Το θυμαρίσιο μέλι είναι παχύρρευστο, έχει έντονο χρυσό χρώμα που θυμίζει κεχριμπάρι και γεύση πολύ δυνατή είναι γλυκιά και ευχάριστη με υψηλή συγκέντρωση σε φρουκτόζη,  έχει εξαιρετικά αντισηπτική δράση και θεωρείται ο πρόδρομος των σημερινών αντιβιοτικών.Έχει επίσης αντιμυκητιασική, αντιμικροβιακή και αντισηπτική δράση. Θεωρείται υπερτροφή λόγω των οργανοληπτικών ιδιοτήτων του, περιλαμβάνοντας ποικιλία από μέταλλα, ιχνοστοιχεία, σίδηρο, μαγγάνιο.. Το θυμαρίσιο μέλι, παρότι ανθόμελο, είναι αρκετά ανθεκτικό στο ζαχάρωμα και κρυσταλλώνει μέσα σε 6 έως 18 μήνες.