάτου, μετά τη λειτουργία της Αναστάσεως. Η συνταγή της έχει σημασία για την πρόληψη του διατροφικού σοκ του οργανισμού και έχει συμβολισμούς που σχετίζονται με την αρχαία ελληνική καταγωγή. Η μαγειρίτσα είναι ένα αναπόσπαστο μέρος του πασχαλινού τραπεζιού στην Ελλάδα, με στόχο τη θρέψη και αποκατάσταση του οργανισμού μετά τη νηστεία.
Μια συνταγή της μαγειρίτσας
-
κιλό αρνίσια συκωταριά (συκώτι, πνευμόνια, γλυκάδια)
-
½ κιλό έντερα αρνίσια, καλά καθαρισμένα
-
2 μαρούλια, χοντροκομμένα
-
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
-
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
-
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
-
½ φλιτζάνι ρύζι γλασέ
-
1,5 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών/κρέατος
-
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
Για το αυγολέμονο: 2 αυγά, χυμός από 2 λεμόνια, ξύσμα λεμονιού
