ΕΥΚΟΛΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ
Τι χρειαζόμαστε:
- 750 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 1/2 ποτήρι λάδι
- 3 κουταλιές ζάχαρη
- 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
- 1/2 κουτ. του γλυκού σόδα
- 1 ποτήρι φυσικό χυμό πορτοκάλι
- 3 κουτ. του γλυκού μπέικη πάουντερ
- 1 κουτ. του γλυκού κανελλογαρίφαλο τριμμένο
Για το σιρόπι
- 1 1/2 ποτήρι νερό
- 1 1/2 ποτήρι μέλι
- 1 1/2 ποτήρι ζάχαρη
ΟΙ ΚΟΥΡΑΜΙΕΔΕΣ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ
ΥΛΙΚΑ
- 100 γραμμ. ζάχαρη άχνη
- 400 γραμμ. βούτυρο γάλακτος
- 100 γραμμ. φυτίνη
- 2 κρόκοι
- 1 αυγό
- 2 βανίλιες
- 1/2 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
- 1/3 φλ. τσαγιού κονιάκ
- 1 κοφτό κ.γλ. σόδα μαγειρική
- 250 γραµµ. καβουρντισμένο και χοντροκομμένο αμύγδαλο
- 850 γραµµ. (περίπου) αλεύρι μαλακό
- κοσκινισμένο
- 1 κιλό άχνη ζάχαρη
- 2 βανίλιες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Απλώνουμε την αμυγδαλόψιχα σε λαμαρίνα και την ψήνουμε 10΄ στους 200 C0, να ροδίσει. Την χοντροκόβουµε. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, την άχνη και τη φυτίνη και τα χτυπάμε για 10΄, μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν σαν αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους, να τους πίνει το μείγμα, καθώς και το αυγό. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, τις βανίλιες και 2 κ.σ. από το αλεύρι για να µην κόψει το μείγμα µε την προσθήκη του κονιάκ. Διαλύουμε τη σόδα στο κονιάκ και το ρίχνουμε στο μίξερ.
Εναλλάξ προσθέτουμε το αμύγδαλο και το αλεύρι. Αλεύρι θα βάλουμε όσο σηκώσει. Ίσως να μην το πάρει όλο το μείγμα. Καλό είναι να τελειώσουμε το ζύμωμα στο χέρι, ζυμώνοντας απαλά και κοσκινίζοντας το τελευταίο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά και βουτυράτη.
Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε ότι σχήμα θέλουμε και τους αραδιάζουμε σε λαμαρίνα. Τους ψήνουμε στους 170οC στον αέρα για περίπου 35΄, μέχρι να σκάσουν από πάνω και να ροδίσουν. Αφήνουμε 5΄ να κρυώσουν. Κοσκινίζουμε λίγη λίγη την άχνη µε τη βανίλια σε ένα ταψί (να κάνει στρώση). Ακουμπάμε επάνω τους κουραμπιέδες και τους πασπαλίζουμε ξανά µε άχνη. Τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά, αλλιώς διαλύονται. Τους βάζουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε ξανά µε άχνη ζάχαρη. Οδηγίες για μοναδικούς κουραμπιέδες: Να θυμάστε ότι χτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο µε τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν σαν σαντιγί (αφράτη κρέμα). Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και βουτυράτη, όχι σφιχτή. Επίσης, θέλουν καλό ψήσιμο. Όταν ροδίσουν ελαφρά και σκάσουν οι κουραμπιέδες, είναι έτοιμοι.
Σας εύχομαι καλή επιτυχία!! Μαρία Μπ.
