Quiche Lorraine με λαχανικά και ελιές

 Τι χρειαζόμαστε:

Βάση

• 160 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• λίγο αλάτι
• 100 γρ. βούτυρο ανάλατο παγωμένο και κομμένο σε κομμάτια
• 2-3 κουταλιές σούπας παγωμένο νερό

Γέμιση

• 1 μεγάλο κολοκυθάκι τριμμένο
• 1 μεγάλο καρότο τριμμένο
• 1 μεγάλη πατάτα τριμμένη
• 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
• 3 κουταλιές σούπας ελιές Καλαμών κομμένες
• 230 ml κρέμα γάλακτος
• 2 αυγά
• 1 κ.γ. βούτυρο ανάλατο
• 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
• 1 φλιτζ. τριμμένη παρμεζάνα
• αλάτι
• πιπέρι
• λίγο μοσχοκάρυδο

Πώς το κάνουμε:

1. Βάση: Σε λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και προσθέτουμε το βούτυρο. Δουλεύουμε το μείγμα με τα δάχτυλα μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα και προσθέτουμε όσο νερό χρειαστεί για να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1/2 ώρα.
2. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια με ένα πλάστη και την τοποθετούμε σε ταρτιέρα 26 εκ. (της οποίας να βγαίνει ο πάτος). Καλύπτουμε τη ζύμη με ασημόχαρτο και ρίχνουμε όσπρια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190^oC για 12 λεπτά. Αφαιρούμε το ασημόχαρτο μαζί με τα όσπρια και ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.
3. Γέμιση: Αλατίζουμε τα τριμμένα λαχανικά και τα αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους. Τα στραγγίζουμε καλά.
4. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να καραμελώσει.
5. Ρίχνουμε τα λαχανικά μαζί με το κρεμμύδι στον πάτο της τάρτας, τα απλώνουμε με μια σπάτουλα και προσθέτουμε τις ελιές.
6. Χτυπάμε τα αυγά (στο χέρι, δεν χρειάζεται μίξερ) και προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και την μισή ποσότητα τυριού και τα ρίχνουμε πάνω από τα λαχανικά και τις ελιές.
7. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε στους 190^oC για 40-45 λεπτά.

Λίγα μυστικά ακόμα

Το έχω φτιάξει αντικαθιστώντας τις ελιές με μπέικον, το οποίο επίσης τσιγάρισα μαζί με το κρεμμύδι.  Είναι εξίσου νόστιμο!

Πηγή: https://www.sintagespareas.gr/sintages/quiche-lorraine-me-laxanika-kai-elies.html

Δεληγιάννη Μαριορή