ΥΛΙΚΑ

150 αμπελόφυλλα

3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια

4-5 φρέσκα κρεμμύδια

1 ματσάκι άνηθο

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο

1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

2 κουταλιές της σούπας τυρί τριμμένο

3 κούπες ρύζι Καρολίνα

1 κούπα ελαιόλαδο

1 λίτρο νερό

χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι

αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Αρχικά, επιλέγουμε μεγάλα και τρυφερά αμπελόφυλλα. Κόβουμε τα κοτσάνια τους και τα ζεματάμε σε βραστό νερό για ένα λεπτό.

    2.  Γέμιση: Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τον άνηθο και τον δυόσμο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με το ρύζι και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι και λίγο από τον χυμό λεμονιού.

    3. Για το τύλιγμα, φροντίζουμε η γέμιση να μπαίνει στα φύλλα μας από την πλευρά που είναι οι ίνες. Για το κάθε φύλλο υπολογίζουμε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση. Διπλώνουμε τις άκρες του και το τυλίγουμε σφιχτά. Τοποθετούμε το ένα ντολμαδάκι δίπλα στο άλλο σε μία μεγάλη, πλατιά κατσαρόλα, καλύπτοντας όλο τον πάτο της χωρίς να αφήσουμε κενό. Συνεχίζουμε με την επόμενη στρώση μέχρι να τελειώσει η γέμισή μας.

4. Πριν το ψήσιμο, καλύπτουμε τα ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα, ρίχνουμε έξτρα ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και αλάτι. Τέλος, τοποθετούμε ένα πιάτο πάνω από αυτά και κάποιο πρόσθετο βάρος.  Ολοκληρώνουμε προσθέτοντας τόσο νερό όσο να καλύψει τα ντολμαδάκια μας. Τέλος σιγοβράζουμε για περίπου 30-45 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Το Βερβεράτο είναι ένα μικρό χωριό της Χίου που ανήκει διοικητικά στον Δήμο Χίου. Βρίσκεται σε απόσταση περίπου 7 χιλιομέτρων νοτιοδυτικά της πόλης της Χίου σε υψόμετρο περίπου 150 μέτρων. Σύμφωνα με την απογραφή του 2021 το χωριό έχει πληθυσμό περίπου 200 κατοίκους.

Πώς να πάτε στο Βερβεράτο: Από την πόλη της Χίου μπορείτε να φτάσετε στο Βερβεράτο οδικώς, μέσω της επαρχιακής οδού Καλλιμασιάς. Η διαδρομή διαρκεί 15 λεπτά με αυτοκίνητο ή ταξί. Επίσης υπάρχει λεωφορείο του ΚΤΕΛ που εξυπηρετεί την περιοχή αλλά καλό είναι να επιβεβαιώσετε τα δρομολόγια εκ των προτέρων.

Τι κάνει το Βερβεράτο ξεχωριστό: Το Βερβεράτο διατηρεί την παραδοσιακή αρχιτεκτονική της Χίου, με πετρόχτιστα σπίτια και στενά σοκάκια. Το χωριό περιβάλλεται από ελαιώνες και μαστιχόδεντρα, συμβάλλοντας στην αγροτική οικονομία της περιοχής.

Ήθη και έθιμα: Οι κάτοικοι του Βερβεράτου συμμετέχουν ενεργά στα τοπικά πανηγύρια και στις θρησκευτικές γιορτές, όπως της Αγίας Μαρίνας, του Αγίου Γεωργίου και της Παναγίας. Τα έθιμα περιλαμβάνουν μουσική, χορούς και τοπικά εδέσματα.

Ένα από τα έθιμά του χωριού είναι ο Φανός. Κάθε χρόνο οι χωριανοί βοηθούν να κόψουν ξύλα και να φτιάξουν μια μεγάλη φωτιά για το κάψιμο του Ιούδα που γίνεται το μεγάλο Σάββατο. Ακόμα, στο Βερβεράτο ο Σύλλογος αναλαμβάνει τον στολισμό του Χριστουγεννιάτικου δέντρου με τη βοήθεια των παιδιών του χωριού.

ΥΛΙΚΑ

500 γραμμάρια ζάχαρη

200ml νερό

1 κουταλάκι του γλυκού Μαστίχα Χίου κοπανισμένη

1 κουταλιά της σούπας γλυκόζη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε μία κατσαρόλα βράστε τη ζάχαρη με το νερό και τη γλυκόζη μέχρι να δέσει το σιρόπι.
• Προσθέστε τη μαστίχα και ανακατέψτε καλά.
• Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και φυλάξτε το σε αποστειρωμένα βάζα.

Σερβίρισμα: Βάλτε μία κουταλιά του γλυκού από το υποβρύχιο σε ένα ποτήρι κρύο νερό και απολαύστε.

Ο Άγιος Γεώργιος Συκούσης πήρε το όνομά του από ένα παλιό μοναστήρι, που λειτουργούσε εδώ προς τιμή του Τροπαιοφόρου. Ο προσδιορισμός «Συκούσης» πιστεύεται ότι προήλθε από τα σύκα τα οποία καλλιεργούνται στο χωριό. Από τα σύκα παίρνουμε τη σούμα. Υπάρχουν στο χωριό μας τρία ιδιόκτητα καζάνια τα οποία «καζανίζουν» το σύκο και βγαίνει η σούμα.

Η εκκλησία του Αγίου Γεωργίου χτίστηκε τον 11ο αιώνα. Πιστεύεται ότι αποτελεί πιστό αντίγραφο της Νέας Μονής. Λίγα μέτρα πιο μακριά από την εκκλησία σώζεται μέχρι και σήμερα η είσοδος του μοναστηριού, ο Σταυρός.

Οι περαστικοί μόλις φτάνουν στην είσοδο του χωριού αντικρίζουν το, 20 μέτρων ύψους, επιβλητικό καμπαναριό του Αγίου Παντελεήμονα. Είναι ορατό σχεδόν από παντού. Εκτός από τις καμπάνες, το κωδωνοστάσιο φιλοξενεί επίσης το ρολόι και ένα αλεξικέραυνο.

Στα αξιοθέατα του χωριού συγκαταλέγεται η Πέτρα του Αγίου Γεωργίου, πάνω στην οποία φαίνονται οι πατημασιές του αλόγου του Αγίου. Σύμφωνα με την τοπικά παράδοση ο Άγιος Γεώργιος ζούσε στο χωριό αυτό. Οι Αγιωργούσοι άκουγαν κατα τη διάρκεια της νύχτας τα ποδοβολητά του αλόγου.

Η Έξω Δίδυμα είναι ένα μικρό, γραφικό χωριό της Χίου, χτισμένο στην ημιορεινή περιοχή του νησιού, με πανοραμική θέα στο Αιγαίο Πέλαγος. Το όνομά του, που σημαίνει «Εξωτερικά Δίδυμα», προέρχεται από την παλαιότερη τοποθεσία του, η οποία ξεχωρίζει από τα λεγόμενα «Μέσα Δίδυμα». Η ιστορία του χωριού χάνεται στα βάθη των αιώνων, και οι κάτοικοί του έχουν διατηρήσει μέχρι σήμερα την παραδοσιακή αρχιτεκτονική και τον αυθεντικό νησιώτικο χαρακτήρα.

Περπατώντας στα σοκάκια , ο επισκέπτης συναντά πετρόχτιστα σπίτια, παλιούς ανεμόμυλους και εκκλησίες με ιδιαίτερη αρχιτεκτονική. Η φύση γύρω από το χωριό είναι πλούσια, με ελαιώνες, φραγκοσυκιές και μυρωδιές από ρίγανη και θυμάρι να γεμίζουν την ατμόσφαιρα.

Η Έξω Δίδυμα δεν είναι μόνο ένα τόπος γεμάτος ιστορία και ομορφιά, αλλά και μια απόδραση από τη φασαρία της καθημερινότητας, ιδανικός για όσους αναζητούν γαλήνη, αυθεντικότητα και επαφή με τη φύση και την παράδοση.

Η Εκκλησία                                                                            Η θέα από το χωριό

Η αρχιτεκτονική του χωριού

Η Βιβλιοθήκη του Κοραή ,είναι μια από τις παλαιότερες και σημαντικότερες βιβλιοθήκες της Ελλάδας Ιδρύθηκε το 1792, λίγο πριν την Ελληνική Επανάσταση. Πήρε το όνομά της από τον Αδαμάντιο Κοραή, έναν σπουδαίο διανοούμενο του Νεοελληνικού Διαφωτισμού, ο οποίος καταγόταν από τη Χίο.

Δημόσια Κεντρική Ιστορική Βιβλιοθήκη Χίου “Κοραής”

Ο Κοραής, αν και έζησε κυρίως στη Γαλλία, έστειλε πολλά βιβλία του και τις προσωπικές του σημειώσεις στη βιβλιοθήκη. Περιλαμβάνει πάνω από 130.000 τόμους, συμπεριλαμβανομένων σπάνιων εκδόσεων και χειρόγραφων Διατηρεί επίσης ιστορικά αρχεία, εφημερίδες, περιοδικά και έργα λαϊκής παραδόσεις .μια από τις σπουδαιότερες δωρεές που έγιναν, ήταν αυτή του Ιωάννης Ζυγομαλάς ο οποίος ήταν ένας συλλέκτης με βαθιά αγάπη για τα βιβλία και τις τέχνες. Η δωρεά του στη Βιβλιοθήκη του Κοραή ξεχωρίζει για το μέγεθος και την ποιότητα των τεκμηρίων που πρόσφερε. Κατά τη διάρκεια της Σφαγής της Χίου από τους Οθωμανούς το 1822, μεγάλο μέρος της πόλης καταστράφηκε. Μαζί του υπέστη σοβαρές ζημιές και η Βιβλιοθήκη.

Το καλοκαίρι, στο πανηγύρι του Αγίου Ιωάννη, γίνεται το έθιμο με τις φωτιές. Στις 23 Ιουνίου όλο το χωριό κόβει στεφάνια, ανάβει φωτιές και πηδάει πάνω από τις φλόγες. Αυτό το έθιμο το κάνουν και στη Λαγκάδα εδώ και πάρα πολλά χρόνια. Μαζεύεται πολύς κόσμος, χορεύουν και διασκεδάζουν όλοι μαζί.

Η Χίος είναι διάσημη για τα αμυγδαλωτά της,. Διαφέρουν από αυτά της υπόλοιπης Ελλάδας, καθώς είναι πιο μεγάλα σε μέγεθος, τραγανά απέξω και μαλακά μέσα και δεν είναι καλυμμένα με άχνη ζάχαρη.

ΥΛΙΚΑ

400 γραμμάρια αμύγδαλα σε πούδρα

3 ασπράδια αυγού

1 βανίλια

1 κ.σ. άρωμα πικραμύγδαλου

20 αμύγδαλα ολόκληρα για το στόλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου στο μίξερ. Προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη, τη βανίλια και κλείνουμε το μίξερ. Με την σπάτουλά μας ρίχνουμε με προσοχή το άρωμα και τα αμύγδαλα, τα οποία έχουμε κάνει χτυπήσει μέχρι να γίνουν σαν αλεύρι.

Βάζουμε το μείγμα στο κορνέ μας και βγάζουμε πάνω σε λαδόκολλα ροζέτες. Υπολογίζουμε να βγουν περίπου 20 κομμάτια.

Στο κέντρο κάθε ροζέτας τοποθετούμε ένα αμύγδαλο για διακόσμηση.

Ψήνουμε σε 180 βαθμούς για 15 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν.

ΠΡΟΣΟΧΗ μην υπερβείτε τα 15 λεπτά, διότι ξεραίνονται και χάνουν την επιθυμητή υγρασία στο εσωτερικό τους.

Τέλος, τα αποθηκεύουμε σε τενεκεδένια κουτιά.

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά αλεύρι

500 γραμμάρια βούτυρο

1 ποτήρι γάλα

2,5 ποτήρια ζάχαρη

3-4 βανίλιες

ξύσμα λεμονιού

6 αυγά

1 αμμωνία

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Μετά βάζουμε τα αυγά, 3-4 βανίλιες, ξύσμα λεμονιού και την αμμωνία μέσα σε ζεστό γάλα. Προσθέτουμε το γάλα στο πρώτο μείγμα και έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με τα χέρια πολύ καλά. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πλάθουμε κουλουράκια σε ότι σχήμα θέλουμε!

Η μαστίχα της Χίου είναι ένα προϊόν που βγαίνει από τον κορμό του σχίνου, που είναι ένας πυκνόφυλλος θάμνος. Η μαστίχα παράγεται μόνο στη νότια Χίο λόγω του εδάφους της.

Τον Δεκέμβριο ξεκινάει η λίπανση των σχίνων. Στα μέσα του Γενάρη και όλο τον Φλεβάρη κλαδεύονται τα χαμηλά κλαδιά, ώστε ο θάμνος να πάρει συγκεκριμένο σχήμα και να έχει αρκετό αέρα και φως. Καθαρίζουν καλά τα δέντρα από κάτω και ρίχνουν ασπρόχωμα. Στη συνέχεια, τον Ιούλιο και τον Αύγουστο,  χαράσσουν τον σχίνο σε διάφορα σημεία. Με αυτό τον τρόπο στάζει το ρετσίνι του σχίνου και όταν στεγνώσει οι άνθρωποι το μαζεύουν. Το φορτώνουν σε κιβώτια και το καθαρίζουν όσο καλύτερα μπορούν, αφαιρώντας το χώμα, τα φύλλα, κλαδάκια και τη σκόνη από τις σταγόνες της μαστίχας. Τέλος, κάθε μαστιχοπαραγωγός είναι υποχρεωμένος να παραδώσει το μαστίχι που μάζεψε στον Συνεταιρισμό Μαστιχοπαραγωγών και έπειτα είναι έτοιμο για πώληση.